曾经这么个说法，说外国人之所以长得壮实，是因为天天吃牛肉。虽然说得有点夸张，但也不无道理。牛肉的营养丰富，富含蛋白质，要知道长肌肉就得多吃高蛋白的食物，另外，还含有脂肪、矿物质、维生素等人体必需的维生素，经常吃的话确实可以强身健体。
冬天到了，多吃点性温的牛肉可以暖身，不会感觉寒冷。牛肉的价格比较贵，如果不会挑，买到假牛肉、注水牛肉、变质牛肉就吃大亏了。
牛肉的吃法很多，比如做炖牛肉、卤牛肉、酱牛肉，或牛肉丸子，不同的做法对应不同的牛肉，这一点大家要注意。
市场上的牛肉，有些商家为了多赚钱，昧着良心对牛肉“动手脚”，如果不是内行人，很难看出来“猫腻”。大雪过后，我也准备多买点牛肉囤起来，经常给家人做着吃。
我专门回了趟农村老家，向卖了几十年肉的张屠夫请教经验。老张头告诉我，不管在哪儿买牛肉，记住6种不要买，轻松买到好牛肉，好吃还省钱，肉贩也忽悠不了你。
买牛肉的技巧
1、颜色不正常的牛肉不要买
俗话说“货比三家”，买牛肉不能太着急，每一家都看看，哪家好就买哪家，正常的新鲜牛肉，颜色鲜红，看起来很有光泽。如果含有脂肪，颜色一定要是白色，因为放的时间越长，脂肪会氧化，颜色就会慢慢发黄。如果脂肪特别黄，说已经是放了好多天的牛肉了。
2、有异味的牛肉不要买
牛肉有啥味？至少有淡淡的腥味吧，如果没有腥味，也说明放了很长时间，腥味都散掉了。如果由于保存不当，牛肉会变质，产生酸味、臭味，这样的肯定是不能要的。
如果闻到刺激性气味，说明是用化学手段处理的变质牛肉，不仅有细菌还有化学残留，不仅浪费钱还有害健康。
3、没有弹性的牛肉不要买
新鲜的牛肉，蛋白质及其水化层形成网状结构，能够抵抗一定的外力，即用手按压后能迅速恢复，说明肉的弹性很好。而不新鲜的牛肉，流失了很多的水分，抵抗外力的能力减弱，肉的弹性变差，用手按压后无法恢复，所以不能买。
4、不断有血水渗出的牛肉不要买
肉类有血水是正常的，但血水一般都在肉里面，必须通过浸泡、焯水才会跑出来。而如果放在那儿就不断有血水流出来，只有一种可能，那就是注水牛肉。
肉贩往牛肉里注水，可以增加牛肉的重量，一斤就能卖2斤的钱，不懂的外行就亏大了。
5、表面干硬的牛肉不要买
正常的牛肉，多多少少都会有些水分吧，如果表面比较干硬，说明已经在空气中暴露了很长时间，不仅水分流失，还容易滋生细菌，质量非常差。
6、放在案板上卖的牛肉不要买
买牛肉，一定要买挂着卖的牛肉，有几个好处。一个是能看出有没有注水，另外注的水无法和肉融合，在于重力作用下会自然滴落，看看架子下面有没有血水，要是有少量血水或没有血水，说明是正常的牛肉。
另外，挂起来有利于通风，让牛肉保持干燥，这样就不容易滋生细菌而变质了。牛肉没有肉皮，如果摆在案板上，不但容易弄脏，还会因为不透气而变质，所以这样的牛肉不能买。
【小贴士】
买牛肉，一定要到固定摊位购买，即使买到劣质的牛肉，也能第一时间找到肉贩。千万不要再流动摊位购买，卖完就跑路了，找都找不到。另外，价钱太便宜的牛肉不能买，毕竟肉贩都想多赚钱，比市场价低太多，一般都是不好的牛肉。
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