山西太原美食“羊杂割”，你吃过吗？

“羊杂割”又称“羊杂碎”，是山西的一道地方名小吃。走在山西的大街小巷，随处可见经营“羊杂割”的小店，门面不大，生意红火。而在太原，传承了六百多年纯手工制汤手艺的太原鼓楼羊杂割，将古法配方与现代口感相融合，成为羊杂割中的绝品，荣膺太原十大名吃，成为太原舌尖上的餐饮符号。在寒冷天气里，最极致的享受莫过于喝上一碗热乎乎的羊杂汤，安慰的不仅是肠胃，还有五脏六腑。慢慢感受这碗汤的温度，感觉这一天都暖和了。喝着羊杂割，细密的汗珠不一会便冒出一头来，和重庆火锅有异曲同工之妙。

据传，山西人吃羊杂割始于元朝，羊杂割一名是忽必烈之母所赐。元世祖忽必烈由晋地入中原，路经曲沃县时，其母庄圣太后染疾，曲沃名医许国桢为其诊治痊愈，成为忽必烈之母的宠信御医。许母韩氏善主厨，随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉，弃下水甚感可惜，即将羊下水拾回洗净，煮熟，配以大葱、辣椒吃，其味甚美。太后品尝后，赞誉不止，即赐名“羊杂酪”。从此逐渐流传，成为民间风味小吃。

羊杂割，中国非物质文化遗产。山西本地人又简称羊杂。顾名思义，可以理解为羊的杂碎，杂七杂八的东西。基本的配料就是羊肚，羊腰，羊肠子等等羊下水，剁成细长条状，混合在一起熬出来的汤。羊杂割在山西不同地区叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法，南路杂割(曲沃)讲求水熬煮，原汁原汤，汤色乳白，其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四步程序，工艺精细；中路(太原)杂割料全，熬煮、对汤时均加了葱、姜、香菜澄，还有的加粉条、豆腐，另有一番风味；北路(大同)杂割的吃法和制法均显得粗犷，大锅置火上，连汤带料一锅烩煮，随食随留，不拘形式。

在太原，羊杂割无疑是本地人难以割舍的美食。无论春夏秋冬季，鼓楼羊杂割永远是一种一如既往的呈现，一道口感悠长的滋味。不管居住在太原的东南西北，隔上一段时间，都会不由自主的跑去寻觅那早已深入人心的味道，回味那固化于形的印记。

“鼓楼羊杂割，风味自殊臻。一碗体开泰，四季养康健。春喝益精气，夏吃祛湿寒。秋食补虚损，冬餐血自生。”几句打油诗，一碗热气腾腾、鲜香浓郁的羊杂割仿佛已在眼前，夹几块羊杂慢慢咀嚼，满口香辣，百味袭来。特别是天儿冷的季节，人们常常会想到去喝一碗羊杂割。挑一筷子头鲜红的油辣椒，喝一碗热气腾腾的羊杂割，驱寒暖胃还解馋。羊汤配饼，鼓楼羊杂割的油酥饼也收入了太原市非物质文化遗产名录，其色泽金黄、脆而不碎，咬一口唇齿留香。一碗汤、一个饼，是来鼓楼羊杂割店的必点单品。小伙伴们，山西太原美食“羊杂割”，你吃过吗？