厨房革命|跟上复合调味品的市场东风

因为资本的强势入局，复合调味品赛道成为了市场关注的焦点，油盐酱醋是生活必需品，酸甜苦辣咸是餐厨的本来味道，但复合调味品，似乎要让单一的五味增加多层次的味蕾体验，而这种味蕾体验，也为调味品市场增添了更多味道。

符合调味品蓄势待发

以酱油为例，原本以生抽、老抽划分酱油品类，生抽调味，老抽调色。但是现在，这一瓶简单的酱油，也开始酿造出不同的特色，比如酿造方式“头道”、“原浆”、“古法”等等，成为了高端酱油的价值卖点；原材料如天然、零添加、有机等，成为了高端酱油的溢价元素，这些新增高端元素，也迎合了消费升级的产品需求。

而到了今天，消费者不仅要求健康，对口味、营养的追求，也成为了下一代调味品的关注点。比如通过加减蛋白质、钠、铁、膳食纤维等成分，赋予调味品一定的营养性，如富含酵素的酵素酱油，膳食纤维酱油，葡萄米醋等。而这一的需求，成为了资本市场大展身手的新赛道。

公开数据显示，2021年上半年调味品品牌融资事件达6起，披露金额超1.4亿人民币。其中，口味全、加点滋味、味远红芳等熟知的品牌获得融资，关注的品类，不仅包括传统的油盐酱醋本身，火锅汤底、佐餐拌饭酱、麻辣香锅、大盘鸡等菜品速成预制酱汤，这些也成为受追捧的赛道之一。

如定位于“营养调味品倡导者”的“口味全”，拿到了经纬、险峰等机构的融资。重庆本地餐饮品牌“朝天门码头”拿到了高榕、熊猫资本近亿元的Pre-A轮融资，其业务除生产火锅底料、自热火锅等延伸类食品外，也伸向了重庆本地特色的复合调味品。

复合调味品的热度，也吸引了调味品市场的传统巨头下场，比如海天味业推出了小龙虾、香辣小炒等菜品速成的复合式调料品；李锦记则在不久前上新了酸爽金汤酱、麻辣香锅酱等产品；除此之外，一些新兴品牌，也开始布局，试图在复合调味品的赛道中分得一杯羹此外，三只松鼠设立了小鹿蓝蓝品牌，推出了儿童酱油，继推出拌饭海苔、营养拌饭料等调味产品后，三只松鼠再次在调味品领域重拳出击。

口感让位于功能的复合调味品

乘着健康饮食的东风，复合调味品领域，越来越关注健康食疗功能，而丰富的口感倒在其次。CBNData发布的《2020新健康消费趋势报告》指出，人们的饮食愈发健康化，一方面是做减法，即减盐、追求零添加的食物，另一方面则是在蛋白质等营养物质上做加法。

以食用油为例，调味型食用油早已遍地开花，如花椒油、藤椒油、辣椒油等，但是，这种重口感的复合调味品很难进入日常家庭厨房，既因为这类食用油口味重，使用面较窄，也因为这类油脂底油不清楚，更多人担心健康问题，所以调味型复合食用油更多在餐饮渠道，如川湘菜系就对这类调味型食用油情有独钟。

中餐讲究煎炒烹炸，不同的油脂，也适用不同的场景，如棕榈油饱和脂肪酸含量高，稳定性比较好，不容易发生氧化变质，最适合用来制作油炸食品，但是也因为较高的饱和脂肪酸含量，食用过多容易成为加重、增脂的元凶，而在家庭使用场景中，很少有家庭会明显地区分油炸用油与烹饪用油的分别，食用油的复合调味类创新，始终在餐饮渠道走向家庭渠道的前夕。

现在，功能型油脂正在成为市场的热点，比如利好智力发育的核桃油，就成为了儿童植物油的专属，不少品牌也开发出儿童核桃油，成功地在市场上占得先机。主张在婴幼儿开始吃辅食的阶段，滴入少量核桃油，既能够提高辅食的口感，也能够为婴幼儿发育提供稀有营养元素。

另外，茶油也成为了功能性食用油的金矿区，湘赣闽部分地区地方称茶油为月子油，茶油涂抹在小腹有助于消解妊娠纹，且茶油极高的不饱和脂肪酸含量，有助于减重脂，产妇体态恢复，茶油的价值不菲，另一方面，新生儿皮肤敏感又褶皱，茶油还有助于婴幼儿皮肤保养。诸多利好，推动了茶油向功能型食用油的发展，诸多厂家定位于“月子油”，开发茶油产品，市场上反馈也颇多好评。

如果说酱油、调味料等复合调味料更关注口感，那么食用油领域的产品升级，则更关注产品功能和使用场景，复合调味品正在成为厨房革命的活水鲇鱼，搅动市场新变革。