文字烧：东京下町美食的代表

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说起日本，会想到饭团；

说起熊本，会想到拉面；

说起大阪，会想到章鱼小丸子；

说起大阪，会想到章鱼小丸子；

说起东京，会想到什么料理呢？

其实，东京也有自己的料理代表。

发祥于东京下町的「文字烧」，可谓东京道地的乡土料理。

其中东京东部的「月岛」一带是著名的文字烧圣地，这里也坐落许多知名的文字烧老铺。

文字烧（もんじゃ焼き/ monja-yaki）是御好烧的一种，将面粉溶于水、倒在铁板上烧制而成的面食。

文字烧一大特征是偏向糊状而非固体。

虽其类似于大阪烧，但整体上面糊的粉液比例更低些，而且面糊多半与酱汁等调味料混合一起，然后才在加热的铁板上进行料理。

食用文字烧不可或缺的是铁板与专用铲。

用专门的小铲子在铁板上压面糊、加热，然后从面糊的外围开始舀起、品尝。和铁板接触的面糊部分会变得焦香、具有嚼感，而与铁板接触面积少的地方则呈现软糊状。

据日本农林水产省网站介绍，文字烧起源于江户时代（1603-1867）。最初在当时东京月岛下町一带駄菓子屋（だがしや）的店铺前面以零食点心的形式贩售。（注：駄菓子屋，即杂货店，小卖部）

不过也有人认为，从江户时代末期到明治时代左右，在当时那个物资匮乏的时代，许多孩子无法购入纸笔等习字工具，因此会把面粉溶于水，并在铁板上用面糊写字，边学习认字，边填肚子。「文字烧」由此得名。

随着经济成长期到来，原本材料简易的文字烧，开始添加卷心菜、玉米、天妇罗花等配料。不过，随着駄菓子屋数量锐减，贩售文字烧的店家曾经愈来愈少。

文字烧的食材，一般来说有面粉、卷心菜丝、红姜丝、玉米、樱花虾、天妇罗花、鲣鱼片、酱油、伍斯特酱（或称猪排酱）。

首先，准备一个大碗，混入水、伍斯特酱、鲣鱼片、酱油，搅拌均匀后再倒入低筋面粉。

接着，放入樱花虾、天妇罗花等食材。

然后，加入适量的油，将铁板加热到合适的温度，放入食材炒拌至软化。

接下来，将食材聚集在铁板中央，在中间挖一个洞。

倒入面糊，煎2分钟左右。

最后，用铲子把面糊整体在铁板上压成薄薄一层，大约煎个3～4分钟，直到散发出阵阵焦香，再撒上青海苔。

就可以出锅啦~

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