湖北
导读：正宗兰州牛肉面，为何火不过青海人开的兰州拉面？4个原因很扎心
只要去过兰州的朋友就会发现，在兰州没有拉面，只有牛肉面。还记得前几年第一次去兰州的时候，就因为吃面就闹了笑话。当时和几个朋友一起去兰州游玩，早上起来兴致冲冲地跑去找兰州拉面，结果看了一路，都只有牛肉面馆，没有一家拉面馆。
当时还特别好奇，兰州最火的不就是拉面吗？这街上怎么一家也看不见，于是找了一个当地人询问才知道，原来兰州是没有拉面的，只有牛肉面，而且面条的种类还非常多，什么大宽、二宽、毛细、韭叶、荞麦棱等等。我们在点餐的时候完全搞不清楚这有什么区别，就知道和老板说一句，来碗面。
后来，朋友开玩笑地说道，幸好当时说的是来碗面，要是说得来碗拉面，不知道会不会被老板赶出去。虽然只是一句玩笑话，但也说明我们平时常见的兰州拉面并不是兰州本地的牛肉面，而是青海人开的。
那为何兰州本地的牛肉面反而火不过青海人开的兰州拉面呢？4个原因，非常现实扎心！
一、青海人先抓住商机
在80年代末期，青海人开了第一家拉面馆，虽然不是正宗的兰州牛肉面，但以其实惠的价格和具有表演形式的拉面，很快吸引了一批食客，然后迅速在国内火爆起来。
兰州拉面虽然不是正宗的牛肉面，但和兰州牛肉面十分相似，有汤、有面、有牛肉、有小菜，味道也不错。食客们也不会关心是不是正宗的，只要好吃就可以了。
二、青海人更团结
正宗的兰州牛肉面，每一家的味道都不尽相同，这是因为兰州牛肉面的汤汁都是每天早上现熬的，里面的原材料和各种配料都是独家秘方，不会外传。
但是，青海人就特别团结，在兰州拉面火爆以后，会把研制出的汤汁配方和拉面技巧分享给家里的亲朋好友，甚至是村里的父老乡亲，带领大家一起开店致富，这也是为什么兰州拉面能如此快的占领国内快餐市场。
三、口味不同
兰州牛肉面更适合当地人的口味，当地人爱吃牛肉，吃面时还会单点一盘牛肉。面馆在炖汤时就会加更多的牛肉进行熬煮，这样汤汁的味道就更浓。如果开在外地，就用不了这么多的牛肉，外地人只是尝个新鲜，几片牛肉就够了，肉少了汤汁就不够浓郁，肉多了又卖不完，十分难办。所以，兰州牛肉面更适合开在当地。
而兰州拉面则是根据不同地方的饮食习惯和口味，来对汤汁进行改良和加工，更加迎合当地人的口味，也更容易被大众接受。
四、竞争激烈
兰州牛肉面讲究的是汤汁现熬，每天早上都要熬制新鲜的汤汁，这样成本就比较大。而且，兰州牛肉面里其实只有一点点肉丁，想要吃牛肉是要另外点的，这样吃一碗有肉有面还有汤的牛肉面就需要十几块了。和当地的快餐小吃相比，就没有任何优势，就会比较难生存。
而兰州拉面的汤汁都是调配的，成本更低，面里已经带有几片牛肉，不需要再单点，价格也只需要几块钱。虽然汤汁是调配的，肉片也不多，但胜在价格便宜、味道鲜美，完全可以和当地的快餐小吃一较高下。
所以，兰州牛肉面虽然正宗，但因为这4个非常现实扎心的原因，让其未能火过青海人开的兰州拉面。
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