“红姑娘，黑姑娘。也有同胞紫带黄，公郎地里长得好，一窝就装一箩筐……”伴随着孩童的咿呀欢唱，云南省大理州南涧县公郎镇的洋芋又迎来了大丰收。
好吃的“网红”洋芋
公郎洋芋好吃在南涧是出了名的，公郎洋芋皮薄、形好、口感佳，虽不似别的品种个大、高产，却因百姓的“综合评价”好而取胜。除此之外，公郎的洋芋也有一颗“网红心”，除口感好以外，它们还凭借着绚丽的色彩颇为出圈，有红皮、白皮的，也有紫心、黄心的，更有花斑紫色的。
公郎洋芋的优异表现，不只是在其品种的丰富和多彩上，还体现在当地百姓对其不一而足的吃法里。公郎历史悠久，茶马古道文化浓厚，作为“走夷方”老路上的重要集镇，公郎一度成为全国各地的生意人经商贩运之地，因此吃文化云集各地精华，颇为考究，洋芋宴便是在如此背景之下诞生的舌尖美食。顾名思义，洋芋宴的每一道菜均以洋芋为食材，集齐了煎、炒、炖、炸等多种做法。搓成洋芋丸子、煎成洋芋粑粑、切成洋芋条、洋芋片、洋芋丝，做法多变，但唯一不变的是公郎洋芋特有的滋味，分秒钟引爆大家的味蕾。
把洋芋做出了“花”
在无数寒意逼人的夜，公郎家家户户笼着一盆炭火，下面烧着自家产的洋芋，屋子里飘着洋芋的香气，一家人围在一起细数今年洋芋的产量，憧憬着美好生活，氤氲着幸福气息。除了烤火的时候可以烧洋芋，烧柴火灶的空档，也可以丢几个洋芋在灶里，锅上的米饭开始飘香，锅下的洋芋也烧好了。捡出烧熟的洋芋，吹吹抹抹，三下五除二清走灶灰，再忍着烫剥去焦皮，猛啃一口，沙糯里带着焦香，那滋味别提有多美。
洋芋炒鸡也是公郎本地的美味。公郎是生态乌骨鸡的养殖大镇，洋芋配鸡自然是少不了的。从漫山撒欢的鸡群里逮一只肥壮乌骨鸡，再趁着洋芋成熟到地里挑上几个新鲜的“金蛋蛋”，把鸡肉切成小块，洋芋去皮切成坨，配上大蒜、葱段、姜片等佐料爆炒，伴着来回翻炒时铁锅与铲子碰撞发出的叮当声，诱人的香味便散发出来了。鲜亮的色泽，润滑爽口的洋芋，嚼头十足的鸡肉，在方寸之间口齿留香。
公郎洋芋焖饭是舌尖上最平凡的美味了。其用料简单，只需农家自产的豌豆、洋芋、米饭，再配上年节时腌好的牛干巴便可成就一方美食。做洋芋焖饭，要先将洋芋切成块放入油锅中用大勺来回翻炒，待洋芋块呈金黄色，再依次加入切好的牛干巴碎末、豌豆等，盖上锅盖，静待一锅美味。伴随着“滋滋”声越来越盛，浓郁的香气顺着锅盖缝隙钻了出来。迫不及待地盛一碗品尝，松软的口感里不时夹杂着香脆，油而不腻，盛满了所有公郎人的欢喜。
公郎洋芋的吃法太多，容不得一一列举，如若有空，大可趁着时令到公郎来，看一看洋芋花，尝一尝洋芋宴，顺便再买上几袋洋芋带回家。
春城晚报-开屏新闻记者 杨维琦 刘文波 通讯员 许戈蓉 摄影报道
责编 吕世成
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编审 李荣
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