1000多平方，400多个餐位
几乎占据了国大3楼半个楼层的空间
即便如此大体量的规模
在几乎没有宣传，低调开业的首日
杭州人民的火热就已经远远超出了预期
工作日早上10.30门口乌泱泱一片
惊呼大家都不用上班的同时
也感叹仅7.8折的开业福利
就能让经历过5折、甚至2折的杭州人民
苦苦傻等几小时？
除了线下火热的排队
这股热潮也同样席卷着各大社交平台
随便翻翻小红书
满屏的博主、网红打卡，已经被刷爆了
点评也不例外
开业仅3天，冲上热门榜
几乎都是5星好评，顶流无疑了
这家从广东而来的必吃榜
「正哥点心专家」
想必多少是有些豪横的！
实际上，正哥在广东已经是家喻户晓的
TOP级排队王了
他是广东人触手可及的日常
也是老广必推的粤式点心
正哥
其他城市门店
佛山、江门、台山、湛江…
从老城区到商业街
从广东的大小城市遍布至其他城市
正哥的点心势力
已经扩张到50多家直营门店
这次，他终于来到了杭州
敢把“专家”两个字写进招牌里
除了豪横，还足够魄力
这意味着，你所吃的点心
能够在这里得到最专精的体现
我拉着一位在广州生活了30年
去年来到杭州工作的老广人一探虚实
在他看来，正宗粤式点心好吃的原因
不过是真材实料和花时间坚持手工制作罢了
而正哥之所以令老广们死心塌地
无外乎在于，他的每一样点心都是纯手工制作
现做现点现蒸的温度
是机器及半成品最难以效仿的！
为了印证这点
我悄咪咪的观察了下后厨
近300㎡的厨房面积
几乎占据了整个餐厅的1/3
为了还原地道的“锅气”
还花费了不少代价开通了管道天然气
从这点来说，就足够下了血本
袅袅蒸气中
一群师傅正紧锣密鼓的制作着各种点心
揉面的、擀皮的、拌馅的、煎炸的…
小到天鹅脖子的造型
大到肠粉、河粉所用的米浆
你所吃到的每一样点心
都是纯手工现做而出
再仔细一点你还会发现
师傅之间的交流基本都是粤语
老板几乎是将最核心的
点心师傅团队都从广东带来了杭州
其中包括年过半百
从14岁就做点心的资深师傅
拥有38年手艺的面点师傅
和烧肉乳鸽打了20多年交道的师傅
近80多名员工的阵容
都只是为了做到现点现做现蒸
对粤式点心的最高级敬重莫过于此了
这是我进了这么多餐厅后厨
绝无仅有的豪华配置
在亲眼目睹了点心制作的全过程后
面对这一页菜单，自然更是按奈不住了
老广朋友告诉我
菜单上的“DIM SUM”是粤语发音的英文
在他看来格外的亲切
落座先点茶，是地道的老广文化
在正哥，也不例外
福建铁观音、云南普洱、桐乡胎菊、正山小种
4选1，8元/位
每个座位都安装了定制的自助式烧水设备
放水、烧水都自动完成
服务员泡完第一壶茶后
便可自己动手，享受叹茶了
正哥桌桌必点的招牌
据说每天要卖出600份以上
鸡爪经过炸制，吸满了特调的酱汁
红香酥软，脆嫩又带着韧劲
唇齿留香也不为过
从广东带来的石墨
每天将陈年米现磨成米浆
倒在抽屉里，均匀的铺满
在高温蒸汽下凝结，爽滑薄透
刷上两勺贵价花生油，倒上手工酱油
米香由内而外的散发
老广朋友惊呼，就是这口味道
正哥点心专家
虾饺皇也必须拍手称赞了
晶莹饱满的体态，半透明若隐若现
足足两只半Q弹硕大的虾肉
竟然还是九节虾
蒸熟后裂开的顶部
散发着阵阵叉烧的香味
肥瘦均匀的叉烧，油润且香甜
传统老面发酵，自带面香
肚子还充足的话尝尝港式菠萝包
滋味也叫人难忘
由老师傅操刀的烧鹅绝对要一试了
色泽红润，油光发亮
皮下脂肪薄且肉质饱满
搭配酸梅酱肥而不腻，实在过瘾
红烧乳鸽也尤其推荐
美味多汁，丰腴的口感不仅上头
68元/份的性价比也是一绝
杭州独一份的花胶水牛奶
虽然我头一回喝到
但对于老广朋友来说，却是日常
水牛奶产量低且金贵不易保存
口感比普通牛奶更醇厚饱满
个头超大的两块花胶也是抢足了眼球
39/份，爱美的女生都懂
多喝几碗绝对不亏
还有金沙红粉米肠、天鹅榴莲酥
至尊一口酸奶、金奖黑叉烧、豉汁蒸排骨
尽管刷菜单吧，道道不踩雷
环顾四周的环境
经典复古绿大气怀旧，明亮宽敞
热闹的吃茶客自顾悠闲的谈天说地
一副传统粤式早茶图鲜活得呈现在眼前
“像回家了”老广朋友叹了口茶说道
看了眼他吃到撑的肚子
相信他一定是想家了
- 本期互动 -
#说起广东，第一个会想到什么？#
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各送价值240双人套餐一份
中奖信息以后台回复为准
正哥点心专家
地址：国大城市广场3楼L306-309、312
营业时间：10：00-22：00
电话：0571-87322232
编辑：大象
17855843177
15757105164（请备注品牌名称）
摄影：阿琼
（部分图源由商家提供）
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