北美超市这几种常见鱼，别再清蒸了，这样做一上桌就只剩鱼刺了

在美国想吃鱼的时候，去到超市就只知道买，但完全不知道买的是啥鱼，更别提该怎么做最好吃了。傻傻的一律清蒸，太委屈鱼了！

别急！小妹现在就给你解剖北美常见鱼类的最佳烹饪方式，图文对照，中英翻译，去超市只管对照着买就可以了。保证你做完，一上桌就只剩鱼刺了！来，上鱼！

01

三文鱼超市里一般都是切好后卖，选三文鱼时，鱼肉弹性比较好，颜色粉色的属于比较新鲜。日料店生吃为主，在家可以香煎或者烤制，也可以做成三文鱼粥吃。早上出门前可以先腌制、放入冰箱，晚上回家就可以直接煎制。

★推荐菜式★柠檬香煎三文鱼

食用功效：三文鱼含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸，能够消除水肿、提高免疫力；还有降低血脂和血胆固醇、防治心血管疾病的功效。搭配柠檬，更加有利于营养吸收。

温馨提示：近期三文鱼等水产品存在食品安全隐患。建议大家煎熟透了再吃，不要生吃！

食 材

去皮三文鱼 1块

柠檬 1/4个

迷迭香 1小撮

盐 适量

现磨黑胡椒碎 适量

芦笋、蘑菇等其他配菜 非必须

做 法

1. 洗净三文鱼后，用厨房纸巾把水吸干，两面都撒上适量细盐或海盐、现磨黑胡椒碎。

2. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一下午。

3. 取1/4柠檬，削下黄色表皮，并将柠檬皮切成碎末。

4. 切一片柠檬，并取1/4个柠檬的汁。

5. 无需放油，锅热后放入三文鱼，将腌制过的一面煎3-4分钟。

6. 单面煎完后，翻面再煎2-3分钟；在最后一两分钟倒入柠檬碎、柠檬汁和一小撮迷迭香。

7. 其他配菜可以用三文鱼里的油翻炒，加盐和现磨黑胡椒碎（如果油不够，可以加一小块黄油）。

8. 配菜熟后，盛出摆盘。健康又低脂的三文鱼，渗着丝丝柠檬酸，最有味了！

02

鳕鱼刺少，营养成分比三文鱼高，买鳕鱼要买鱼身比较白的。通常老外超市里切成片状的卖的比较多，可以做成香煎鳕鱼、鳕鱼饼。蒸鱼也可以做清蒸和红烧。

★推荐菜式★心形鳕鱼饼

食用功效：鳕鱼营养丰富，口感细腻，土豆的美味和益处更是人人皆知。这两者配合在一起营养、口感都是没得讲的，最主要是还非常容易消化哦！做成鳕鱼饼，老人小孩都喜欢的不得了！

食 材

鳕鱼 1块

土豆 1个

鸡蛋 1个

面粉 适量

面包糠 适量

牛奶 适量

水 适量

黑胡椒粉 少量

食盐 适量

做 法

1. 土豆去皮切成小块，鳕鱼去皮去骨也切小块。

2. 牛奶适量，加一倍的水，倒入锅中煮沸，下入土豆块煮约10分钟。

3. 下入鳕鱼块，继续煮约8分钟。

4. 待土豆煮至软面时，捞出土豆和鳕鱼块，沥干水分，压成细腻的泥状。

5. 加入黑胡椒粉和少量食盐，充分搅拌均匀。

6. 待彻底凉透后开始整形，先用心形模具装满鳕鱼土豆泥，压实，按平。

7. 轻轻把鳕鱼土豆泥取出，给表面沾上薄薄一层面粉。

8. 鸡蛋磕入碗中，打散，把沾过面粉的鳕鱼饼蘸上一层蛋液，控掉多余的。

9. 然后在面包糠中均匀地裹上一层。

10. 小锅中加油，热至6、7成时，下入鳕鱼饼炸。

11. 炸至表面金黄，捞出沥掉多余油。

12. 装盘，配上番茄酱即可。咬一口，外酥里嫩，别提有多棒了。

03

海鲈鱼跟国内淡水里的不一样，刺少且口感不错，但是单价略高，清蒸是不错的选择。

★推荐菜式★孔雀海鲈鱼

食用功效：海鲈鱼含有丰富的蛋白质、多种维生素及微量元素，对于补肝肾、益脾胃、化痰止咳等有很好的食疗效果。还对孕妇以及产妇有着很好的补身作用。因为孔雀海鲈鱼的外形十分好看，所以学会这道菜，便可以在亲朋好友面前大显身手啦！

食 材

海鲈鱼 1条

指天椒 1根

葱、姜 少许

盐 少许

料酒 少许

蒸鱼酱油 少许

做 法

1. 将海鲈鱼去鳞、去鱼鳃、内脏，注意在去内脏的时候不要开肚子，以免在切配的时候做不出孔雀鱼的效果。（建议：先用手抠掉鱼鳃，然后从鱼鳃处把手伸进鱼肚，把内脏扯出来）。

2. 将海鲈鱼从尾部开始进行刀功处理，切断背部以及中间的骨头，不要切断开，留5分之1的鱼肉，慢慢切完整条鱼。

3. 将指天椒、葱、姜切碎，和鱼一起摆盘。

4. 上笼大火蒸8分钟，取出后淋上蒸鱼酱油，撒上葱花，再淋上热油！一道好看又好吃的孔雀鱼就完成啦！

04

罗非鱼属于高蛋白低脂肪的鱼类，每个超市都能买到，算是最受欢迎的鱼类啦~但是它有点土腥味，不太适合做水煮鱼片，红烧却不错。

★推荐菜式★红烧罗非鱼

食用功效：罗非鱼蛋白质含量高，富含人体所需的多种必需氨基酸，及大量的视黄醇、牛磺酸，对促进身体发育有很大的好处，能预防夜盲症和视力下降，还能清除血液中的胆固醇，是最适合中老年人群食用的保健食材。

温馨提示：孕妇和有炎症的人不能吃。

食 材

罗非鱼 1条

小葱 1颗

小米椒 2只

蒜头 3瓣

姜 适量

油 适量

生粉 适量

生抽 2勺

老抽 1/2勺

蚝油 1勺

水1/2碗

做 法

1. 鱼处理干净，砍掉尾巴尖，两面身上分别划三刀方便熟和入味。

2. 小葱和小米椒、姜切碎，蒜头拍碎，生抽、老抽、蚝油和水调成酱汁。

3. 用厨房纸把鱼身上水分吸掉，拍上一层生粉，就是煎不破皮的秘诀了。

4. 起油锅要热一点，转中火一面煎约5分钟，再翻面，两面煎好起锅待用。

5. 重新起油锅，爆香小米椒和蒜头后倒入酱汁。

6. 大火烧到七八成热，把鱼放进去焖煮一会，轻轻翻面再焖煮一会起锅，撒上葱花上桌。

05

鲶鱼尽量不要选择黑色的，黑色的土腥味太大。适合红烧和糖醋做法，要调好才不容易翻车。

★推荐菜式★鲶鱼炖豆腐

食用功效：鲶鱼含有多种营养素，脂肪含量居鱼类之首，对产妇具有较好的滋阴开胃、催乳利尿等功效，是妇女产后食疗滋补的必选食物。用豆腐炖，对体弱虚损、营养不良之人，也有较好的食疗作用。

食 材

鲶鱼 1条

豆腐 1块

葱 2棵

蒜 1头

姜 1块

干辣椒 5个

花椒 20粒

八角 1个

啤酒 1罐

盐 2茶匙

生抽 1茶匙

老抽 1/3汤匙

五香粉 1茶匙

鸡精 1/3茶匙

做 法

1. 鲶鱼宰杀后洗干净。

2. 烧开水，先把豆腐切块烫一下，捞出来放入冷水中。

3. 鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀，捞出洗净上面的白色粘膜。

4. 姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段。豆腐沥干水备用。

5. 锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。

6. 放入鲶鱼晃动锅，不要用锅铲翻。

7. 鲶鱼均匀沾上油后，放入豆腐，不要动锅，煎一下。

8. 倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火烧开。

9. 小火烧20分钟后，调入盐。

10. 大火收汁，出锅前放鸡精提味，也可以撒点香菜。

06

石斑鱼是一种体型巨大的海鱼，肉质细嫩而洁白，清蒸红烧都非常棒！做法也简单。

★推荐菜式★清蒸石斑鱼

食用功效：石斑鱼蛋白质含量高，而脂肪含量低，除含人体所必需的氨基酸外，还富含多种无机盐和钙、铁、磷以及各种维生素。鱼皮胶质的营养成分，能够增强上皮组织的完整成长，促进胶原细胞合成，被称为“美容鱼”，尤其适合产后女性食用。

食 材

石斑鱼 1条

金华火腿 30g（切丝）

盐 1小勺

料酒 10g

大葱段 20g

大葱白 5g（切丝）

姜片 10g

水 600g

青椒丝 5g

红椒丝 5g

生抽 10g

蒸鱼豉油 10g

食用油 15g

做 法

1. 石斑鱼两面各划3刀，用大葱段、姜片、盐和料酒腌制10分钟后洗净，用厨房纸擦干汁水。

2. 腌制用的姜片和葱白段间隔摆放在鱼盘底部，放上石斑鱼，撒上金华火腿丝。

3. 将鱼盘放入蒸锅，约18分钟。

4. 烹饪完成，取出鱼盘，倒掉汤汁、去掉葱姜。

5. 撒上葱白丝、青椒丝和红椒丝，淋上生抽、蒸鱼豉油及热油即可食用。

07

扁平扁平的鲳鱼内脏很少，基本在家自己都能处理。中超卖的比较多，香煎和红烧都很不错。

★推荐菜式★红烧鲳鱼

食用功效：鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，能够有效降低胆固醇，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。同时，对消化不良，贫血，筋骨酸痛等症状也很有疗效。

温馨提示：瘙痒性皮肤病患者忌食。

食 材

鲳鱼 1条

小葱 4根

生姜 1块

大蒜 8瓣

红辣椒 4根

油 适量

盐 适量

酱油 1汤匙

糖 1茶匙

味精 少许

白胡椒粉 适量

料酒 适量

水 适量

做 法

1. 鲳鱼去鱼鳃去内脏，清洗干净，双面打上十字花刀。

2. 用盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟，下锅前吸干鱼表面的水分。

3. 起油锅，油热后，下入鱼用中火煎制。

4. 一面煎黄后翻面，双面煎黄后盛出。

5. 利用锅内底油，爆香葱姜蒜和干红辣椒，烹入红烧酱油，添加热水煮开。

6. 加入煎好的鱼，加糖调味，用勺子朝鱼身上浇淋汤汁。

7. 盖上锅盖中火炖制，汁水收过半时，用盐调味。

8. 汤汁收至自己中意的程度，加点味精，撒上香葱和小米椒碎即可。

08

红鲷鱼在美国比较多，据说国内挺贵的，但美国好便宜！去墨西哥湾海钓，能钓好多，颜值高，肉质鲜美，怎么做都好吃！新鲜钓的可以做清蒸，如果是买冷冻的可以选择红烧，属于深海鱼，还是有点海腥味的。

★推荐菜式★茄汁红绸鱼

食用功效：红鲷鱼中含有维生素A和E、不饱和脂肪酸等，有促进黑色素代谢、促使皮肤平滑和富有弹性功效，经常食用可以起到美容养颜的作用。加之丰富的优质蛋白质，一定程度上增强机体的免疫力，预防疾病。

食 材

红绸鱼 1条

面粉 15克

芹菜叶 3片

食盐 1小匙

姜 5克

料酒 1汤匙

生抽 1汤匙

番茄酱 30克

白胡椒粉 1/2小匙

植物油 适量

做 法

1. 将红鲷鱼去除鳃和内脏洗净，切头尾，并将鱼腹两面的肉切下备用。

2. 鱼块切成条状，加入盐、料酒和白胡椒粉抹匀，腌制入味。

3. 将切下的鱼骨，加生姜和水煮汤。

4. 将腌过的鱼块，两面均匀沾上面粉。

5. 锅下油烧至7成热，下鱼块炸熟至金黄色，滤油后，按鱼形装盘。

6. 另起油锅烧热，放入姜末煸香，倒入番茄酱。

7. 倒些许鱼汤，加入生抽烧沸。

8. 至汤汁浓稠时，将稠汁浇在鱼身上，最后撒上芹菜叶即可。