温江菜市，藏龙卧虎

“走投无路的铁传甲无意中走到了菜市场，抱着孩子的妇人，带着拐杖的老妪，满身油腻的厨子，各式各样的人提着菜篮在他身旁挤来挤去，和卖菜的村妇、卖肉的屠夫为了一文钱争得面红耳赤，鲜明而生动，他的心情突然明朗开来。”

——古龙 《多情剑客无情剑》

江湖多样，最爱的还是菜市场里的江湖。

人物面孔不同，行行皆有，却自始至终合而不同美美与共；物品多元，色彩多样，神奇的是，潜移默化中始终繁而不乱。

无须如美术馆博物馆一般主题清晰，动线分明，菜市场的风格，自成一脉，热热闹闹，挨挨挤挤。每一个菜市场的横七竖八，五光十色中，永远还有隐秘神奇的宝藏。

在刚刚推荐过温江大湾区的夜市（戳→）后，大榜也没有放过温江的菜市。诞生过万春卤菜、囊括众多美食的温江，幸福的奥秘，都在菜市。

仅仅是其中一间散发出奇香的香料店，便值得成都人从市中心出发，在乘坐18个地铁站后，从凤溪河站F1口出，右转，左拐，踏入温江航天路的航天大市场。

大隐隐于市的卤料圣手

女人手握喷火枪将毛一烧而尽，大刀狠准砍向棒骨；老师傅熟练地把鳝鱼头按入铁钉，一拉一划木板上血红一片；戴话筒的男子则高喊，新品种兰草一年花可开多季……

航天大市场的人头攒动中，各凭绝技招揽生意的商贩，似在华山论剑。

靠边，拐角的一间门面，招牌上书“温江万春卤菜传统配方（秘方）”。一位头发光光的大叔早已泡好一杯毛峰。

茶叶浮上沉下，大叔默不作声，从编织口袋中掏出灰黑色的粉末，装袋过秤，再不紧不慢地打结扎紧，规整地码放在隔板上，等待客人拿取。

不知道的，还以为是中药包。

仅仅第一眼看见店内的样子，也令我差点点产生误会。眼花缭乱，难以辨认的香料，分门别类地安放在格子中，这真的不是一间中药铺？

菜市场从来不缺卖干杂卖香料的摊铺，但像这样的阵仗，全成都都很难找出第二家。

这是大隐隐于市、56岁的李亚的杰作。

“在温江，百分之九十（卖卤菜，开馆子的）都是在我这里拿料。”来菜市进完货，顾客直接就过来拿，“不提前装好，早上肯定搞不赢。”

卤味受到普遍认可，回头客也遍布全国各地，有墙上一排日期新鲜的邮寄单号为证。“今天早上刚加一个微信，说是介绍来的。”

说话间，一个北方口音的大爷，顺着熟悉的味道，径直走到店里。

五年前，一位新疆战友居住在温江，向大爷推荐过后，这是大爷第六次到店里购买，“回北京后，还要买个十包八包。”

在李亚的香料铺子内，仅仅是可见的各式香料，就有六、七十种。算上未摆放出来的，总共将近百种。

“五香粉，我会九种配方；十三香，会七种配方。”“一个做冷锅鱼的，他们自己配的料不行，在我这里配的料就巴适，天天喊我师父。”

李亚的师父是个高人，“我爱在我师父那边喝酒，我师父的父亲原先是人民大会堂的，他父亲做菜做得好吃得很，慢慢学到的。”

和香料打了30余年的交道，时间和航天路菜市场差不多一样久远，每一种香料的脾性，李亚都了如指掌。配置卤料，像配中药一样小心谨慎。

广西产的八角，质量更为上乘，味芳香，回甜，每10斤卤水使用10到15克为宜。

山奈微辣微苦，压制牛肉膻味最好，每10斤卤水，用量5克即可。“卤制牛肉时可适当增加用量。”

店铺内，没人能够代替李亚的工作和角色。每天4点半起床，两点一线，除了喜欢研究制作香料，他别无所求。

在朋友圈中，李亚写道，“兴趣爱好现在就只有这一点，能给别人带来味蕾上的满足，就是我最大的欣慰。”

批发餐巾纸的温江百晓生

至少拥有630多家卤菜店的温江，李亚的一间绝世香料铺，一包适用于80%以上卤菜品种的调料包，令温江人日常在家也能够轻松拥有舌尖上的卤味。

如果要打听温江卡卡角角、现成的当地美味，你得去航天大市场卖衣服百货的区域，找一位张姓的哥。

坐在朋友网吧淘汰的电竞椅子上，听着有声小说，不忙活的时候，张哥还会用铺子上的整套茶具煮煮茶。节奏不紧不慢。

张哥的店铺很好辨认，店门口贴了一张龙飞凤舞般的手写体产品目录。字体打眼，特别，“你写的？”

“不是，拿起纸，拿起笔，你去温江公园门口找那些大爷，火星体可能都可以写，而且免费。”

将近40岁的张哥是资深土著，很少有他不知道的温江烟火滋味。最有名的万春卤菜，在北门上。“现在的花香民居对面，至少30年以上，我们读书那阵已经有了。”

高家两弟兄开的的猪耳朵，出了名的。在西门找吃的，那去雷蹄花，“美好家园儿对面，也有30、40年。”

涤纶厂的茶铺；540厂，也就是印钞厂那边，晚上的夜生活丰富；五医院后门的情人街，吃宵夜也热闹。

“温江的东关仓库，以前的粮站，现在是电瓶车一条街。”和航天大市场相距两三公里的白马庙市场，“以前做蒜的生意。”

印象中，温江的大蒜，确实全成都都有名。至于城北大市场，“批发水果、生鲜。凌晨两三点，有很多水果蔬菜商贩。”

张哥像所有的生意人一样健谈。他的生意，通常从早上六点过忙活到下午六点，“有事就早走，反正是自己的生意。”

主要做批发生意，为附近餐馆老顾客送货。遇到散客，张哥依旧起身亲切服务。

在为一位大姐配置好周末野炊用的纸巾餐盘筷子等后，“20多块钱，买这么一大包”，大姐很是满意。“比你买的花生还划得着。”大姐又笑。

温江菜市场江湖的多面

航天大市场的卧虎藏龙，远不止此。

甚至店铺屋檐下的燕子，都令人觉得身怀绝技，像是刚刚从龙门客栈飞出。它们目睹了菜市场上新鲜的心肝、舌头，以及脑花。

航天大市场上，两位专卖脑花的大姐足够令人瞠目结舌。十来秒之间，脑花上的膜便被打理得一干二净。每颗脑花售价五元，一天能够轻松卖出一二百个。

撕脑花的膜，不额外加价，周道的服务，令回头客众多。往往每日中午11、12点前准能收摊回家。一位大姐讲，仅仅是卖脑花这一件事，她已经在温江干了30来年。

安居乐业的幸福感，还在航天大市场中的米站和油坊。在如今的温江，这都很少见。

榨油坊的主人朱世双，家族中曾经有众多亲戚在温江开设榨油坊。如今几乎只有他家还在坚守，一张旧货市场淘来的办公桌，油光发亮，也已经有30多年历史。

朱大叔只做半天生意，下午1点后要么休闲，要么卸货榨油。“四天一榨，比不得往日。”

记忆中每到打菜籽的时候，附近的村民会拖着油菜籽前来，“给二角五，三角一斤的加工费，油枯自己拿回去。”

榨油坊挨着花鸟鱼虫区。成都市区的菜市，不太会有一条专门卖花的“百花谷”，但在温江，这几乎就是标配。绣球喜人，盆景精致，鱼缸甚至也专门布景打光。

繁花似锦，为菜市场的江湖增加文雅气息。买菜买肉之外，顺手带两盆花，顺手再去油坊称两斤油枯种花，口腹之欲外，温江人生活美的意识也枝繁叶茂。

绝不可能从温江的菜市场空手而归，没有人，会拒绝时令水果的脆甜多汁，尝试新奇的食材。得闲，坐在花市茶铺，听一耳朵的龙门阵，记住的都是欢声笑语。

正是在每一次的满载而归中，菜市场的烟火气幸福味，悄悄流进人们的大包小包，又散落到温江人的家里和城市的各个方向。

也以温江的菜市场为大本营，李亚调制的香料，随着快递包裹，将把温江卤菜的香气送往五湖四海。

新的一个榨油日到来，朱大叔家菜籽油的香味将弥漫整个菜市，令人真正想起小时候外婆家的香味。

不只专注自己店铺的生意，察觉顾客对隔壁店铺的商品有兴趣，张哥一嗓子，帮邻居揽了客。

《笑傲江湖》中，任我行说，有人的地方，就有江湖。但有人情世故的地方，更应该是江湖。这是我们说菜市场是江湖的真正原因。

你觉得呢，花市上的小奶猫。

今日编辑 | 彭主任

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