第3179回：桑基鱼塘网织缫丝，与水争地围垦造田

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第3179回：桑基鱼塘网织缫丝，与水争地围垦造田

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听闻逢简之名已经是十多年前的事情了，尽管经常途经顺德，却一直找不到机会走进乡村，这次机缘巧合，在疫情防控形势依然严峻的形势下，我依然找机会来到了这个曾经的水乡。

佛山的逢简水乡以前真是堪称岭南水乡一绝，即便与闻名遐迩的江南水乡相比也不遑多让，有“广东周庄之称”。这个水乡地处杏坛镇北端，绕村居水道逾十公里，辖区水道达二十八公里之多。游人泛舟荡漾碧波之中，大有曲折迂回无穷无尽之感。

逢简水乡的水道两岸是石砌的，修建难度不小，除了水道和祠堂及几座古桥保留完好，其它的古建筑基本都被拆光了，以火柴盒式自建砖混结构农民洋房代替之，以前的水乡远离都市喧嚣，空气清新宜人，与岭南古村格局相辅相成。

而两岸古屋古树交错分布，石板街道纵横，通常只有村民三三两两经过，大有陶渊明诗句中“野外罕人事，穷巷寡轮鞅。白日掩荆扉，虚室绝尘想”的意境。但2020年之后你是找不到这种感觉了。

2005年邓芬就来到了逢简水乡，她是幸运的，当时的水乡还没有开始彻底的城镇化，原汁原味的乡土气息还是存在的，当时邓芬是这样描述逢简水乡的：冬季落日的余晖给杏坛乡逢简村披上了一层金红的外衣，也让村内纵横交错的水道泛着金光。时隐时现的叶叶小舟，还有那布满河畔的成片蕉林，以及通向乡间小道的青石板路，都让人有一种仿如置身世外桃源的感觉。呼吸着湿润而清新的空气，不禁感慨万千，这样的景象曾经遍布珠江三角洲，但是现在只能在不多的地方才能看到，比如顺德这个凤毛麟角般的农业生态村落逢简村。

据邓芬介绍，她说在20年前，如果从南海西樵山蟠龙洞紫琼楼眺望，就会看到西樵山林木繁茂，景色清幽；山下又是另一个景象，远望水乡处处，河涌鱼塘交错其中，令人心旷神怡，陶醉其中。但到了2005年之后，再站在同样的地方远眺，群众放眼望去，只见周边工厂林立，一座座陶瓷厂的烟囱散发出灰黑的浓烟。

但现在已经是2022年了，你还想找到水乡的原生态吗？太难了，这就是发展经济必须要付出的代价。

逢简村是历史上“桑基鱼塘”的重要基地之一，以栽桑养蚕为核心，促使当地的农、牧、渔、副业有机地结成一个整体，再带动缫丝、制糖、饲料加工，以及商贸、交通运输业的发展。

桑基鱼塘在清代逢简村种桑养蚕，丝织业非常繁荣，昔日的桑基鱼塘如今痕迹仍存。这些蜿蜒于满目桑田的小河，在昔日将一船船蚕丝运往广州等地，全省客商也从这些小河乘艇远来，采购蚕丝。

在清代，逢简村村民弃田筑塘、种桑养蚕，几十家丝织厂日夜不停，为顺德成为“南国丝都”立下汗马功劳。据说当时丝织业非常繁荣，村民种桑养蚕，村内有30多个丝织厂、800多名工人。

桑基鱼塘是种桑养蚕同池塘养鱼相结合的一种生产经营模式。在池埂上或池塘附近种植桑树，以桑叶养蚕，以蚕沙、蚕蛹等作鱼饵料，以塘泥作为桑树肥料，形成池埂种桑，桑叶养蚕，蚕蛹喂鱼，塘泥肥桑的生产结构或生产链条，二者互相利用，互相促进，达到鱼蚕兼取的效果。

桑基鱼塘和其他农业生产方式相比，具有如下优点：一是经济效益高。通过发挥生态系统中物质循环，能量流动转化和生物之间的共生、相养规律的作用，达到了集约经营的效果，符合以最小的投入获得最大产出的经济效益原则。二是生态效益好。桑基鱼塘内部食物链中各个营养级的生物量比例适量，物质和能量的输入和输出相平衡，并促进动植物资源的循环利用，生态维持平衡。 (Jumbo Huang Notes, Mulberry Fish Pond)

桑基鱼塘是长三角和珠三角一种独具地方特色的农业生产形式。因其生产上形成良性的循环而出名。池蓄鱼，其肥土可上竹地，余可雍桑、鱼，岁终可以易米，蓄羊五六头，以为树桑之本。

珠三角历史上第一圈桑基鱼塘形成于南海西樵，换句话说，西樵是珠三角桑基鱼塘的发源地。这与两宋年间，来自中原的珠玑巷移民抵达南海、顺德开基是分不开的，他们带来了中原、江南农耕水利丰富的生产经验。据史料记载，西樵山一带自唐宋出现村落后，

逐渐形成了沙田，人们在山与山之间建造堤围，依地势而建，形成了由高到低的桑园围。桑园围始建于北宋徽宗年间，地跨广东省佛山市南海、顺德两区，由北江、西江大堤合围而成的区域性水利工程，历史上因种植大片桑树而得名，是中国古代最大的基围水利工程。

从种桑开始，通过养蚕而结束于养鱼的生产循环，构成了桑、蚕、鱼三者之间密切的关系，形成池埂种桑、桑叶养蚕、蚕茧缫、蚕沙、蚕蛹、缫丝废水养鱼、鱼粪等泥肥肥桑的比较完整的能量流系统。在这个系统里，蚕丝为中间产品，不再进入物质循环。鲜鱼才是终级产品，提供人们食用。系统中任何一个生产环节的好坏，也必将影响到其他生产环节。有句渔谚说“桑茂、蚕壮、鱼肥大，塘肥、基好、蚕茧多”，充分说明了桑基鱼塘循环生产过程中各环节之间的联系。

桑基鱼塘是我国东南部水网地区人民在水土资源利用方面创造的一种传统复合型农业生产模式，历史悠久，比如湖州桑基鱼塘系统始于公元前770至403年的春秋战国时期，距今约有2500多年历史。春秋战国时期，由于中原地区战争不断，迫使北方老百姓通过长江水道多次大批集中向太湖沿岸迁移，从而使湖州人口大量增加，国家经济重心也开始南移。

为了满足劳动人民对物质生活的需求和促进经济发展的需要，国家对太湖沿岸土地也开始大规模开垦，为了解决低洼地的洪涝灾害问题，区域内的劳动人民通过修筑“五里七里一纵浦(溇港)，七里十里为一横塘”的“纵浦(溇港)横塘”水利排灌工程，并将地势低下、常年积水的洼地挖深变成鱼塘，挖出的塘泥则堆放在水塘的四周作为塘基，

继而逐步演变成为“塘中养鱼、塘基种桑、桑叶喂蚕、蚕沙养鱼、鱼粪肥塘、塘泥壅桑”的循环农业模式，最终形成了种桑和养鱼相辅相成、桑地和池塘相连相倚的江南水乡典型桑基鱼塘生态农业景观，并衍生出了丰富多彩的蚕桑文化和鱼文化。

我想广东的桑基鱼塘应该也是从北方传过来的吧，桑基鱼塘将水网洼地挖深成为池塘，挖出的泥在水塘的四周堆成高基，基上种桑，塘中养鱼，桑叶用来养蚕，蚕的排泄物用以喂鱼，而鱼塘中的淤泥又可用来肥桑，通过这样的循环利用，

取得了“两利俱全，十倍禾稼”的经济效益。桑基鱼塘的主要特点有：一是种桑与养蚕、养鱼相结合，生产上有紧密的联系；二是植物与动物互养，形成良性的生态循环；三是塘和基的比例为六比四（或七比三），六分为塘，四分为基，塘与基合理分布，水陆资源相结合。

桑基鱼塘的发展，既促进了种桑、养蚕及养鱼事业的发展，又带动了缫丝等加工工业的前进，已然发展成一种完整的、科学化的人工生态系统。

明初乃至明中叶，西樵并没有初具规模的蚕桑业，而随着西樵所在桑园围的开发，以鱼稻轮作制为主体的基塘农业逐步成型。明末清初，随着西樵的塘鱼养殖业及蚕桑业迅速崛起，桑基鱼塘农业已成雏形。从清朝开始到20世纪20年代末的时期里，广东丝的出口呈现蓬勃发展的趋势，令桑基鱼塘的规模及范围突破了原有的格局，并逐渐形成了以容奇、桂洲为中心的桑基鱼塘区。

与水争地，围垦造田，桑园围成了广州一侧最大的基围。它保障了南海、顺德共计14堡（桑园围外围筑用石堤封闭，全围按地形高低分为14堡）的土地，令其从113.2平方公里发展成为227平方公里的税田，支撑着广府的财晸，也形成了日后“桑基鱼塘”的生态系统。顺德人更形成了近千年开垦滩涂的传统，东至今日的广州南沙，南至珠海大小横琴的中心沟，以及北江、西江甩下的河滩地，桑园围的南端，最终在顺德的甘竹滩划下了句号。

由于桑基鱼塘的兴起，当地养蚕业更从唐宋时的每年五收发展到七收、八收。屈大均《广东新语》之“八蚕”便有“吾广第八蚕皆可为丝，所谓珍蚕也”。江浙的丝织技术的引入，使之质量更强，仍是屈大均《广东新语》内文可证：“广之线纱与牛郎绸、五丝、八丝，云缎、光缎，皆为岭外京华东西二洋所贵。

”在800年或更长的时间里，桑园围为珠三角造福，也创造出当年未必预期到的奇迹——从桑园围“一船蚕丝去”，到清代十三行“一船白银回”，裕国通商，帆济五洋。正是珠玑巷移民对珠江三角洲的开发，才有了近代桑园围的历史创举，以及南方民族工商业在十三行之后的异军突起。

当时由于生丝畅销，促进了蚕桑业的迅速发展。南海县的九江，顺德县的龙山、龙江，高鹤县的坡山等地，蚕桑业急剧兴旺起来。出现塘基种桑的地方很多，著名的桑园围和古劳围就在这一带。这一带农民经过长期种桑养蚕的经验，后来发现养蚕的蚕沙（蚕粪）可以养鱼，逐渐了解蚕沙是塘鱼很好的饲料。

当时因需要生丝多，种桑养蚕亦多，蚕沙量日多，塘鱼的饲料也多，于是大量发展养蚕的同时，淡水鱼业也大量发展起来了。农民逐渐明确桑多、蚕多、蚕沙多，塘鱼也多。由此桑基鱼塘这种特殊生产方式经过长期生产实践，逐渐形成起来，并很快传到三角洲各地。

1759年（乾隆二十四年），满清王朝闭关镇国，封闭了福建漳州、浙江定海、江苏云台山等对外贸易港口，广州又成为全国生丝唯一的对外输出港口，外国商人都集中到广州来购买生丝和丝织品。粤丝对外销路日广，需要生丝及丝织品大量增加，

从而促进了蚕桑业的发展，也促进了三角洲各地桑基鱼塘的发展，很快在三角洲西北部的南海县九江乡、顺德县的龙山乡、龙江乡，高鹤县的坡山乡（今古劳）一带，构成一个广阔的桑基鱼塘区域。其中以南海县九江为中心，各地纷纷“弃田筑塘、废稻树桑”，掀起了三角洲桑基鱼塘发展的第一次高潮。

鸦片战争以后，缫丝新式技术逐渐输入。1866年（同治五年）南海陈启沅引进国外缫丝新技术，在南海县蕳村建立三角洲第一个现代缫丝厂。不久，新式缫丝业的风由南海县逐渐向三角洲各地吹去。顺德在大良北关建立了一个500到600名女工的怡和昌机器缫丝厂，这是顺德县缫丝业大发展的开始，此后，顺德缫丝业逐渐取代了南海县而居三角洲首位。由于新式缫丝工业迅速的发展，推动了蚕桑业的发展。再次掀起“弃田筑塘、废稻树桑”之风，桑基鱼塘面积再次扩大，形成了三角洲桑基鱼塘发展第二次高潮。

我国生丝在国际市场获得畅销，促使本地蚕桑业的畸形发展，三角洲到处是桑基鱼塘，桑基鱼塘面积估计约有120万亩，达到历史最高水平。这是三角洲桑基鱼塘发展的第三个高潮。当时蚕桑价格很高，每担（100市斤，50公斤）桑价值等于一担米，而每亩桑地年可采桑七、八造，价值约等于20担米（1910年南海每亩桑地产桑34担）。一造蚕的收入，就可以养活三、四口人。

蚕桑旺盛时，顺德容旗镇每日有“丝船”运生丝出广州，回程运回白银。故有“一船生丝出，一船白银归”说法。1905—1906年广东生丝输出约值4000多万元，顺德一县占3/4。当时广州、佛山、顺德等地设有汇兑钱庄六十六间，顺德一县占有四十四间，占总数65%，可知当时顺德人的富裕。

自1866年陈启元引进新式缫丝机后，珠三角各县陆续增加新式丝厂，到1918年已达147个厂，每年增加大量生丝出口。顺德县占三角洲丝厂和丝车的大半。1922年顺德生产的生丝占全三角洲的97%，占全省出口生丝80%。随着蚕桑、缫丝业的发展，三角洲各地的丝厂、丝市、桑市、蚕市和和茧栈等遍布于蚕桑地区。集中于以顺德为中心的各县。

我国蚕桑业在经过了20多年的曲折发展后，直到1970年，我国桑园面积达到23.34万公顷，蚕茧产量12.15万吨，首次超过了日本，位居世界第一。可惜的是，到了1995年以后，珠三角桑基鱼塘已基本消失，部分向三角洲外围地区发展，部分改果基、花基、蔗基、鱼塘。

将蚕茧抽出蚕丝的工艺概称缫丝。原始的缫丝方法，是将蚕茧浸在热盆汤中，用手抽丝，卷绕于丝筐上。盆、筐就是原始的缫丝器具。汉族劳动人民发明了养蚕缫丝、织绸刺绣的技术。 这方面的发明，应归功于汉族的妇女。传说黄帝之妻、西陵氏之女嫘祖，教民育蚕治丝茧，以供衣服。 距今约7000年—5000年前的仰韶文化遗址中已经出土纺轮，用来纺丝和麻。汉代发明纺车，初为缫丝卷线，后来用于纺棉，13世纪传入欧洲。

缫丝工艺过程包括煮熟茧的索绪、理绪、茧丝的集绪、拈鞘、缫解、部分茧子的茧丝缫完或中途断头时的添绪和接绪、生丝的卷绕和干燥。

古代的群众大多数时候是使用手工缫丝的，这个过程较为缓慢，生产效率很低，也就是我们传统观念中的“男耕女织”。

手工缫丝要准备一些简陋的工具，如蚕茧、大铁锅、热水、纺车、纺锤、筷子等。

蚕茧的手工抽丝方法也很繁琐：

1、把一个盛满水的大铁锅煮沸腾，先把蚕茧放进沸水里煮。

2、然后用大网勺等工具不断搅拌热水里的蚕茧，随着水的滚动，直到蚕茧变得越来越松软。

3、锅里的水变成黄色（蚕蛹汤）时，就可以捞起来了，放在旁边干净的热水盆里。

4、在旁边干净的热水盆浸泡几分钟，注意把蚕茧压到水底，不能让蚕茧浮在水面。

5、用筷子在水中一个方向用力搅拌，就可以缠绕上水中散出来的丝头，向上提拉就可以抽出丝来。

6、抽丝过程力气不能太大，否则会把丝抽断，这个过程只能熟能生巧。

7、把一把丝头挂在收拢器上（就是一个铁丝钩）。

8、经过收拢的丝头缠绕到旁边的纺锤上。

9、另一位女人用手摇大纺车带动纺锤，把丝线都缠绕到一起。

10、纺锤上粗抽的丝线还比较散乱，还需要用小纺车再缠绕一次。

11、小心缠绕到小纺锤上的丝线如下图，蚕茧抽丝的工作就完成了。

长期来，缫丝工具改进缓慢，直至清末，上海地区的缫丝，采用改进后的浙江七里缫丝车，仍无加捻装置，因此，成丝粗细不匀、断头多(不接头)，与近代机织大生产的要求不相适应。

缫丝是制丝过程的一个主要工序。根据产品规格要求，把若干粒煮熟茧的茧丝离解，合并制成生丝或柞蚕丝。缫丝方法很多,按缫丝时蚕茧沉浮的不同,可分为浮缫、半沉缫、沉缫三种，蚕茧的浮沉主要决定于煮茧后茧腔内吸水量的多少。

按缫丝机械类型的不同，可分为立缫和自动缫两种。按自动缫丝机的感知型式不同，可分为定粒感知缫丝和定纤感知缫丝两种。定粒感知缫丝是在缫丝过程中使每根生丝保持一定的茧粒数，缺粒就添绪和接绪；定纤感知缫丝则采用纤度感知器，当生丝细到一定限度（称为细限纤度）时即行添绪接绪。

绪表示每粒茧的茧丝头。按生丝卷绕形式的不同，可分为小缫丝和筒子缫丝两种。小缫丝是将生丝卷绕在小上，然后返到周长为1.5米的大上,再做成绞装形式。筒子缫丝是卷绕成筒装形式。

不过今天的缫丝已经实现机械化了，极少有人还使用手工缫丝，或许有一些群众为了好玩，企图复古传统的缫丝工艺，但那些都是闹着玩的，不能量产。

所以当我走进逢简村时，我就明白了，村民最早的生存来源是桑基鱼塘，而不是今天的去美的工厂等周边的公司打工致富。

第3180回：逢简水乡轻舟浅荡，两利俱全十倍禾稼