春季新菜品鉴会上的这些春令新鲜食材，再不吃就过时了！

一声春雷，万物生长。今年春天，与惊蛰节气同来的，除了春雷，还有绍兴寻宝记的春季新菜品鉴会。

从3月5日（惊蛰）开始，寻宝记绍兴菜在旗下各个分店陆续举办了6场品鉴会，用一道道“春光满满”的春季新品，与古城绍兴一起迎接春风的到来，见证“春风又绿江南岸”的胜景。

从选材把控“新鲜”

用春季新菜，唤醒绍兴人的味蕾

为了一如既往地保证新菜品鉴会的高规格，以及每一道菜纯正新鲜的口感，寻宝记本着“不时不食，不鲜不食”的原则，从选材开始便下足了功夫。春令时蔬都当天去市场采购，保证新鲜，大米选用的是上好的五常大米，肉是当地土养现宰的土猪肉，鱼虾是刚刚从水里捕捞上来的，就连所用的配料，如绍兴黄酒、母子酱油等也是甄选的上佳品。

初春，正是品味鳜鱼和春笋的最佳时节。诗中有云，桃花流水鳜鱼肥，俗话也说，山间珍味春笋鲜。4道开胃冷菜之后，以鳜鱼和春笋为主要食材的绍八珍——寻宝记春季头牌菜便“粉墨登场”了。

寻宝记绍兴菜出品总监钱建祥介绍，烹制绍八珍用到的主要食材便是刚刚出水的肥鳜鱼和新挖的鲜春笋。除此之外，绍八珍还囊括了春日的其他几种上好时令食材——鱼茸、鲜虾、蛤蜊、菌菇、咸肉、丝瓜。白的菌菇、青的春笋、红的鲜虾……团在鳜鱼周围，在黄澄澄的高汤中若隐若现，仿佛春天掉进了碗中，含羞似地想露头而又畏怯外面的春寒料峭。含一口鱼，咬一段笋，啜一口汤，沉睡了一冬的味蕾即被春日新菜唤醒。

紧随其后的是寻宝记最新研制出的春季新菜。热卤醉双鲜、绍兴醉四宝、农家饭焐肉、春令小炒接连被端上餐桌，在食客们由衷的赞叹声中，被分食一空。

持续的“守正出新”

寻宝记用匠心，给品鉴官带来新高潮

“底蕴深厚，风味迷人”是绍兴菜的一大特色，而在这样深厚的底蕴之上，做出让现代人喜欢的绍兴菜则是寻宝记的圈粉之处。

饭焐，是传统绍兴菜烹饪手法中常见的一种。用米饭与肉菜同煮，省时省力，肉香饭香油香菜香，数香混合，沁人肺腑。此次新菜中有一道“农家饭焐肉”，收获了最多的好评。为迎合现代人吃得健康、吃得精致的需求，寻宝记绍兴菜将大块五花肉改刀切成了薄厚适中的小块，焐出来的米饭每一粒都被肉汁精华所包裹，香气诱人。吃时再配以独家调制的酱汁，饭、肉、酱油在牙齿中细嚼，味蕾的感受也达到了一个高潮。

绍兴菜中的“醉”系列，向来有着超高的人气，也曾醉倒了中央电视台、湖南卫视、《南方周末》等全国重磅级媒体。此次品鉴会，自然少不了“醉系”菜。经过创新“热处理”的热卤醉双鲜，创新卤制的绍兴醉四宝，成了绍兴菜“醉系”宇宙中的两颗冉冉新星。寻宝记出品总监钱建祥介绍：“为了这两道菜，我们还特意调制了不同口味的蘸酱汁，配合着吃口感更佳。”

品尝过后，品鉴官们一一对每一道春季新菜，给出了客观的评分和评价。10道新菜均收获了8.0以上的高分好评，热卤醉双鲜被评价为“料足入味”“口感很棒”，酸汤肚丝则收获了“酸辣爽口”“咸鲜调和”的赞誉，翡翠山药虾仁以“好吃适口”深得人心，江南鱼米羹以其“很有创意，色泽健康”“清新”“味道鲜美”被种草……

不间断宠粉

坚持近4年，7天6场品鉴会

“以‘爱绍兴吃绍兴菜’为主题的品鉴会，是我们2018年下半年自主发起的，如今坚持了近4年，以往举办有‘四季品鉴会’‘名人文化宴’等多个系列，以与国际接轨的绍兴菜设宴，以分餐式的高端就餐方式，展示绍兴菜的创新、更多可能性、国际范儿，激活、引领整个菜系的发展活力。”

“以季度为节点、面向全城绍兴人的新品品鉴会，是我们自去年冬天开始做的。初心十分简单，在每个季度，把大厨们最新研发的时令新菜，第一时间与这座城里的更多绍兴人分享，为他们送上一份礼物。品鉴的同时，也能给到我们不少建议，也会帮助我们把绍兴菜做得更好。”

本次系列的品鉴会，近100名品鉴官均来自于寻宝记官方公众号的本地粉丝。而在劳动路店举办的首场品鉴会，寻宝记还特别邀请了FM941绍兴交通广播主持人宋微客串主持。

截至目前，10道新菜的受欢迎程度仍是超出了寻宝记团队的预估。“每一道菜大家都很喜欢，上一盘，光一盘，几乎没有剩菜。”尤其是绍兴醉四宝和热卤醉双鲜，还被品鉴官要求“再上一份”！

经过品鉴官的认可，自3月8日起，在寻宝记刚刚更新的春季菜单中，新菜已经可以点单。而10道新菜中，绍兴醉四宝、热卤醉双鲜的点单率排名居前两位。