爱吃凉皮的你，不可不知的“凉皮皇后”

提到凉皮，自是 绕不开西安；提到手工凉皮，更是绕不开捷尔泰 。

图为贾亚芳为员工军训照片

在西安有着“凉皮皇后”之称的贾亚芳女士便是捷尔泰的创始人，而在捷尔泰成功的背后有着这样一段并不顺利的创业历程。在1998年，面对社会经济的快速发展、大批人选择下海经商致富的现实，已经三十多岁的贾亚芳做出了她人生中至关重要的决定：主动从自己原来的岗位——大型企业会计下岗，从零开始，自己创业。

图为贾亚芳正在制作凉皮照片

初创业：500元的坎坷创业路

然而，就这样一个举动在她的家人们看来很不理解，即使是放到现在也会让人费解。而贾亚芳却毅然决然的开始了自己的创业之路，而创业道路上并不总是盛开着鲜花，荆棘之路也是常有。第一次创业，便关了门。然而贾亚芳坚持要创业的信心却并没有因此受挫。在贾亚芳的眼中，失败并不是成功之母，只有检讨才是。贾亚芳反省了第一次创业的不足，吸取经验教训，重整旗鼓，终于，“捷尔泰凉皮”诞生了。至于为何起名为捷尔泰，贾亚芳女士说本着为顾客提供快捷又健康的食品而得名，“捷就是快捷，泰就是安泰、健康。捷尔泰就是让人们以最快的速度吃上最健康好吃的凉皮。”

图为捷尔泰凉皮旧店

成功时：凉皮届的“皇后”

多年来，正是本着这样的初心，捷尔泰的名头越来越响亮，贾亚芳的凉皮事业也越做越大。在2004年，《中国妇女报》用整版的篇幅报道了她的创业事迹。她经过千百次尝试制作出的"捷尔泰"凉皮已经发展到全国180多家，安置了2000多名下岗职工，卓越的成绩获得了多次表彰。那时的贾亚芳成为了下岗工人的楷模，并获得了“2004中国十大经济女性年度人物”称号。

图为 贾亚芳 荣获2004中国十大经济女性年度人物 照片

娓娓道来的艰难创业史

从“下岗女工”创业卖凉皮成为人们口中的“凉皮皇后”，一步步走来有多少艰辛只有贾亚芳自己知道。在创业初期，西安的初春可没那么友好，天刚蒙蒙亮贾亚芳就蹬上三轮车吹着刺骨的寒风出发了。来到菜市场置办好必须的绿豆芽和凉皮，然后赶忙来到一家工厂门口等待着她第一批顾客。头一天挣得的20元让贾亚芳有了继续的动力，就这样一个月、两个月、三个月，贾亚芳逐渐积攒起几千元的积蓄。

即便如此，贾亚芳并不满足于此，她清楚的知道这并不是自己想要的，她琢磨着如何能把生意做大。经过一段时间对市场的观察和考量，贾亚芳发现西安市内没有一家既蒸凉皮又卖凉皮的餐馆。她认为这是个机会。很快，贾亚芳在一个人流量大的服装批发市场旁租下了门脸，开起了既蒸凉皮又卖凉皮的凉皮店。2200元的房租加上5个服务员、一个蒸凉皮师傅的工资，每月的开销将近5000元，这也就意味着每天至少要卖200碗凉皮。凉皮店开业第一天卖了160碗，第二天卖了近200碗，以后就不见涨了。不到两个月，凉皮店亏损了3000多元，贾亚芳不得不关掉了店面。这对一个初次创业者来说无疑是个巨大的打击，然而对于贾亚芳而言，她却是痛定思痛，深思此次创业中存在的不足。

推陈出新：捷尔泰的横空出世

贾亚芳认为自己的小店关门是因为做出的凉皮没有特色和新意，吸引不了长期客户。于是她潜心钻研了几个月时间，尝遍了西安多家凉皮店。终于一勤天下无难事，功夫不负有心人，贾亚芳终于了解到西安的凉皮主要分为汉中凉皮和秦镇凉皮两个品种，汉中凉皮柔软细腻；秦镇凉皮硬爽耐嚼。贾亚芳决定把这两种凉皮的优点综合到一起。为此，她亲自洗米、泡米、打浆、蒸制，每个细节都认真地做记录。经过多次试验，她终于研制出了细而不腻、柔软爽口、独特口味的凉皮，并取了个特别的名字——“捷尔泰”凉皮。

图为捷尔泰在原址重新开业

而这一次，“捷尔泰”凉皮的口味很快受到了人们的喜爱，渐渐地回头客成了主流，贾亚芳的收入也是越来越高。“捷尔泰”凉皮之所以这么受欢迎，原因就在于其独特的配料技术。一碗凉皮用净凉皮7两，加菜一两，加稀释后的调料2两，再加4钱辣椒油，这便是普通凉皮的调料配方。而“捷尔泰”与众不同之处主要有两个：一个是始终坚持手工制作凉皮，保证原汁原味的凉皮口感；另一个是其配料中含有多种独家香料，能够保证自家凉皮独特纯正的味道。正是因为其独特的口味，深受西安人的喜爱。

因修地铁六号线，停业三年的捷尔泰凉皮又重新在老地方开业啦！多年老店喜换新颜，重新开张，焕新升级，捷尔泰还在公园南路与咸宁中路十字东南角向东十米等着你，咨询电话：400-885-1229。

图为捷尔泰凉皮

贾亚芳并不只局限于西安，她想将“捷尔泰”凉皮推广到全国，想让全世界的人们都能够尝一尝“捷尔泰”凉皮。但是由于中餐受口味的制约，难以标准化生产。为此，贾亚芳研制了浓缩调料。只要按一定的比例在浓缩调料中加入温开水，不管是谁，都能调出原汁原味。为了保证原材料的统一，2003年3月，贾亚芳采用“公司加农户”的形式，建成了宝鸡市凤县千亩绿色花椒基地和陇县千亩绿色辣椒基地。贾亚芳每年给农民下订单，农民优先保证为贾亚芳供上等货。纯天然的凉皮原料，有力地保证了凉皮的质量和口感。这同样也是“捷尔泰”凉皮能够抓住“吃货们”的秘密法宝。

不仅是凉皮，还有诸多美食在捷尔泰等着你！

01

金黄软嫩的南瓜粥

金黄软嫩的南瓜粥，光是闻起来肚子里都觉得暖暖的

02

腊汁肉夹馍

瞧这外脆里酥的腊汁肉夹馍，口水就止不住

03

麻辣米线

看看这香喷喷的麻辣米线是不是很诱人呀

华商报记者曲丽莉 实习生袁旭东