臭豆腐在国内可谓是家喻户晓，它的出现让有的人垂涎欲滴，有的人避之不及，有人觉得臭豆腐越臭，吃起来就越香，有人觉得臭豆腐闻起来越臭，自己就越想吐。那么，这种黑乎乎、干瘪瘪的食物到底是怎么做出来的？为什么会这么臭呢？看完涨知识。
曾有网友闻之色变，调侃臭豆腐就像臭水沟里熏出来的，甚至有网友更夸张，说这种食物就像是用“粪”泡的，反正词汇越用越极端，直接影响了大家的食欲。这时候有商家站出来了，商家表示臭豆腐的做法多种多样，但是反正不是用“粪”泡。
每个地方的臭豆腐做法不同，就拿比较知名的长沙臭豆腐和绍兴臭豆腐来作比较：
1、长沙臭豆腐
长沙臭豆腐之所以呈黑色的干瘪状，与它的制作原料有很大关系。在长沙地区，人们喜欢用黑卤水（也叫黑豆豉煮水）来做臭豆腐，黑卤水是先将黑豆豉、纯碱，并配上香菇和冬笋丝一起煮沸，待冷却后加入白酒等一些料，然后放置2周左右制成。最后将黑卤水过滤后，将臭豆腐放进去浸泡而成。
长沙一口咬下去很有嚼劲，比较常见的吃法是煎炸和烧烤，如今拥有全国各地的吃货的粉丝，还有粉丝为了吃正宗的长沙臭豆腐，特地去当地旅游。
2、绍兴臭豆腐
绍兴臭豆腐采用的是“绿卤水”。当地人用清水煮豆豉，待到汤汁里有了足够的豆豉味，再进行过滤，最后再放入适量的碱，之后每天快勺子搅动卤水一次，大概发酵半个月的时间，“绿卤水”就制成了。
接下来的步骤就与上面一样啦，先将豆腐放进去浸泡，过一段时间后臭豆腐就制成了，这时候的臭豆腐呈“黄白色”状。
以上便是臭豆腐的做法，整个过程安全又卫生，试想，这些臭豆腐当地人吃得是最多的，哪里有人会自己坑自己，做一些不不卫生的食物出来呢？
那么，下面小编为大家安利一个最简单的臭豆腐制作方式：
先将臭豆腐切成2-3厘米厚的片状，然后在锅里倒水油，待到油温达到6-7成热的时候，就可以将臭豆腐放进去了，期间轻轻的翻面，待到臭豆腐炸至两面金黄时，就可以捞出来了，然后根据个人口味放入盐、香菜、辣椒等各类调味料，一分外酥里嫩的臭豆腐就炸好啦！
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