桂林市场上这3种米粉哪个更出圈？

桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉常常被称为“广西三大米粉”。桂林米粉不仅仅是一道地方美食，很多市民对桂林米粉更是有着特殊的感情。如今，桂林除了米粉店之外，也出现了越来越多的螺蛳粉店、老友粉店。这三种粉在桂林市场上各自有着怎样的特点，市民对此怎么看呢？

■价格比拼

说起桂林米粉的价格，相信很多人都会认为这是一种物美价廉的美食，五六块的价格能吃到肉。

日前，记者走访了桂林市区的部分米粉店、螺蛳粉店及老友粉店，观察到桂林米粉的价格是三种粉中最便宜的。目前，二两卤菜粉的价格基本在5-5.5元左右，三鲜粉、牛腩粉等的价格相对高些，但二两售价也在7元左右。即使是额外加卤蛋、腐竹、香肠等小吃，每份的价格大约也是2元。

通泉巷一家螺蛳粉店中，一两螺蛳粉的价格是7元，二两8元，三两9元。鸭爪、鸡爪、鸭胗、鸭翅、肥肠等卤味的价格则从两三块到二十多块不等。

随后，记者又来到九岗岭一家老友粉店，根据肉量多少，二两老友粉分为6、8、10元三个价位，额外加猪杂、猪肉、牛肉、青菜等配菜的大约需要2-5元。

■店面环境比拼

据相关部门初步统计，桂林米粉线下销售实体店有4000家左右，其中连锁店有300多家。记者发现，除了连锁店及部分小有名气的桂林米粉店店面较为宽敞、整洁之外，不少米粉店也还存在着店面小、用餐环境不够好的情况。

市民秦女士是个“老桂林”，吃米粉时她不太在意店铺环境好不好，主要还是看口味是否适合自己。

阳正秀是建干路一家米粉店的老板，她的米粉店在桂林已经开了多家分店。她坦言，总体而言，螺蛳粉店的装修确实好过桂林米粉店，大多店铺都明亮、整洁，也装有空调。“主要是因为米粉售价低、利润薄，很多商家都不愿再多花钱去装修，都是觉得过得去就行了。”

在她看来，顾客比过去更讲究了，因此她也在新开的门店中安装了空调，把装潢做得更好，希望能给顾客提供一个更好的就餐环境。

■配菜种类比拼

尽管桂林米粉、螺蛳粉和老友粉都有多种配菜及作料，但以端上桌的粉来看，螺蛳粉的配料会显得更丰富些。

“每次吃螺蛳粉都觉得有一大碗，有腐竹、木耳丝、酸笋、空心菜等等，如果再加个鸭爪和螺蛳肉，就显得蛮丰盛的。”家住七星路的梁女士表示，米粉的配菜相对少一些，基本只有牛肉、锅烧和各类酸菜。“虽然米粉能自己加酸菜、辣椒等佐料，但肉的分量就不一定了，有些老板比较大方，粉里的肉就多一些，有些店可能只有两三片肉，感觉都不太够吃。”

目前市场上桂林米粉的配菜以锅烧、卤牛肉、花生米或炒黄豆为主，有些店还有卤制的下水；佐料主要为酸豆角、酸笋、酸萝卜、辣椒、葱花等，部分店会还会提供海带、酸芥菜等。

螺蛳粉的配菜则包含腐竹、酸笋、木耳、花生、青菜、紫苏等，不少店都还额外提供了带皮鸭爪、鸡爪、猪小肚、蜂窝肚、肥肠、鸭胗、连田、牛肚等卤味，品种更加丰富。

老友粉里的配菜除了猪肉、牛肉、猪肚、猪肝、仔肠等，还含有酸笋、豆豉、酸辣椒、蒜末、西红柿等。

配料的不同，也造成了口味的不一样。螺蛳粉、老友粉的味道以酸辣为主，相对而言桂林米粉的口味不太重，这也造成了三种粉在桂林的受众群体不同。

■种类及制作时长比拼

桂林米粉、螺蛳粉、老友粉中，桂林米粉种类是最多的。除卤菜粉之外，还有马肉粉、原汤粉、生菜粉、牛腩粉、白果老鸭粉、酸辣粉、猪脚粉等十数个品种。而桂林市场上的螺蛳粉和老友粉基本以汤粉为主，干捞螺蛳粉也是近两年才出现的新种类。

不仅种类多，桂林米粉也是最便捷、吃起来最省时间的。阳正秀告诉记者，和其他粉相比，桂林米粉的出餐率最高，从切肉到添加卤水，再到把粉递到顾客手上，一碗粉的出品时间约为15秒。

通泉巷某螺蛳粉店的老板陈柏年介绍，从冒粉都把粉端到顾客面前，一碗螺蛳粉的制作时间大概在2分钟之内。

九岗岭一家老友粉店老板张先生表示，老友粉的粉和食材都需要现煮，因此时间会相对长些，大约要3分钟左右。

■文化底蕴比拼

在“广西三大米粉中”，桂林米粉的文化历史底蕴无疑是最深厚的。

相传，2000多年前秦始皇发兵统一岭南时，在兴安修筑灵渠，北方将士水土不服，吃不惯南方的大米饭，粮食从北方转输又困难重重，所以试将大米磨成粉或浆，再经加工就成了后来的米粉。据《半壁民国一碗粉》记载，桂林米粉一词最早见于明朝《泰泉乡礼》中。桂林米粉是从祖辈那里传承而来，承载着先人们的情感、智慧。

桂林米粉的品牌形成并兴盛于清末至民国时期的老桂林城。抗日战争时期，大量外地文化名人和群众来到桂林，逐渐爱上了桂林米粉；抗战结束后，他们回到家乡，把桂林米粉的美誉传播到全国各地。桂林米粉协会会长覃辉跃表示，桂林米粉在民国时期发扬光大，从那之后，米粉也成为了桂林最主流的食品之一。2010年，桂林米粉制作技艺入选和第三批自治区级非遗代表性项目名录；2021年，入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

在一些文学作品中，也能看到桂林米粉的“身影”。白先勇的小说《花桥荣记》、《玉卿嫂》中，生动描写了桂林的荣记米粉店和哈盛强马肉米粉店。梁羽生在《广陵剑》中也有详细描写桂林马肉米粉的段落。

老友粉和螺蛳粉的历史则相对较短。广西非物质文化遗产保护网上的资料显示，老友粉又称老友面，据传，20世纪初，邕城市中心的一帮友仔天天到市一家茶馆喝茶聚会。有一天，其中的一名好友患了重感卧床不起，后得益于茶馆老板特制的老友面解除了病痛。这名好友为了感谢友仔们的关心和茶馆老板创制的治病开胃面，于是书赠“老友常来”的牌匾，“老友面”从此得名。2008年，南宁老友粉入选第二批自治区级非物质文化遗产名录。

做了多年螺蛳粉生意的陈柏年告诉记者，据他了解，螺蛳粉兴起于上世纪八十年代前后。2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺入选第二批自治区非物质文化遗产名录；2021年，入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

来源丨桂林日报社记者唐霁云

桂林日报社新媒体中心出品