首先我们要弄清楚：什么是干挑和湿挑？它们有什么区别？
干挑（半干挑）：
适合做干挑的毛燕原料极少，只能用绒毛杂质很少的轻毛或极轻毛毛燕。干挑并非是完全没有水分，挑燕盏时，把燕盏表层的污物刷洗干净，燕窝经过轻微湿润，湿水时间不能太长，在吸收水分后仍保持在八成干左右。由于干挑燕窝没有完全浸湿，因此盏形都能保持较原始的样子，纹路清晰，泡发率高。
干挑缺点是没有湿挑挑得干净，很多小燕毛会卡在燕丝内。干挑燕窝没有浸泡过，亚硝酸盐含量有可能超标，但自己多清洗浸泡后也能消除。其次，一方面适合做干挑的毛燕原料极少，另一方面市面上又存在大量干挑密盏，这其中不少刷胶和漂白燕窝就需要仔细分辨了，当然如果是安全有保障的溯源码燕窝就不用担心这个问题。
湿挑：
湿挑燕窝需要将毛燕完全浸泡，挑燕盏时用水反复刷洗，再用医用吸水纸吸干水分，毛燕被浸泡软化后再挑毛。湿挑的优点是燕窝干净度很高，亚硝酸盐含量基本都是合格的。
湿挑缺点是挑出来的燕盏不够美观，有些缝隙比较大，可能有黑心商家因此对燕窝进行刷胶，以使燕窝看起来更美观，对燕窝的泡发也可能有一定的影响。同样的，这只针对水货燕窝，纯天然的燕窝就不用担心了。
总的来说，干挑燕窝和湿挑燕窝都各有优缺点，干挑还是湿挑其实并不重要，包括燕窝的性状、产地这些也不需过多看重。吃燕窝最重要的还是纯天然，只要不刷胶、不用化学药水洗毛，纯天然的燕窝就称得上是合格的好燕窝，选购的时候一定擦亮眼睛！辨别经验不足的人建议选择可溯源的燕窝，给食品安全多一份保障。
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