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泡燕窝之前要先注意辨识以下几个关键，才能避免发不透有硬心，或是过度泡发、燕窝溶烂化水。
一、老嫩
燕窝也有老嫩之分，学会区分燕窝老嫩能更准确地掌握泡发时间。那么如何辨别呢。较老的燕窝个头一般比较大，燕盏比较厚，长度在8厘米左右，甚至超过10厘米，这种老燕窝的泡发时间需要10小时左右。而嫩燕窝的个头相对比较小，燕盏也比较薄，这种燕窝的浸泡时间就要短很多，一般控制在5-6小时即可。要注意的是，个头大不等于就是老燕窝，有一些嫩燕窝虽然个头大，但燕盏厚度是比较薄的，这种情况需要浸泡6小时，比普通嫩燕窝的浸泡时间稍微久一点。
二、形态
燕窝分为燕盏、燕条、燕碎、燕角等形态，不同形态的泡发时间也不同。燕盏的泡发时间已经提过了，燕条、燕碎的泡发时间一般在2-3小时，质地最硬的燕角需要泡最久，一般要略多于10小时。三角燕一般长10厘米左右，需要浸泡6小时，5厘米左右的小三角燕只需浸泡3小时。
三、气温
一般冬季燕窝泡发的时间要延长一点，夏季则更短一点。当然季节只是大致参考，具体还是依照实际气温来决定。
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