山西忻州美食“定襄蒸肉”，你吃过吗？

定襄位于山西省中北部，三面环山，地处忻定盆地，当地有一种名气很大的美食——定襄蒸肉。定襄蒸肉是山西省忻州市定襄县的一种特色小吃，古代为贡品，现在也是当地民间宴席必备佳肴之一。食材主要以精瘦猪肉为主，辅以淀粉、植物油及各种调味品制成，具有肉香扑鼻，多食不腻等特点。据《周语》记载，周定王设宴，晋襄公任相礼，以“肴蒸”款待士会，以后民间沿袭此“宴礼”，改为加米与肉相蒸，成粉蒸肉，传承至今，成为山西传统“行菜”之一，如今已成为当地民间宴席必备佳肴之一。

定襄蒸肉，是“晋式三蒸”中起源最早的山西名菜，享有“三晋第一蒸”的美誉。悠久历史可追溯千年，创制于隋唐，盛行于明清，沿用了宫廷御膳秘方配制，流入民间后，被视为佳节、拜亲访友聚会宴席的必备美味。说定襄蒸肉，不能不说到“五盔四盘”。所谓“五盔四盘”，是旧时代家乡红白宴席的标准配备样式。五盔是指五个热菜，以盔形碗装盛；四盘是指四个凉菜，以圆磁盘装盛。四凉五热摆在八仙桌上，配以白面馍馍油炸糕，七人围坐，垂涎欲滴下却极尽彼此礼让之能事，一个个“心如猛虎，细嗅蔷薇”的模样，是镌刻于儿时心底挥不去的乡愁记忆。

遵从自然平衡的人们，巧用调和蛋白质、脂肪、维生素、纤维素之间的关系，使平淡无奇的淀粉锁住了肉的肥美，同时把肉制品固有的肥腻做到了很好的把控。美味的蒸肉，从优质的精瘦猪肉开始。要把新鲜的精瘦猪肉切成长约一寸、筷子般粗细的小条。加入红薯粉快速搅拌，直到化成白色的糊。洗净的土豆，入锅煮20分钟。去皮后，再用饸饹床反复压制三次，成为土豆泥。一份蒸肉的诞生，也需要淀粉、调味品、葱、姜、油、八角、胡椒、胡椒等辅料精确到克。让所有食材进行搅拌，完美融合。拌好后盛在碗模中。把盛好原材料的碗模放入蒸笼，盖好笼盖。 蒸制40分钟后，取出晾凉。用手蘸取适量的冷清水，再把面浆表面拍光滑。 把碗模重新放入锅中，大火蒸制约20分钟后再转小火蒸30分钟。 蒸肉出锅后静待冷却。做好的蒸肉根据自己的喜好，或可蘸醋凉吃，或可切块热烹。

即使在今天，在定襄当地，如果想品尝到正宗的蒸肉，也不是随时随地都可以做到的，只有在重大节日或者宴会上才能一享这人间美味，在古代，如果你想尝到松软爽口，回味无穷的定襄蒸肉，那更是难上加难，因为它曾作为宫廷贡品供皇上享用。在定襄乃至五台、原平、忻府区一带的居民均有食用蒸肉的习俗，成为宴席中不可或缺的美食，成为招待客人最好的本地特产。定襄蒸肉之所以在当下能够远近闻名，应该是得益于其肉香扑鼻、多食不腻的内在品质，当下的中国人崇尚绿色饮食，早已脱离了少油寡水、以口感肥腻为美的时代，定襄蒸肉有肉香而无肥腻，自然让人趋之若鹜，还得益于真空包装技术的大面积应用，使其能够远销各地，声名远播。小伙伴们，山西忻州美食“定襄蒸肉”，你吃过吗？