韶关旅游必尝的美食，始兴宰相粉，宵夜中的“扛把子”

韶关地处粤北山区，境内与湖南省郴州、江西省大余县接壤，面积来说排在清远市的后面，为全省第二大地级市；

来韶关旅游，有许多客家风味的美食可以品尝，其中被称为宵夜中的“扛把子”的始兴宰相粉，柔韧爽口，自带大米的清甜味，是粤北地区家喻户晓的地方性小吃啦。

宰相粉为一种米粉，它是唐朝名相张九龄年少时最爱的“夜宵”，距今已有千年历史；

2015年，宰相粉被列入广东省第六批非物质文化遗产名录。

在游览满堂客家大围的时候，看到围屋外面的空地上都在晾晒一束束晶莹剔透的米粉，这种就是世代传承的始兴宰相粉。

在围屋里面，可以观看宰相粉的制作过程，里面还有和宰相粉文化相关的博物馆和陈列馆。

宰相粉的制作要经过很多道复杂的工序，选米、浸泡、磨浆、蒸煮、晾晒、回潮、切粉、团粉、晒干，每一步都不能落下，不能出差错。

调浆所需的水也要求是清甜无比的山泉水；

一份20斤重的宰相粉，需历经整整两天的制作才能完成。

高标准换来的就是成品的高品质，宰相粉的要求是“水煮不糊汤，干炒不易断”。

给我们展示宰相粉制作的是“宰相粉传统技艺传承人”官国林，他还给我们讲了宰相粉的小故事。

始兴米粉长大的唐朝宰相张九龄。

宰相粉在始兴历史悠久，可追溯到古代唐朝。

当地流传着这样一个家喻户晓的故事：她兴清化人

唐朝名相张九龄年少时聪慧好学，7岁便能文。

为考取功名，造福天下百姓，小九龄常素烛夜读至深夜。

母亲卢氏看在眼里，喜在心头，也痛在心头，一来希望九龄能出入头地，光宗耀祖，二来担心小小年纪的九龄如此热夜苦读，身体吃不消。

如何让小九龄在苦读之后，身体能量得到方便快捷又有效的补充呢？

慈祥的卢氏在一次梦中，父仙人指点，终于找到了一个自己制作美食的方法。

于是她精心地挑选家里的优质米，用山泉水浸泡透，再耐心地用石磨磨成又稀又嫩的粉浆，然后用蒸盘蒸成薄薄的四方粉片，用竹弗撑着放在太阳下肠至八成干后，再用温开水泡软，然后几张叠好卷起来，用剪刀细细地剪成粉丝，拥扎后再肠个通透。

由于工序繁多，因此一天辛苦下来，勤劳的卢氏也只能做出10斤左右。

待小九龄每夜读书完毕后，卢氏便烧开水，放一、两扎米粉，泡上几分钟，或煮或炒，变着花样给小九龄做“快餐夜宵”。

吃着母亲精心准备的“夜宵”，看着碗里交叉终绕的粉丝，小九岭马上感受到母亲那剪不断理还乱的良母情结。小九龄更加刻苦学习，最终成为一代名相。

卢氏那代表浓浓母爱的粉丝，因为是用剪刀细剪而成，所以人们听称为“剪粉”；

张九龄常至宰相后，为纪念慈母，将出粉外形精作改动，改为似上朝用的朝苏状。他分送朝中大员，食者均称赞有加。

后来家乡人民为纪念张九龄，因此又把清化粉尊称为“宰相粉”。

（相关传说和史料来源：《始兴县志》明朝嘉靖丁百年竹订本、《始兴乡土志》民国本、《始兴文史》第8辑、《九龄少年时》等书籍）。

下新围

宰相粉文化博物馆和陈列馆都在下新围，它也是“满堂客家大围”的组成部分。

下新围，也是由内外两层四面房屋围合而成。

外层围屋北面和东南角各有一座角楼是三层楼外，其余均为2层围屋，共有6厅155间房。

功名院

为了激励后人勤奋读书，以期考取功名封官进爵光宗耀祖，乾荣遂将大围里面最高的中心楼阁命名为“太子楼”，将上新围的六套庭院和下新围的四套庭院命名为“功名院”。

并且立下规矩：“儿孙后辈中凡学业上乘者，则有资格入住‘太子楼’；

凡在科场考取功名者，即赏‘功名院’一套。”

旅游小贴士：

从韶关可以坐班车到始兴县城，再打车前往景区；

建议自驾车前往满堂客家大围最方便，

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