在我们日常的餐桌上，饺子算是我们比较常见的面食。上车饺子下车面，几乎家家户户都会包饺子。每一家都有自己包饺子的一套手法。同样的和面调饺子馅，有的人包的饺子鲜嫩多汁，口感上佳。有的人包的饺子，味道却很奇怪。很多人不知道光是在肉馅中放油这一个环节，就有很多学问。也有朋友问我调饺子馅是用生油还是熟油或者是香油呢，接下来和牛姐一起看看吧！
饺子好不好吃要看馅，而我们在调饺子馅的时候，必不可少的一样东西就是油。放油不仅可以锁住肉馅的水分，还可以使饺子馅更加鲜美，但是不同的油，出来的饺子味道也是不同的，饺子馅里应该放生油还是熟油？
牛姐先和大家科普一下生油和熟油的区别，看名字就知道，生油就是没有加热过的油，熟油就是在锅里加热过后的油。我们用的油有动物油和植物油的区别，动物油就是从动物的肥肉中榨出来的油，一般店里都会使用猪油使饺子更香。
而植物油就是我们平常吃到的大豆油，花生油，菜籽油这种，是通过植物提炼出来的。如果不加热，就会有一种异味。比如说如果大豆油不加热，直接放到饺子馅里，饺子就会有一股豆腥味。
看到这里，大家就应该知道了，饺子馅里不能放生油。那么怎么将生油变熟并且达到给饺子馅增香的效果呢？牛姐教你一招。
准备一口锅，倒入适量的生油，然后等油烧热后，将八角，桂皮，葱段，花椒粒等倒入锅中。注意这时候要开小火慢慢炸出香味，不要炸糊了。如果喜欢吃辣的，也可以放一些干辣椒。炒好之后，将油里的残渣过滤出来，将油倒入碗中放凉，等到油温下降之后，就可以直接把油倒入饺子馅里搅拌。注意要少量多次加入，顺着一个方向搅拌。搅拌完成之后将饺子馅静置15分钟，腌制入味就可以开始包饺子了。
这样调出的饺子馅更加好吃，并且没有异味。大家学会了吗？如果还有其他关于饺子方面的问题，都可以来问牛姐哦，也可以来牛姐这边学习如何制作饺子，成功开一家饺子店。
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