山东
原标题：《淄博锅饼—火与面碰撞出的美食》
面粉，全世界最大的谷物制品。在西方，面粉遇到了火，成为了面包。在东方面粉遇到了水成为了馒头。
这种两种碳水化合物可以说是全世界最广的主食了。
那么情况反过来呢？
在西方，面粉遇到了水形成了各种“浓汤”，而在东方，面粉与火和铁之间的碰撞，催发出了不少的主食产品，煎饼、锅盔、胡饼、烧饼等数不胜数，在这众多主食中，有一种曾经风靡淄博一时，现在也常出现在家庭的饭桌上——锅饼。
现在年轻的朋友们，接触锅饼恐也只有在鸡公煲店里了。那一份切成细条、久煮不散的食物却不是锅饼的第一形态。
锅饼，却不是用锅做出来的。鏊子是承载着锅饼接受火之历练的重要道具，因为其水分少，易保存的特点，锅饼风靡了上世纪九十年代的山东淄博，这种类似与大号锅盔的食物至今也常被齐地的人民们搬上餐桌。
“型比面盆大三分，厚像砧板薄半寸。面似中秋团圆月，内如白玉皮如金”一首打油诗活灵活现描写出锅饼的具体，相传这种大如面盆、厚如砧板的大饼产于古青州地界，后传到临淄地区发扬光大。锅饼的外壳厚且坚硬，很有嚼头。饼内柔软糯口，面香扑鼻。
在淄博这种火与铁所发展出的美食，经久不衰的原因是其，干香甘美，充饥耐存，久吃不厌而成为当地主食之一。
而随着其耐存的特性，外出的淄博人把锅饼作为路上的干粮。相传河南的烩饼最早就是由淄博行商带去的锅饼所制的。
随着上山下乡活动的开展，无数的淄博知青携带这种“干粮”走到五湖四海，也极提升了锅饼的知名度，知青们用帆布拧成的绳子将锅饼像京剧演员“扎靠旗”一样的，绑到背上去，堪称当年的一道奇景。至今在云南一代还将锅饼称之为“知青饼”。而山东知青用炒锅代替鏊子所制成的混菜软煎饼更是有“知青煎饼”的美称。
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