分享至
蛋糕的相关理论知识(二)
#烘焙科普知识#
制作蛋糕需要了解两大结构是什么？
一.蓬松结构：
先混合蛋液的蛋糕口感轻弹蓬松。
二.细腻结构：
先混合油脂的蛋糕口感味醇细腻。
* 蓬松结构主要取决于鸡蛋的打发程度，跟鸡蛋中蛋白质包裹住的空气量有直接关系。
打发蛋白的空气含量比打发全蛋的多。
*细腻结构中含有丰富油性物质，所以锁住空气的物质不是鸡蛋，而是油性物质。在黄油打发的时候加入糖，再加入液体物质和面粉会比较容易操作。
@haollee烘焙课堂
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
