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朔风起，地始冻，水始冰。对着渐寒的风，大诗人李白把笔放在一旁，温起了酒。
“冻笔新诗懒写，寒炉美酒时温。醉看墨花月白，恍疑雪满前村。”
这是李白笔下的《立冬》。
11月7日12时59分即将迎来“立冬”节气。
此时节，黄花带露，细雨生寒，残枝枯树，红叶满阶，秋意虽未尽消，寒风凛然而至。
立冬，是秋天的结束，是冬天的开始，也是酿酒的好时节。
冬季的表象是冷峻而寡淡，但本质却是平和与安宁，是醇厚与悠长。
▲酒都瑞雪 郭晓龙 摄
“伏曲、冬酿、1022”是青花汾酒的工艺密码，而这里的“冬酿”说的就是立冬开始的酿酒。
“冬酿”便是顺天应时，从制曲到酿酒，从夏到冬，一年的轮回。
据酿酒技术专家、国家正高级工程师、国家品酒师、汾酒国家技术中心主任韩英介绍，经一个月制曲、六个月储存，在立冬到惊蛰期进行酿制。
这时，杏花村的气温渐渐走低，正适合微生物缓慢而充分的发酵，这也是青花汾酒品质的重要保证。
据说，“冬酿”也与李白有关，其曾作诗“冬雪一天酿春醉”，融合了自然的万千变化，也让青花汾酒有了“清、正、甜、净、爽”的风格特点。
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