压倒餐饮的最后一根稻草是谁？

【事1】想回到过去

昨天去簋街吃饭，发现整条街上的大多门店冷冷清清，只有两家门店有人排队。这条1公里的夜市街，150多家商业店铺中餐饮服务业的就占90%，是北京夜市界的扛把子、吃小龙虾的天堂。和当年的火爆比起来，真的是冰火两重天。

曾经的簋街

现在的簋街

【事2】以前爱搭不理，现在高攀不起

早市吃早餐，付钱的时候一脸懵，记得没这么便宜。

翻看外卖记录，同样的一碗胡辣汤、4个水煎包，堂食12元，而外卖却要24元。

除去骑手2元，外卖平台提了10元，几乎是售价的一半……

外卖和堂食价格对比

以前平常的煎饼、豆浆、豆腐脑之类的外卖早餐，现在快让我高攀不起。

某头部外卖平台数据显示，2020年至2021年外卖每单均价大幅度上涨，有些地区从47元上涨到了59元。如果每天外卖40元，每个月大概1000元，对于月收入不到1W的职场人，仅外卖就约占个人月收入10%。为了减少开支，只能找有食堂的公司或者提升厨艺，否则只能吃土。

有同学站起来说，还有最近大火的预制菜。是的，但是预制菜的味道可以满足我们吗？

餐饮寒冬未过

疫情反反复复，餐饮一直处在寒冬。

2021年，餐饮业总收入达到46895亿元，恢复至疫情前水平。其实大家去街上溜达一圈就能感觉到现实情况还是有差距的。

相关数据统计，2021年共有超100万家餐饮相关店铺注销，其中快餐店注销了近40万家，奶茶店注销了近35万家，火锅店注销了近10万家。

很多餐饮商家寄希望于”报复性消费“的来临，却未料到疫情反复、人们消费低迷对其持续影响。很多餐饮没倒在疫情最严重的阶段，却倒在了2021年。

鉴于疫情反复，许多做堂食的餐饮也逐渐加入外卖渠道，甚至成了唯一的依靠。有些烧烤店接入线上全渠道，抖音、小红书、美团、饿了么一个也不能少；

餐饮的变化

必须承认现在的外卖平台，年轻人缺不了，商家更离不开。外卖平台与我们的生活已经深度捆绑，有需求，有市场。国家信息中心的数据显示，2021年外卖占据餐饮总收入的21.4%，同比增长4.5%。

外卖收入占比增长，便意味着堂食收入的回落，餐饮经历“此消彼长”的变化。

以前餐饮的运营成本主要是原材料、房租和人力，现在多了一个平台佣金。

曾经一直被当作“伪需求”的火锅外卖，最终成为各大火锅商家的“香饽饽”。不仅有海底捞、小龙坎等品牌深度布局外卖业务，还有锅圈、懒熊等瞄准了火锅外卖的零售赛道。

补齐堂食生意的流失，“曲线救店”的外卖被餐饮商家们寄予了厚望。

冷清的商业

餐饮业肯定是服务业当中最大的困难户，而这几年疫情以来，生意极其不好，很多店面都难以为继，甚至关门倒闭。于是大家把赚不到钱的责任都推给了外卖平台。

做餐饮的朋友告诉我说，现在做餐饮基本上是给房东和外卖平台打工。

成也外卖，败也外卖

咱们先说外卖平台，据一些餐饮商家说:

平台抽成占营业额的20-25%，每天的推广费5%，如果不做推广，订单就轮不到你。所以加起来基本上30%的营收被平台拿走。而餐饮行业的一般利润率在20-30%，根本没那么高。

对于大多数餐饮商家陷入了怪圈：不做外卖等死，做外卖找死。

2021年，无疑是互联网行业的强监管之年。

其中“反垄断”一词足以让互联网企业为之色变，拿M团来说，

2021年4月，市场监管总局依据《反垄断法》对M团立案调查。

2021年10月8日，市场监督管理总局发布了对其的行政处罚决定，

责令停止“二选一”行为，全额退还独家合作保证金12.89亿元，

并处以其2020年中国境内销售额3%的罚款，计34.42亿元。

紧接着，又来一波强攻！

2022年2月18日国家发展改革委等14部门联合印发《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》的通知。其中在餐饮业纾困扶持方面，提出引导外卖平台进一步下调餐饮商家服务费。

M团股价受政策消息影响

这一下M团瞬间股价崩溃，跳水跌超15%，跌破190港元。一下就损失了上千亿市值，而巧合的是，当天刚好还是其创始人43岁的生日。

现在M团接连受政策影响，股价掉到2020年的四分之一。

M团股价

M团冤枉吗？我觉得一点都不冤枉。2018—2020年，M团在中国境内的外卖业务份额分别为67.3%、69.5%、70.7%。之前一些sao操作，让人觉得是活脱脱的丑恶资本家的嘴脸：通过大数据不断压榨骑手；甚至把社保关系转包给第三方，试图撇清雇佣责任以此节省成本……这逼得监管部门不得不出重拳出击。2021年要求外卖行业足额缴纳员工保险、禁止”二选一“的垄断竞争行为。

但是不能按着一家打，这会让平台为了减压而进行裁员。

平台承载了大量的骑手，服务商，商家，创业者…

大量裁员造成社会就业问题，这个链条上成百万的就业者无以为继，后果是灾难的。

大家吐槽外卖，就是收费太高，但搞笑的是，外卖平台本身也不赚钱，比如某团2021年第3季度，营收确实达到了近500亿，但是却亏损了55亿，经营现金流也是负数。

M团公布的第三季度数据

从平台业绩报表中看，餐饮外卖只占收入的3%，平台2021年第三季度利润是负21%。目前能够承担的责任其实已经十分有限，整个这么大的系统需要运营，各个环节的成本都很巨大。

在国家对其约谈后，平台积极做出回应：

3月1号，美团外卖发布六项举措：疫情困难商户可获佣金减半优惠，

3月2号，饿了么宣布首批投入2000W对中高风险地区域商家佣金减免。

我相信国家的组合拳不是为了把他弄SI，他其实承担了很大的社会成本。相反的是，让其更加健康长远地发展。

如果把他搞崩了，别说商家了，现在就连我们消费者，都很难想象没有外卖的日子会是什么样。

房东才是食利者

说完平台，也有一些商家说，影响最大的并不是外卖平台，真正让他们无法坚持的是几乎每年都要上涨的房租。

其实在2020年在政府的号召下，许多地方都有租金减免或者补贴，而在2021年，部分大的连锁餐饮还有租金优惠，其他普通商家就算疫情”暂时停业“也要全额缴纳租金。有些店面刚有起色，房东就会立马来涨房租，你的营收增长，最后全都会被房租的增长吃掉。

所以，相比较之下，房租是旱涝保收的利润，大部分房租连所得税都不交。房东全都是利润，房租如果能降30%下来，那么大部分餐饮企业也就全都活了。房租上涨如果比营收上涨更快，那么关门倒闭也是迟早的事。

据中介得知，很多商业和办公性质租赁的价格，与疫情发生前的价格波动不大。有些房东宁可空着，也不愿降价出租。

这些年，许多行业做线下越来越困难，就是成本不断地上涨。

而影响成本的重要因素是房价涨，房租涨，导致人力成本也涨。所以成本全都在涨，留给消费的部分越来越少，最后就变成消费不足。

连火锅界老大海底捞都撑不住房租、人力的压力，终于停下了扩张的脚步。

很多人辛辛苦苦一个月，刚好够交房租。所以很多人说，现在做餐饮都是给房东做打工仔。

【那么到底实体餐饮商家惨淡，到底谁的过错？】

虎虎认为，平台是在国家的监管之下进行提供盈利性服务，属于是可控可管的一方。而你不可能一个个地约谈全国房东。所以只有对全国市场占有率的头部品牌进行约谈。现在已经对平台进行了规范和引导，下一步就需要在房租这方面找突破口了。

有人说，现在做餐饮不是找SI，就是在找SI 的路上。我觉得过于悲观，2021年北京地区新注册餐饮相关企业超3.5万家，从数据上看很多人选择了此时进入，可能卓识和信心给了他们勇气，在至暗时刻下，创业励志故事不断上演。

2021年郑州餐饮的辛酸

创业精神和餐饮人的“魔幻”便在于此，即便艰难如斯，依然在努力前进！

希望疫情早点结束，迎接”报复性“的暖阳！

来源：虎观

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