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莲藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用菜品之一。但有时我们却会听到这样的调侃，“吃藕丑”“吃啥别吃藕，人容易变丑”，很多人也因此对“吃藕”有下意识的抗拒。
吃藕当然不会变丑，相反藕的营养价值很高。《神农本草经》称，藕“补中养神，益气力，除百病，久服轻身耐老”。
俗话说，“男不离韭，女不离藕”,从营养角度来看，莲藕中富含维生素C，每百克莲藕中含有44mg维生素C，比橘子、橙子的维生素C含量还要高。
莲藕中还富含钾、钙、铁等矿物质，其中铁含量为1.4mg/100g，与羊肉的铁含量差距不大。加上有维生素C的协同作用，也可以作为膳食铁的补充来源。江南女子的皮肤好可能也和吃藕有一定的关系。
莲藕中的碳水化合物含量为10%~20%，如果你吃了150克莲藕，就相当于吃了半碗米饭。因此，对于高血糖的朋友来说，如果要吃藕，就要少吃一些主食。而想要“食藕瘦”，那就要用藕代替部分主食，并且控制摄入量。此外，莲藕吃起来越绵软，碳水化合物含量就越高，因此想“食藕瘦”还要选对品种，最好选择淀粉含量少的脆藕。
（营养师王旭峰）
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