《烤盐》行业标准4月实施 烤盐与普通食用盐相比到底有何不同？

市井长巷，聚拢来是烟火，摊开来是人间。一顿用心烹饪的美食，可以拉近你和家人的距离，共同感受生活的美好。而盐，自然成了美食的点睛之笔。最近我们发现，竹盐和烤盐，渐渐成了厨房的熟面孔。那么，竹盐和烤盐究竟有什么特别之处？我们又该如何挑选高品质健康好盐呢？

竹盐，是将日晒盐装入三年的楠竹中，两端以天然黄土封口，以松木为燃料，经过1000°到1300°高温煅烧后提炼出来的物质。竹盐在高温煅烧过程中，有机物被完全融合，只剩下无机物，因此，竹盐就是另一种形式的“粗盐”。研究指出，经过煅烧后的竹盐含有包括锰、钙、锌、铁、硫等在内的多钟微量元素和矿物质成分。

浙江三和园竹盐食品有限公司成立于1998年，坐落于中国竹子之乡临安。丰富的竹林资源，让三和园一经成立便迅速发展。三和园竹盐创始人金成燮致力于打造健康好盐，并不断提升企业产品质量。随着竹盐产业发展日趋稳定，三和园又将目光锁定在了烤盐上。不同于竹盐使用楠竹、松木以火煅烧的方法，烤盐采用的是特殊的炉子，将海盐放置其中进行烤制，而温度则需保持在600°至800°之间。

烤盐的口感比传统海盐更适口，同时在烤制过程中，能将海盐本身所夹带的杂质去除，更利于身体健康，而最关键的是，烤盐pH值更倾向于碱性。有专家认为，如今我们大多数人的体质都是偏酸性的，因此食用适量碱性食材，对健康是有益的。

三和园不断通过自身技术的提升，全新产品的研发，推动着市场发展，引领着市场前行。而如何规范化、规模化带动产业进步，一直是三和园所关注的。2016年，全国各地出现“烧盐”、“烤盐”、“高温盐”等名称不一、指标各不相同等不规范的情况，质量也不稳定。为了规范行业生产秩序，促进品种盐发展、惠及百姓，从2017年起，作为“烤盐”行业领头企业的三和园联合各相关单位，着手开展烤盐行业标准立项申请工作。

行业标准的制定并非一件易事，从立项答辩到编写草案，从征求意见到送审批报，三和园的每一步走得虽缓慢但却踏实。经过五年的不懈努力，2022年4月1日，由三和园联合各相关单位共同起草制定的《烤盐》行业标准正式实施。《烤盐》标准设立了感官要求和参数指标，色泽特点及pH值指标，同时为了提高产品的品质要求，还增加了不溶物指标。《烤盐》行业标准的实施，填补了国内烤盐行业标准的空白，统一了烤盐产品的技术指标，并对规范国内烤盐生产企业起到了促进作用，使产品质量监督环节有据可查。

二十四年潜心研究，二十四年砥砺前行，三和园始终秉持良心做人、做事、做产品的理念，全心全意打造老百姓餐桌上的健康好盐。

编辑：金妍

审核：吴祎洁、王健、苏俊