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在四川人眼中，万能的卤肉料，卤菜中必不可少的香料。
你知道四川人卤菜必放的10种香料吗？它们分别是：八角、小茴香、山奈、甘草、草果、桂皮、丁香、香叶、陈皮、白芷。
好的卤料可以卤鸡脚、鸭脚、猪脚、猪心、猪舌、猪大肠、豆腐干、卤排骨、猪尾巴等！
其实做卤菜最重要的是掌握香料的调配比例， 自己做卤味，很多人差就差在香料的调配不准。一份上好的卤味需要色、香、味俱全，做法当然也是有点讲究的。 当我们掌握了卤味的调配密码，也就会做出好吃的卤味出来。你说是不是？
卤肉的步骤很简单，首先把食材简单地焯水，根据食材的量添入适量的清水，放入香料，可以加一碗糖色，也可以加一些老抽上色，再放入几块姜片和大葱段，煮开后改小火，继续卤30分钟后，可以根据自己的口味加入食盐。
在我们四川，有很多老师傅都会给你讲，把卤菜煮熟以后，不要急着捞出来，可以放到卤汤里面浸泡30分钟到一个小时，这样卤肉会更入味！
对了，还有最重要的，材料一定要新鲜；卤味一般情况下荤菜比较多，所以焯水非常的关键，焯水过后，要把肉转移到冰水中，这样肉由热变骤冷，肉质会更加的紧实Q弹，吃起来够劲；如果卤好的卤味想要和店铺里一样的色泽，还是需要通过炒糖色和酱油上色。
四川卤菜中比较有代表性的卤菜有：廖记、万春卤菜、廖排骨、夫妻肺片。卤肉、鸭脑壳、鸡爪爪……卤制品价格实惠、味道巴适，是很多人都喜爱的美食。夏天是卤菜、腌菜、凉菜制品的消费高峰季节，尤其四川人有爱吃夜宵、爱点卤菜卤肉的饮食习惯。
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