火锅依然是我国餐饮的第一大品类。据中国烹饪协会公布的《2020中国火锅百强企业发展报告》显示，2020年火锅产业销售收入占整体餐饮收入的29.6%，继续保持行业的主力产业状态。
然而品类进入红海市场，竞争加剧也是不争的事实，并且随着品类市场发展，后端产业链也逐步完善，相应地，同质化开始显现。这些都在制约着火锅，特别是川渝火锅的再上一个台阶。
在经历了网红火锅品牌的喧嚣之后，人们愈发认识到，比起过度的品牌营销，好吃才是消费者追求的最基本也是最重要的标准。火锅企业也势必将朝着个性化、多元化的趋势发展，而这一切的背后都离不开一个强大的供应链，可以说得供应链者得天下。
而在沸腾的火锅行业中，碟滋味的成绩格外令人瞩目。作为四川光珲餐饮集团旗下的餐饮品牌，碟滋味早已是新疆家喻户晓的知名火锅品牌，从最初的单店经营演变为现在的多品牌运营。如今，碟滋味已是集火锅底料研发、生产、代加工为一体的多元化食品生产企业。
以技术驱动革新，保障产品品质
早在成立之初，碟滋味的心愿就是要让消费者吃到健康、安全的食品，而该企业也是这么做的。众所周知，好产品产自好原料，碟滋味以深化产业合作，协同行业发展为战略布局全国，建立了完善的原材料采购进货机制，大宗原材料均从产地直采。如：辣椒来自贵州产地、河南产地；花椒来自茂汶产地；豆瓣来自郫县鹃城豆瓣等。而碟滋味也早已建立了从采购——验收——生产——成品销售为一体的产品追溯体系，建立了完善的运输及交付控制制度。
多年以来，碟滋味一直坚持以技术创新为企业发展核心驱动力，目前已基本实现自动化生产线，拥有国内先进的生产设备，全自动静音炒锅、全自动给袋式包装机、立式小袋包装机、全自动香油灌装机、冷却隧道，整个机械化生产过程确保了工厂所有产品的品质和味道的稳定。
不仅如此，长期以来碟滋味都非常注重技术革新、不断提高企业的创新能力。据了解，碟滋味整个生产车间的建立采用的立体式架构，采用从上而下的投料生产流程，避免二次污染，减少生产环节中物流的运输过程。所有的火锅底料产品均可实现焖制发酵工艺，所有的内包装袋均采用臭氧杀菌消毒工艺，整个生产车间实现全自外箱杀菌消毒。目前工厂整个生产流程已实现闭环，整个生产工艺流程已开始进入数字化改造升级的过程中。
个性化定制，助力餐饮品牌快速发展
经过多年发展，光珲餐饮集团旗下已拥有6个餐饮品牌：矮冬瓜红茶火锅、巴蜀懒人火锅、碟滋味牛肉串串香火锅、火龙驿串串香火锅、首口鲜鱼火锅、蜀懒洋气潮吃。实现了火锅底料生产、销售、代加工及品牌加盟为主的商业连锁企业。与得益绿色食品、吉香居、老城南、让串串飞等20个知名品牌建立了良好的合作关系。
而对于碟滋味来说，不仅要满足集团的产品供应，也要满足合作伙伴的供应需求，这就要求碟滋味生产基地必须具备强大的研发和生产能力。
而对于餐饮来说，味道永远是最难把控的。其中，地域是影响口味的重要因素，因为每个餐饮品牌的特点不同，针对的人群也不同，对于产品的口味需求也是不同。为满足客户个性化需求，碟滋味组织了专业的技术研发团队，产品研发团队对原料拥有严苛的要求与标准，精密的科学仪器准确地测算出每一份原料的成分与比例；同时针对不同地区的口味差异，做出了符合不同市场销售的产品，为客户提供了多种选择。
特色产品例如下——
6个料：奶香、酱香、茶香、糟香、糊香、滋香
3个面：烤肉辣椒面、干碟蘸料面、碟料蘸辣椒面
3个油：1号香油、4号香油、6号香油
3个粉：4号调味粉、6号调味粉、8号调味粉
3个汤：冬瓜汤、菌汤、番茄汤
6个酱：豆豉酱、菌菇酱、青椒酱、双椒酱、回锅肉酱、红烧酱
经过10余年的沉淀，始终坚持营养健康生产标准，不断研发大众喜爱的特色产品，产品畅销128个城市，遍布全国15个省份，并远销海外。
风风雨雨十余年，光珲餐饮集团一路上历经磨练，始终傲然屹立于中国火锅行业的潮头，并不断向海外市场拓展。未来，光珲餐饮也将坚持初心，持续稳定的为客户和行业提供优质的产品，继续孵化新的品牌，拭目以待。
我们也相信，光珲餐饮集团也将秉持已有的辉煌战果，继续实现品牌扩张和企业发展，把中国美味带向世界，成为中国餐饮界的标杆企业。
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