江西
浒湾油面是江西省抚州市金溪县传统美食，又称龙须贡面。它具有爽滑、细腻、烹调不糊、口感不粘，易于消化等特点。来到金溪县旅游，一碗油面，是必选的美食。浒湾油面采用优质面粉、茶油、精制薯粉、食盐等原料，手工精制，油面制作过程十分考究，和面、调料、过油、入箱、上架等十余道工序。当地不论小孩满月还是老人寿辰或婚娶喜事，主人招待宾朋时常会备有一碗热气腾腾的油面。浓郁的汤底，搭配着由肉丝、鸡蛋、香菇等制成的浇头，令人垂涎欲滴。
金溪县位于江西省东部、抚河中游，属武夷山脉向鄱阳湖平原过渡地带。历史上城东山上出金产银，山间溪水色泽如金，而得“金溪”之名。金溪历史悠久，建县距今已有1千余年历史，荣膺江西十大文化古县、中国传统建筑文化旅游目的地称号。“邂逅五湖乘兴往，相邀锦绣谷中春”，是北宋政治家、文学家王安石赞誉金溪的诗句。浒湾油面也称“贡面”。相传乾隆皇帝下江南，来到金溪县浒湾，走累了来到一家小店吃面。品尝过后，那润滑、细腻的口感立即让乾隆皇帝赞叹不已。随后油面便被选为宫廷食品，因其圆滑白净的面条细如龙须，又称“龙须贡面”。
明末清初，浒湾镇的商业贸易已具规模。至民国初期，浒湾不仅是全县的商业中心，且已成为赣东著名的通商要埠。那时的浒湾，用“商贾如云”形容毫不为过。商业繁荣，流动人口众多，各种方便小吃便应运而生，油面就是其中之一。因为交易繁忙的商贾小贩吃饭讲求方便快捷，所以兼具便捷味美的浒湾油面大受欢迎。
浒湾油面用料讲究，需采用优质面粉、茶油、精制薯粉、食盐等原料，历三期发酵，手工精制、微风晾干而成。全部程序包括和面、调料、搓条、过油、绕棍、入箱、上架、拉丝、摊晾、下架、切面、包装等十余项。全部操作一环紧扣一环，对时间的要求非常严格。通常前一天下午就要开始和面，和面时加入油、盐等调料，反复揉搓数小时，放置一晚发酵。第二天凌晨开始“搓条”，搓成筷子大小条状，然后绕在两根竹棒之间挂在木箱里，这个过程叫“入箱”。等面条入箱自然拉长一些后再“上架”。上架后开始“拉面”，十分讲究技巧，只能使巧劲、有节奏地拉，慢慢拉成细如发丝。再经过恰当天气的晾晒，油面制作才算告成。
制作油面要靠天吃饭，制面人都十分关心天气的变化，如果不适合晾晒，便不能多做。浒湾油面的特点之一是根据季节、天气、干湿、冷暖不同，选用不同的调料配方。和面时加水、加盐的比例会影响细度与风味，因此，在当地民间有“水是筋、盐是骨”的说法。制作好油面的奥秘就在于一年四季的调料不同，放几勺盐、加多少水，都是有讲究的。浒湾油面是用“四季水”做成的，每一季的水做出的油面，味道和质量都不相同。浒湾油面，吃起来方便快捷，简单时可作清水面，佐以味精、辣酱即可食用；讲究时可用鸡汤烹煮，加以肉丝、蛋皮、黄花菜、黑木耳等佐料，味道鲜美。小伙伴们，抚州浒湾油面，你吃过吗？
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