东莞腊肠始于宋代，苏东坡应资福古寺方丈来莞，住在寺中，闻得对门腊味飘香，为不沾染佛门，偷偷上店品尝。至今传为佳话。民国三十七年（1948）六月李仁荪《东莞县志拟目·腊味业》载：“吾邑腊味业自来著名。……每年各种腊味（腊鸭、腊肠、腊猪头额）销售南洋不少。”矮仔肠起源于清末年间，由东莞高埗人吕佳又称“矮仔佳”的肉档手艺人所创，他原以卖猪肉为生，腊月兼卖腊肠。他个子矮小，上街叫卖时，担挑上的腊肠容易拖到地上，沾上泥沙。妻子李氏提议，一改东莞传统腊肠“长而细”的特点，首次把腊肠制得“短而粗”（后称矮仔肠），不仅解决了吕佳个子矮小，担挑腊肠叫卖不方便的难题，还大大改善了腊肠的口感。
高埗矮仔肠有100多年历史。1908年，吕佳开办腊味铺，1930年将腊味铺命名为“祥记腊味铺”，矮仔肠制作技艺在其后近百年里对东莞腊味产生了重大的影响。矮仔肠坚持传统制作工艺，其制作工序分为选料、配料、混料、灌肠、打针眼、绑节、去污、吊晾、生晒等8个步骤。高埗矮仔肠具有“色、形、味”独特三大特点，风味独特，色彩鲜丽，并有爽脆、香醇、咸味均匀、美味可口。近百年来，高埗矮仔肠被广泛推广，一度成了东莞腊肠的代名词，是东莞乃至广东腊肠中的上品，远销海内外，在国内外都享有盛誉。
“矮仔肠”物如其名，其外形“短而粗”，身长2～3厘米，好像一个椭圆形的小肉球。短，是为了让肠内的空气与水分能全方位流出，否则会令肉质发酸发臭；粗，是为了原粒蒸煮无需切割，紧紧地将腊肠的口感与油香锁于其中，静待口齿咬下那一刻的迸发。这种外形就注定了在扎法上与众不同，距离的长短也会影响到口感。因此，“矮仔肠”的主要工序至今仍保持手工制作。从选料开始，经过配料、混料、灌肠、打针眼、绑结、去污、吊晾、生晒，做好腊肠要经过8个步骤。从第一步选料起，便是制作腊肠的关键，师傅每天都严选新鲜的土猪肉与肠衣加工，先是切肉，必须是人手刀切，这样就能跟着猪肉的纤维纹路走向，不会影响肉质的口感，瘦肉与肥肉的比例一般以三七或六四划分，如果想要追求爆浆的口感，更可以用到五五的比例，切碎后稍剁，以温水清洗猪肉表面的油污，之后以秘方比例拌以酱油、酒、盐、糖等配料。而细致配料，也是经过了多次的筛选，酒只选山西的汾酒，因其是完全不勾不兑的原浆酒液，其味香醇，更能提升腊肠的香。而所选的酱油，不仅看重其豆香，连酱色的深浅也考虑在内，因过深的颜色会把肉的颜色盖掉，影响腊肠的色泽与视觉。如此将肉与配料用人手充分搅拌至均匀起胶后，才到了灌肠的操作。
成品的矮仔肠外表干爽，油润亮泽，香味，酒香、咸味和甜味恰到好处，瘦中有肥、肥中有瘦。食用时不用切片，瘦肉有嚼头而有少许松软，透明肥肉粒脆而不腻，油香扑鼻，一实一软，香味醇厚滋润。高埗矮仔肠是先辈们充分认知气候、光照等自然环境与食品制作之间的关系，通过改进传统腊肠制作工艺，而产生的美味，是生产生活的智慧结晶。近百年来，已经成为东莞人喜爱的传统风味之一，闻名于珠三角洲地区，其传承制作技艺发展见证了东莞地区饮食生活和社会文化的变迁。如今，高埗矮仔肠制作技艺已成为广东非遗项目之一。小伙伴们，东莞高埗矮仔肠，你吃过吗？
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