以前总听大理的朋友说，他们那有一家家喻户晓，味道非常罕见，开了有21年的泡菜鱼店，但神奇的是，店里几乎见不到外地人。这让我对这家店充满了好奇，想着以后有时间一定要去大理尝试一下，但却因为各种因素一直没能去，渐渐地这已经成为了我的遗憾。
直到前段时间，我一个在昆明的朋友约我去吃泡菜鱼，我才发现原来那家神仙泡菜鱼在昆明也有店了!
这家店在呈贡区福居路上，两边是高大的小区建筑楼群，附近有一个很大的城中村和菜市场，路边有很多小摊贩，来来往往的人显得这里非常热闹。
这家泡菜鱼最早是在大理宾川的一个小村子里开的，起初只是在自己家里做，叫人来家里吃，但慢慢地，知道的人越来越多，很多人不请自来，虽然无奈，但也只好接待。
后来来吃的人实在太多了，便开了店，到现在开了20多年，也火了20多年，期间有很多模仿者，但却从未被超越。
发明这个泡菜鱼的是魏奶奶，在大理身价近一个亿，魏奶奶辛苦操劳了一辈子，到现在已基本积累了15个店，在云南的身价已经将近一个亿，但因腿脚不便，她现在将店交给乖巧的小孙女和憨厚的大孙子打理。
昆明这家店是家族三表弟和一个漂亮小姐姐开的，表兄弟每个人的体重都在100公斤以上，是老奶奶的干孙子。
和我见过的其它泡菜鱼不同的是，他家的鱼是用钢盆装的，而且鱼也只用一种，那就是肥美的桂花鱼，因为做其它的鱼，味道会串到整个厨房，影响到所有的鱼。
鱼是客人点单后现捞现杀的，一天可以卖1000斤，也就是一吨！一天要送三四车。
抛开鱼的品种来说，这道泡菜鱼的核心之处是泡菜还有煮鱼的料包。
泡菜只用在大理宾川发酵的老坛泡菜，莲花白，小米辣，姜还有其它的调味料一起装在坛中，让其自然发酵20天左右，店里有三个超大的缸就是专门用来装泡菜的。
因为泡的时候莲花白是整片的，所以煮鱼前要先切一下，几大盆泡菜摆在台子上，三四个厨师围在一起切，整个厨房都是泡菜的气味，那个酸爽，嘶，感觉口水都要流出来了。
煮汤用的剁椒也是厨师用新鲜的小米辣剁的，这满桌的小米辣看着就害怕，就算是带着手套剁的，但弄完这些，应该也是妥妥的辣手预警。
不过这些红彤彤的辣椒对于喜欢吃辣的人来说，简直就是狂喜。
泡菜、土豆片和鱼头鱼尾先煮一下再捞出，汤汁留在锅里，再把切下来的鱼片倒入锅中继续煮，熟了以后再倒进之前舀出来的盆里。
花椒、干辣椒过热油倒进锅里，一份酸麻鲜辣的泡菜鱼就做好了，不加其它的配菜，只泡菜和土豆片就足矣。
用筷子夹一块尝一口，桂花鱼又鲜又嫩，在泡菜汤中煮过后还有一种滑滑糯糯的感觉。而且它的刺也不是很多，几乎没有那种大的刺，吃起来QQ弹弹，辣中回甜！
说实话，满分五颗星的话，这个泡菜鱼在我心中可以打四星半，扣点的半颗星是因为它不能加热，如果冷掉的话可能会影响口感，不过这也无伤大雅，毕竟这么美味的东西肯定在它还没有冷的时候就吃完了。
除了鱼肉，泡菜也值得尝试一下，煮过的泡菜，那种酸味更能让人接受，直接夹起来吃也是可以的。
吃泡菜鱼最好就是配上米饭，舀上一点汤汁在米饭里，酸酸辣辣的特别下饭，不推荐要减肥的人吃，因为我怕你控制不住多摄入几碗碳水。
除了泡菜鱼，这里还可以点其它的菜，不过最早做这个的那一代，是只卖鱼，不卖小菜的，现在增加了一些菜。
炸土豆片和炸猪皮的双拼在我心中的地位仅次于泡菜鱼，特别是那个猪皮，吃起来软软糯糯，沾一下那个特调的蘸水，把猪皮仅有的一点油腻都化解了。
还有凉拌花生，凉拌凤爪和炸豌豆粉，都是极好的下酒菜。
昆明这家店，开店没多久，店里30多张桌子，几乎天天爆满，有时候翻台都要翻上三四次。
很多客人来了没有位置，只能在外面坐着等，有时需要等的时间比较长，但没有人提前离开，所以他家外面总是热闹的。
门口还停着不少云L的车，看来大理人已经不满足于只在家乡吃了，足以见它有多受欢迎，我那个大理的朋友诚不欺我。
魏氏自家泡菜鱼
地址：昆明市官渡区福居路219号
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