新华社记者卧底网红奶茶曝光脏乱差，30元一杯“浑水”让人上瘾吗

近日，有新华社记者“卧底”进入“奈雪的茶”北京西单大悦城店，成为一名实习茶饮师，负责面包区“上包”工作，即把后厨做好的面包从货架摆放到橱窗，并帮助顾客选购面包。

蟑螂不用管

上岗当天，记者便看见一只指甲盖大小的蟑螂，从面包展柜底部爬向面包制作间，于是马上报告同组值班店员，但得到回复竟是“没事，不用管它”，这些店员还告诉记者，虽然店里规则上要求很高，但“忙起来就顾不上那么多了”。

腐烂水果继续用

在“奈雪的茶”长安商场店，腐烂发黑的芒果直接被摆放在后厨的桌子上，在“不要浪费，稍稍处理一下即可”的提醒下，店员将芒果腐烂的部分去掉便直接使用制作果茶。

抹布不洗、后厨脏乱差

记者在卧底期间还发现，在奶茶制作过程中，店员一直用同一个手套，同时处理不同的食物，而且几乎从不更换。遇到客流高峰期，店长等其他工作人员甚至会直接到后厨上“脏手”操作，即使是一些标签纸等不卫生的杂物掉进了果泥里，在杂物被挑拣出来后果泥仍被当做干净食材使用。

私自更换生产日期

奈雪的一款网红欧包产品“软欧包魔法棒”系按要求应在4小时内售完，但一些店员会更改未售完的欧包的生产时间再卖。而近期爆红的奈雪饮品“霸气柠檬油柑”保质期只有一天，但在“奈雪的茶”北京西单大悦城店，却因店员操作失误，将当天该品生产日期打成前一天。

对于媒体报道的问题，奈雪的茶在8月3日早间和晚间分别做出回应。北京市西城区政府主管领导、西城区市场监管局也随即对奈雪的茶企业负责人及所在商场负责人进行约谈，责令其对门店管理制度等立刻进行整改。

网红奈雪会因此受到什么处罚？

根据《中华人民共和国食品安全法》规定：“餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁，且保持食品原料处理、加工、包装、贮存等场所环境的整洁。”

记者在奈雪后厨“擦盘子”期间，多次询问店员一块抹布擦几十个盘子是否需清洗抹布，却总被一句“完全不用”噎回。在面包展区仅仅2天，记者就遇到了2次没有及时更换抹布的情况。

针对这样脏乱差的食品制作环境，法律规定“由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证”。

实际上，这不是奈雪的茶第一次出事

2019年6月，深圳市场监管部门执法人员对奈雪的茶门店进行突击检查，发现其负责配茶工作的部分员工未按规定佩戴口罩，并且门店后厨食品储存柜的玻璃门存在故障无法锁闭的情况。执法人员当即要求该店整改，做好食品安全工作。

2020年5月，有消费者在南昌市北京东路百盛优客城市广场奈雪的茶购买了欧包，回家打开包装后发现面包上的草莓长出了白毛。

截至目前，在黑猫投诉平台上，奈雪的茶收到过380条投诉，其中关于食品安全问题的投诉不在少数，随机浏览即可看到吃到头发、橡皮圈、塑料，甚至吃出玻璃渣的投诉。

奶茶一族的健康安全谁来保证？

由于奶茶饮品店分布广，门店小，出单快的特点，市场监管部门想要做到长期的大范围监管并非易事，因此上海、广东、长沙、杭州等多地采用了突击检查的方式，对奶茶店的工作人员、后厨、卫生环境等多方面进行检查。

今年2月，上海奉贤区监管部门突击检查就发现，1点点、茶百道、CoCo、7分甜、熊姬等广受消费者追捧的网红奶茶店存在后厨杂乱、制作台脏乱、原材料没上标识等问题，食品安全隐患令人担忧，被责令限期整改。

除此之外，我国还出台了《关于加强现制现售奶茶果蔬汁监督管理的通知》《餐饮服务食品安全操作规范》等规范对相关行业的卫生安全方面进行规范。

记者成卧底，这样取证曝光行为合法合规吗？

为了节省成本、提高速度而无视制作流程的规范，浑水摸鱼的现象在奶茶饮品行业内部似乎已成通病，而尽管监管部门绞尽脑汁想出了各种新办法揪出病症，但“一检查就规范”的现象仍很难改变。因此，为了曝光这些乱象，记者不得不化身卧底，以应聘店员的形式潜入奶茶店后厨，才得以一见真相。

那么，记者以卧底身份采集的证据和素材属于有效证据吗？记者该行为是合法合规行为吗？

《刑事诉讼法》第151条规定“为了查明案情，在必要的时候，经公安机关负责人决定，可以由有关人员隐匿其身份实施侦查。但是，不得诱使他人犯罪，不得采用可能危害公共安全或者发生重大人身危险的方法。”也就是说，秘密侦查的决定权与执行权由公安机关专属享有。按照《刑诉》第151条的规定，记者想要秘密取证至少需事先向公安机关报案，取得授权。

本次曝光奈雪的茶问题的新华社记者尚不涉及刑诉法上定义的秘密取证问题，而应该算作“隐性采访”，即指在采访对象不知情的情况下，通过偷拍、偷录等记录方式，或者隐瞒记者的身份，以体验的方式或其他方式，不公开猎取已发生或正在发生又未被披露的新闻素材的采访形式。

该类型的采访需要满足以下条件：1.不得违反法律禁止性规定;2.应当基于公共利益；3.应当以观察的方法，不能左右、干预事件的发展；4.应当已经穷尽了其他采访方法。

当今，不少年轻消费者们心甘情愿花费几个小时甚至是大半天的时间，在奶茶店门口排队，只为喝到所谓人手一杯的网红奶茶，这既反映了当代年轻消费者群体的跟风特点，也是这些新消费产品商家们常用的营销手段。

时尚与特别的加持让不少消费者对某些网红奶茶已成疯魔。根据奶茶门店面积小，制作流程透明的特点来看，奶茶店似乎从来都是“明厨亮灶”的，但这次奈雪事件的曝光，也让我们不得不承认奶茶店一直也是“暗箱操作”的。

在追逐速度和销量的游戏模式下，平衡好经济效益和消费者健康安全才是奶茶店长久生存的道理。