湖南衡阳派 ｜ 正宗筒骨粉 ｜ 嗦粉了喂
· 珠海人的“嗦粉天堂”·
· 汤浓料足，筒骨有如拳头大·
· 打工人的午休充电站·
· 湖南老乡嗦完直呼“好恰” ·
最近加班加点的嘉士伯忙得不亦乐乎，但随后的腰酸背痛自我感觉该去补补了。广东人一直讲究“以形补形”，让我想起一家已经很久没吃过湖南衡阳筒骨粉，于是就决定晚上下班去嗦一碗筒骨粉，补充一下元气。
正值下班高峰，到店的时候天色已经渐晚了。这里基本还是跟半年前一样，一进门就是香喷喷的筒骨汤味，粉类倒是相比刚开业时丰富了不少，新出的麻辣鱿鱼粉，今晚正好可以一试。
“聂姐，现在还有筒骨吗？”“有的啦，不过只卖剩最后三根了。”来到珠海大半年的筒骨粉依旧一股衡阳味，照片墙上挂满了一些湖南老乡前来寻味打卡的合照，漂泊多年第一次在这里吃到家乡的味道实在值得纪念。
“现在一般还是中午比较忙吧”“是的啊”记得我上次来的时候就是大中午，店里挤满了客人，坐的基本上是附近的打工一族，在午休时间来这嗦上一碗地道衡阳粉，给下午的工作充足电量。
记在潇湘小苑的
第一次嗦粉
三鲜筒骨双码粉
“宁可一日不食肉，不可一日不吃粉”一句湖南老话足以看出湖南的嗦粉文化，而作为当中的衡阳派系，便是凭这碗三鲜筒骨粉在湖南米粉界占据了一席之地。
能否嗦得一碗爽口靓粉，烫粉这步尤为重要。就如涮火锅，烫粉的过程同样讲究七上七下，每把米粉在聂姐手里仅需烫个短短的30秒，口感效果即可达到最佳。
给粉注入灵魂的关键一步在于汤，经过菜籽油翻炒的“码子”在筒骨高汤的浇灌下，酿出诱人的金色三鲜汤，再配上一根比拳头还大的筒骨，就可以直接开启嗦粉三部曲了。
“码子”是湖南粉圈的黑话
意思为配菜
第一步：嗦粉
米粉一端上桌，要做的头等大事便是嗦粉，经过极短时间烫熟的米粉，口感幼滑细腻，嫩而不散，嚼起来微弹而稍稍有劲道。
第二步：喝汤
盛起一勺金汤，入口是微辣浓郁的蛋香，咀嚼着其中的肉末和煎鸡蛋，汤汁的鲜美让人回味无穷。
第三步：吸骨髓+吃肉
品一碗筒骨粉最重要的一步当然是吸骨髓啦，首先往筒骨里灌上浓汤，继而插入吸管猛地一吸，骨髓伴随着汤汁进入口中，浓郁回甘，香味萦绕着整个口腔。
吸完骨髓，筒骨上的大块肉也不能放过。经过熬煮的筒骨肉软而带筋，大力撕开，享受大口吃肉的快感。
麻辣鱿鱼粉
一进店就吸引到我的新品，据说不少广东人都被它的红油汤所劝退。作为聂姐新创的菜式，我决定大胆尝试一下。
看上去辣劲十足的鱿鱼粉，个人觉得辣度恰到好处。嗦上一口粉，一股鲜辣涌上舌尖，过后更多的是埋在粉底的花椒所带来的麻。
经过卤制的鱿鱼，嚼起来鲜味十足带点韧性，鹌鹑蛋相比鱿鱼吸收了更多卤水的味道，味道香浓，小小的个头蛋香细腻。
牛肉卤粉
实不相瞒，嘉士伯在聂姐家吃的第一碗其实是牛肉卤粉，相比招牌筒骨粉需细细品尝，这碗粉更适合那些要迅速果腹，随即继续投入工作的打工人，简单一拌即可开吃。
相比汤粉，卤粉选用的是更加粗的圆粉，好处在于即使久放也不易坨。刚上桌的卤粉是白花花的，只要把底部的卤汁搅拌开来，经过润色后的卤粉便能在小料的点缀下，让人食欲大增。
分量丝毫不含糊的酱牛肉，在卤汁的搅拌下味道重而不咸，口感软中带筋有嚼劲。
卤制小菜
聂姐家除了米粉，小菜也十分值得一提的，需要提前一晚开始卤制的小菜，是除筒骨外出场率最多的存在了。
经过卤制的猪耳和猪肚口感爽脆带一点辣，不过个人觉得味道偏咸，建议搭配着米粉来吃更佳。
潇湘小苑的出现
源自一份很纯粹的美食分享
也正正是这种传承
才能让每个中国人
在哪感觉都是家
潇湘小苑衡阳米粉
广东省珠海市香洲区翠微西路8号1栋8号商场一层8-10
文 案 / 桃子&嘉士伯
摄 影 / 芬仔
设 计 / 邱邱
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