营养师：山药怎么吃更养胃？推荐这些食谱

作者：食医饮物
营养师从业7年，熟悉营养膳食与中医食疗，线下咨询案例1万+

山药出处
《山海经》中称薯薁：“景山，南望盐贩之泽，北望少泽。其上多草、薯薁”。
《本草纲目·》：“薯蓣，因唐代宗名预，避讳改为薯药；又因宋英宗讳署，改为山药。”
山药有什么用？
山药，味甘，性平，入肺脾肾经。以补为主，既补虚能补气养阴而生津，又涩敛，补中兼敛。益气、养阴、涩敛，气虚、阴虚、气阴两虚皆宜，兼便溏或遗滑者尤佳。补力平和，味美宜食，食药两宜，可常用久服。
《本草求真》：山药，本属食物，古人用入汤剂，谓其补脾益气除热。然气虽温而却平，为补脾肺之阴，是以能润皮毛、长肌肉，不似黄芪性温能补肺阳，白术苦燥能补脾阳也。且其性涩，能治遗精不禁，味甘兼咸，又能益肾强阴，入滋阴药中宜生用，入补脾宜炒黄用。
一句口诀记山药：山药甘平，益气养阴，补脾肺肾，固涩生津。

食用注意事项
健脾止泻宜炒用，补阴宜生用。
湿盛中满等邪实证者忌服。
便秘者慎服。
山药应该怎么吃？
山药天花粉汤
食材：山药30g，天花粉15g
做法：山药、天花粉加水煎煮，1日分3次服完。
山药益气饮
食材：鲜山药350克，黄酒2000毫升，蜂蜜适量。
做法：鲜山药去皮洗净。将黄酒600毫升倒入砂锅中煮沸，放入山药，煮沸后将余酒慢慢地添入，山药熟后取出，酒汁中加入蜂蜜，再煮沸即成。随量饮用。
当归山药茶
做法：山药20克，白参5克，当归身15克，酸枣仁25克，煮水代茶饮。

养阴淮山甜汤
做法一：鲜山药100克捣烂，与甘蔗汁50毫升混匀，炖热即成。每日1剂。
做法二：山药（干品）20克，冰糖30克，同入砂锅，加水适量，武火煮沸后改文火煮30分钟。代茶饮，每日1剂。
羊肉山药羹
做法：羊肉250克洗净切碎，鲜山药500克洗净去皮捣碎，一同加水煮烂，加入淘洗干净的糯米100克，再加水适量，一同煮粥即成。日服1剂，分数次食用。
山药珍珠丸子
食材：糯米200克，猪肉50克，山药50克，淀粉、盐、味精各适量。
做法：糯米用冷水泡1天，猪肉剁泥，山药蒸熟捣烂，加入猪肉泥、淀粉、盐、味精拌匀，捏成15克大小的丸子，滚上糯米，装盘蒸熟即可。

蜜汁山药段
食材：鲜山药1000克，梨、苹果各2个，白糖适量，桂花卤、糖汁各适量。
做法：鲜山药切段，入开水中略焯。梨、苹果切丁。将白糖放入砂锅加水烧开，加山药段，煮沸后改小火，放入梨丁、苹果丁，煮约30分钟,山药捞出，糖汁去杂熬浓，加桂花卤，把果料撒在山药上浇糖汁即可食用。
土鸡炖山药
食材：鲜山药500克，鸡块500克，葱2根切段，姜片3片，香油、盐、胡椒粉各少许。
做法：将山药切成段，用高压锅将鸡块稍压三成熟后倒入山药段并加入调料，再用微火烧20分钟即可。

山药参鸡汤
食材：山药50g，母鸡1只，红枣60g，栗子50g，党参15g，莲子30g，精盐、料酒、胡椒各适量。
做法：
鸡去内脏、洗净，山药切片，红枣去核洗净，栗子去外壳，莲子去心，党参洗净，葱、姜切碎，精盐上锅略炒；
将山药片、大枣、栗子、莲子、党参、胡椒、精盐、料酒一起装入鸡腹内，再将鸡放入蒸笼内蒸至鸡肉熟烂时取出，调味即可。
珠玉双宝粥
食材：山药500g，薏仁200g，橘皮5g。
做法：将薏仁煮至烂熟，再将山药切成小丁，放入锅中一同煮成粥，关火前15分钟，将橘皮放入煮好的粥中即可。
甜酒酿山药羹
食材：甜酒酿500g，山药150g，糖桂花少许，白糖适量，水淀粉适量。
做法：山药去皮，切小丁，用开水焯烫一下，捞出放锅内，加开水500g，置火烧开5分钟，倒入甜酒酿和白糖，再烧开，用水淀粉勾芡，煮开后盛入两个碗内，撒上少许糖桂花即成。

山药茯苓包子
食材：山药粉100g，茯苓粉100g，面粉500g，白糖适量（根据个人口味100g-300g均可），调料适量。
做法：山药粉、茯苓粉放入碗中，加水适量，调成糊状上蒸笼蒸30分钟，加猪油、白糖、调料调成馆备用。面粉发酵，加入适量的食用碱，做成包子，蒸熟即成。
淮山利湿粥
做法：怀山药25g，薏苡仁18g，莲子肉（去皮心）8g，大枣6枚，小米60g。共煮成粥，分早、晚两次服食。
小麦山药粥
做法：山药25g，小麦片、糯米各50g。同煮为稀粥。每日1剂，分早、晚2次服食。

山药莲子粥
做法：山药25g，芡实12g，莲子肉（去皮心）8g，糯米50g。同煮粥。分早、晚2次服食。
红薯山药粥
做法：鲜山药30g，新鲜红薯150g，粳米100g。同煮为粥即可服食。
山药红豆甜汤
做法：怀山药25g，赤小豆18g，同煮为汤，蜂蜜或糖调味即可
淮山消食茶
做法：怀山药15g，炒山楂15g，红糖适量。加水煎服即可。

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