雪糕卖这么贵，企业究竟能挣多少？

雪糕价格的高涨，正成为今夏的热门话题之一。

社交平台上，“雪糕刺客”“便利店不认识的雪糕别随便拿”等话题频现热搜。而在线下店铺，记者也发现摆在冰柜里的冰淇淋价格多是超5元的货品，3元以下款则寥寥无几。

即便通胀、原材料成本的上涨等因素导致的雪糕涨价已成为共识。但在媒体走访过程中发现，市面上仍有多款经典雪糕产品价格只小幅上涨，按1元—3元的平价销售。《中国报道》记者采访获知，无论是1元的雪糕还是20元的雪糕，对于企业而言，都有可观的盈利空间。

高价雪糕占市场主流

记者通过对比线下店铺和电商平台发现，10元以上的雪糕都已经占据主流销售市场。多数带有网红属性或是IP联名的雪糕则价格超20元。

雪糕究竟是何时从“平价的快乐”开始变味？2018年是个标志性的时间点，从这年开始雪糕行业开始有了向网红经济转型的迹象。2018年，售价为9.9元的奥雪椰子灰成为一众消费者争相购买打卡的热门单品。雪糕的涨价也开始以此为增长点，持续走高。

也是在2018年的“双十一”，新晋雪糕品牌钟薛高以66元一支的厄瓜多尔粉钻雪糕引发了网友对雪糕价格的热议。这之后，以中街1946、马迭尔等为代表的年轻雪糕品牌相继通过推出高定价的雪糕，就连传统的伊利、蒙牛等品牌也开始通过抬高新品的价格来打造其高端雪糕的定位。

根据第三方机构欧睿国际咨询的数据显示，从2015年到2020年，中国整体冷饮平均单价上涨了30％。

而为了高定价和吸引关注，品牌也开始在雪糕的造型、内容上寻求创新。瓦片雪糕、鱼形雪糕以及各大景点的文创雪糕层出不穷，社交平台上也有了多是它们的“身影”。

流量驱动下，外行开始跨行做起了雪糕生意。恒顺醋业推出单支售价为18元的雪糕、茅台则推出单价59元的雪糕。

即便这是茅台的首次涉足雪糕行业，但其在宣传时称，两款售价为66元的冰淇淋均添加2%的53度贵州茅台酒。据“i茅台”公众号显示，茅台3款逾4万个冰淇淋上线51分钟，就销售一空，销售金额超250万；线下旗舰店开售7小时销售额破20万，共计销售茅台冰淇淋5000余个。

中国食品产业分析师朱丹蓬把这总结为雪糕市场的裂变。朱丹蓬告诉记者，当前中国雪糕的市场已经裂变成为六个不同的消费层次，超高端，高端、中高端、中端、中低端、低端。

在消费升级的基础上，消费者对雪糕品质的要求提高，愿意为高端买单，这是雪糕品牌能进行高端定位的依据。在朱丹蓬看来，当新生代成为主流消费群体后，倒逼产业端的创新升级是必然的。

记者从天眼查获悉，从雪糕相关企业（全部企业状态）注册趋势来看，近五年来，我国每年均有超5000家企业成立。其中2017年为增量最多的一年，超8200家企业成立；2021年新增企业较少，共有5300余家。2022以来，我国已新增3000余家雪糕相关企业。

成本涨价不是高价的主因

成本的上涨曾一度被用来解释雪糕持续涨价的原因。

食品商务网公布的数据显示，2008年至2020年，雪糕生产所需要的牛奶、淡奶油等原材料成本上涨了大约80％。第三方机构艾媒咨询也将原材料成本纳入雪糕越来越贵的原因之一。

雪糕品牌八喜所属的三元股份就在其2021年的财报中提及，受新冠疫情、供需关系及贸易环境影响，原料奶、纸箱包装等原辅材料成本大幅上涨，企业成本控制压力不断加大。

但成本的上涨并非是“高价雪糕”的主因。在业内看来，雪糕的成本并非在无节制地上涨，“高价雪糕”多是因其存在溢价。

朱丹蓬也对此指出，“高价雪糕”多是因其被赋予了社交属性、情感需求等附加值。他认为，网红雪糕的持续走红和涨价，多是年轻人对网红雪糕话题感和社交属性的追求。而整个渠道的利润，也在推动网红雪糕向全产业、全国普及，不断蚕食中低端雪糕的市场份额。

2021年6月28日，上海，位于武康大楼的钟薛高“新国货品牌店”。图/视觉中国

为了推广“高价雪糕”的附加值，品牌需要加大营销费用的支出。跨界联名、社交平台推广等都算是提高附加值认同率的措施。不仅如此，新晋品牌在电商平台打出的全程冷链配送、隔天送达等宣传点也占据了不小的成本。以冷链运输为例，相比普通的物流运输成本，冷链配送的成本会高出40％到60％。

钟薛高相关负责人曾在接受21世纪经济报道采访时，就定价问题予以说明。该负责人称，雪糕、冰淇淋产品从取材、研发、生产、储存、运输等一系列流程，需要严把品质关。在搭建柔性供应链上，投入成本往往数以亿元计。目前，原材料价格、生产、人工以及冷链运输的成本都大幅上涨。

多重成本因素的叠加下，雪糕的价格也高涨不下。然而，定价颇高的雪糕并不局限于雪糕市场，而是借助营销，在资本界也有了一席之地。企查查数据显示，近十年来，冰淇淋品牌的投融资事件共32起，披露的投融资金额近24亿元。

尽管从目前来看，流量、资本、销量都在涌向网红雪糕，但朱丹蓬为这类雪糕的“前途”打上问号。朱丹蓬提到，消费者的喜好、需求在不断发生变化，若没有品质和体验上保障，光靠营销，对品牌而言很难可持续。

较大的利润空间

对于雪糕企业而言，高定价、高成本下，能否实现高盈利？

此前在社交平台上，有博主调研雪糕的成本得出售价在11元的雪糕，进货价为5元；售价为49元的雪糕，进货价19元。

乳品行业分析师宋亮也向媒体指出，售价15元左右的钟薛高，其生产成本仅在四五元。此前，《财经天下》对批发商的采访中显示，以零售价为1元的老中街冰棍为例，进货价往往不到0.4元，毛利率超过50%。

△ 雪糕的造型日渐多样。

朱丹蓬告诉《中国报道》记者，定位高端、定价较高的雪糕毛利率在100%以上，普通的雪糕毛利率也能达到60%—70%。朱丹蓬说，较大的利润空间也是诸多非专业选手、投资机构争相涉足雪糕行业的原因。

公开数据显示，频推出高端产品的钟薛高在其成立16个月时营收已超1亿元。其创始人林盛在接受采访时曾称，钟薛高的毛利率是比传统冷饮企业的毛利率略高。

而对于传统雪糕品牌来说，雪糕业务线的盈利也“不成问题”。八喜冰淇淋的母公司三元股份公司的财报显示，2016—2021年，三元股份冰淇淋业务的毛利率维持在30％以上的水平。即便是2020年，新冠肺炎疫情暴发，其毛利率也只是下跌至21.73％，一年后，这一数据又再次回到新冠肺炎疫情之前的水准。财报数据显示，2021年三元股份的冰淇淋业务营收13.22亿元，毛利率为31.7%。

据《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告（2022版）》，伊利、和路雪、蒙牛、雀巢4家雪糕/冰淇淋品牌线下冰淇淋市场份额分别达到19％、15％、9％和8％，合计达51％。而1990年代入驻中国的八喜冰淇淋以6％的市场份额，排在第5位。

位列上述排名首位的伊利旗下不仅有“巧乐兹”这样的平价雪糕，也迎合网红雪糕潮流推出过“甄稀”“须尽欢”等单价高于10元的高端雪糕产品。伊利股份2021年财报显示，包括冰淇凌业务在内的冷饮产品，其营业收入为71.6亿元，毛利率为40.27%。

前瞻产业研究院数据显示，2020年我国冰淇淋市场达到1470亿元，2021年预计超过1600亿元，市场规模稳居全球第一。GlobalData数据指出，2021年，中国人均冰淇淋消费量预计达到2.9kg，与全球4.5kg的人均冰淇淋消费量相比仍有差距。这意味着，中国的冰淇淋消费市场仍有可发挥的空间。

在朱丹蓬看来，消费能力决定着消费需求，平价和高价的雪糕也都会有其对应的消费场景和需求，“经历喧嚣后的市场也终究会回归到理智的状态。”朱丹蓬说。

（来源：中国报道，记者：邱慧）

主编：刘倩

本期责编：陈冰然