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说到豆腐，应该是淮南八公山的豆腐最好吃，因为八公山的豆腐是泉水精制，白如纯玉，细如凝脂，而且，无黄浆味，托不散碎，从古至今，久留盛名。
据说，豆腐是西汉淮南王刘安发明的，刘安即淮南王位后，他喜欢修仙求道，于是广招术士千百人，聚集山中修仙讲道，山以人名，所以此山亦称“八公山”，八人在修仙求道方面比较出色，刘安就和他们在八公山上炼制长生丹药。
一次，刘安在配制丹药的时候，不小心把丹药用的石膏掉进豆浆里，奇迹出现了，纯白的豆浆慢慢地凝成絮状，最后变成了鲜嫩柔滑的豆腐。偶然得到了美味的豆腐，真是：“有心栽花花不开，无心插柳柳成荫。”八公山由此成了中国豆腐的发源地。
如果用豆腐烧汤，豆腐漂浮不沉，汤呈乳白色，其味鲜美咂舌，被人誉为“人造鸡汤”。
安徽人家的美食“八公山豆腐羹”，就是这么来的。淮南空运食材，泉水煮制，鲜嫩美味，清香可口，让各地来宾赞不绝口。
同时，每年的美食节，都会有用八公山豆腐制成的各种风味土特产和小食品，更是备受游客们欢迎。
假如，你有机会来济南观光旅游，或走亲访友，来安徽人家尝一尝充满历史风韵的八公山豆腐羹，也不算是一种遗憾。
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