“秋败茄子似毒药，秋败丝瓜胜良药”，老传统别忘了，清补降秋燥

夏去秋来清风至，天气渐渐变凉了，大家的食欲是不是开始变好了呢？入秋后，切不可借着“贴秋膘”的名义大吃大喝，暑气虽已消退，但我们的脾胃尚有一个循序渐进的恢复过程，进入秋天，要以“平补”为主，应季而食，荤素搭配，多吃些碱性食物，解秋乏降秋燥。

我们知道蔬菜、水果、乳类、大豆和菌类等均为碱性食物，但不是所有蔬菜水果都适合秋天吃，比如蔬菜中的秋茄子并不适合秋天吃。俗话说：“秋败茄子似毒药，秋败丝瓜胜良药”，这是我们老祖宗总结出来的经验，意思是到了秋天，茄子不仅营养价值降低，而且含有毒素不要吃了，而丝瓜则不同，秋天吃正当时，营养又美味，食补比药补更强。

为什么说”秋败茄子似毒药”？原来入秋后茄子的味道变苦了，打过霜后龙葵素含量会增加，可能会对人的健康产生不利影响。

丝瓜一直以来都是人们最喜爱的蔬菜之一，尤其是秋天的丝瓜最为甘甜肥美，而且营养价值高，被誉为“植物海蜇”，并享有“养颜第一瓜”的美誉，含有丰富的黄酮类化合物、多糖等营养成分。

古代有许多文人墨客，将丝瓜的美好写进了古诗词里，春天“白粉墙头红杏花，竹枪篱下种丝瓜。”种下丝瓜，到了秋天“黄花褪束绿身长，白结丝包困晓霜。”时，结出的丝瓜格外肥壮。丝瓜属于清补食材，烹饪的要点讲究清淡、清爽。下面分享4种丝瓜的做法，希望大家能够喜欢。

一、丝瓜花甲汤

【食材和配料】：丝瓜、花甲、香䓤、生姜、胡椒粉、食盐

1、丝瓜冲洗一下刨皮，改刀斜切成滚刀片，装进干净的盆里，加入一勺食盐，倒入清水浸泡15分钟捞出，再用清水冲洗一下，去除表面残留的盐分，这一步是为了防止丝瓜氧化变黑，保持丝瓜翠绿的颜色。

2、花甲洗干净控干装入盆中备用，锅中倒入清水烧开，加入少许生姜和食盐，再放入洗干净的花甲焯一下，待花甲壳打开捞出，放入清水中将里面的泥沙冲洗干净，再控干水分。

3、香葱洗干净切细，放入碗中备用。铁锅烧热倒入植物油，油至6成热加入丝瓜大火翻炒，炒几分钟后，沿着锅边加入清水转中小火焖煮。

4、煮至丝瓜8成熟时加入花甲，转大火煮沸加入胡椒粉，转中火继续煮5分钟，再加入食盐，最后撒上葱花即可。

温馨小提示：花甲一定要焯一下水，水养方法里面的泥沙很难吐尽，焯水的时间不宜太长，外壳刚打开马上捞出来，否则外壳和花甲肉会分离。

二、丝瓜肉片汤

【食材和配料】：丝瓜、前腿猪肉、虾皮、食盐、生姜、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精、食盐

1、丝瓜用清水冲洗干净，刨掉外皮，从中间改刀切成两半，然后再切成半圆形的片状，装进干净的盆里，加入食盐，倒入清水没过丝瓜浸泡15分钟左右捞出，再用清水冲洗2遍，将依附在表面的盐分冲洗掉控干表面水分。

2、猪肉洗净切成薄片，肥膘肉和瘦肉分开，瘦肉加入食盐、生抽、料酒腌制10分钟。生姜洗干净刨皮，改刀切成细丝备用。

3、热锅加入少许植物油，油至6成热加入肥膘肉榨出油脂，再加入腌制好的瘦肉，大火翻炒，炒至瘦肉变色控油捞出，再放入生姜爆香。

4、加入丝瓜片继续大火翻炒，炒至丝瓜变软，加入清水烧开，再依次加入虾皮、肉片、胡椒粉转小火煮3～5分钟，加入少许鸡精、生抽调味，最后加入适量食盐拌匀即可出锅。

温馨小提示：猪肉要带点肥膘肉，并且将肥膘肉的油脂榨出来，放入丝瓜汤，这样汤汁更加鲜美。

三、酿丝瓜

【食材和配料】：丝瓜、基围虾、半瘦半肥猪肉、鸡蛋、 胡椒粉、水淀粉、生粉、鸡精、香油、料酒、食盐

1、丝瓜洗干净去皮，再去头去尾，改刀切成5～6厘米的小段，掏空里面的内瓤，鸡蛋打入碗中，留蛋清备用，猪肉洗净剁碎，基围虾洗干净抽出虾线，然后再剥掉外壳剁成虾。

2、猪肉碎和虾粒混合在一起，加入鸡蛋清、料酒、食盐、生淀粉、香油、胡椒粉，用筷子朝一个方向搅拌均匀调成肉馅。

3、切好的丝瓜竖起整齐地码在盘中，将肉馅塞进丝瓜孔中并筑紧，放入蒸锅中隔水大火清蒸，水开后蒸8分钟。

4、勾芡。另起炒锅，锅中倒入适量的高汤，加入适量的食盐、香油、鸡精，再倒入水淀粉勾薄芡，淋入蒸好的丝瓜便大功告成，还可淋些鼓汁油调味。

温馨小告示：建议选择细长的丝瓜作，肉馅的配料可以根据自己的兴趣爱好调整，如果肉馅柴可加入少许清水润泽。

四、蘑菇烩丝瓜

【食材和配料】：丝瓜、白玉菇、虾干、香葱、大蒜、生姜、白糖、料酒、食盐

1、丝瓜用清水冲洗干净，刨掉外皮，改刀切成滚刀状，放入盆里加入食盐，倒入清水没过丝瓜浸泡15分钟左右捞出，再用清水冲洗2遍控干表面水分。

2、虾干提前用清水浸泡至软，白玉菇洗干净，生姜洗干净去皮切末，大蒜去皮切碎，香葱洗干净切细。

3、热锅倒油，油至6成热加入葱姜蒜爆香，再加入虾干大火翻炒，随后加入蘑菇，并淋入料酒翻炒片刻。

4、倒入丝瓜，继续大火翻炒至丝瓜，加入白糖翻炒均匀，加少许的冷水烧开至丝瓜变软，再加入鸡精、食盐，最后淋入水淀粉和香油翻炒均匀即可。

温馨小提示：如果用新鲜的虾仁代替虾干口感更好，对于喜欢吃辣椒的朋友，也可以加入适量的辣椒调味。

大家好！我是雅倩美食，一个厨艺爱好者，分享各种美味以及相关的故事，传递一日三餐的温暖，让美味和健康陪伴你的生活。欢迎关注、点赞、转发、收藏、评论，谢谢您的阅读，您的支持是我创作的最大动力！