解决烘干难题，江西南城香菇烘干基地使用空气能热泵烘干

【摘要】 赣菇是我国历史传统名菇，贵为四大名菇之先，是江西历来有名的特产。在洪武年间，赣菇因为味道鲜美、口味出众，被明太祖朱元璋钦点为江西贡品，赣菇从此声名大噪。

赣菇是我国历史传统名菇，贵为四大名菇之先，是江西历来有名的特产。在洪武年间，赣菇因为味道鲜美、口味出众，被明太祖朱元璋钦点为江西贡品，赣菇从此声名大噪。如今，江西菇民数量、香菇产量愈见可观，范围包括九江、南昌以及整个江西范围内数十个县、市，香菇成为江西农业发展重要经济支柱。

和鲜香菇相比，干香菇不仅同样味道鲜美，而且保质期更长，在销售时能更方便。因此很多菇农，都会选择将鲜香菇烘干脱水，加工成干香菇。但如果烘干技术跟不上，烘出来的干香菇往往会存在色泽差、香味淡、菇形不美观等严重影响商品价值的问题。相反如果香菇加工的好，每斤多卖几块钱都不是事。

为了让烘出来的香烘品质更高，菇农不得不想尽各种方法，其中最简单的方法，莫过于改用更好更先进的烘干设备。江西南城香菇烘干基地一位工作人员在接受采访时就介绍道：“香菇烘干的关键是掌握好烘干过程的温度，所以烘干设备必须要具备控温精准、温度恒定这两点。而这，也就是我们选择空气能热泵烘干机的原因。”

空气能热泵烘干机是一种靠少量电驱动设备运行，吸收大量空气里的免费热量，然后通过压缩机将这些免费热量增温压缩成高温热能，最后将高温热能转换成热风，为农产品进行烘干的设备。纽恩泰空气能热泵烘干机作为空气能行业里的优质产品，内部不仅应用了微电脑自动控制系统，让烘干机可以在无人监控的情况下，正常工作，精准控温，还将相关烘干工艺编进PLC控制系统中，用户使用时只要按一个键，热泵就会自动分阶段对香菇进行烘干，具体表现为：

1、香菇预备干燥期。热泵烘干机以35℃的温度对鲜香菇进行烘干，时间为1-4小时，使其含水量降低15-20%。

2、香菇恒速干燥期。烘干到4-5小时以后，烘干机以每小时升2℃左右的速度，逐渐升温至50℃左右，进气礼和排气孔美闭1/3，让鲜香菇软化，又随着时间加长，体内水分的蒸发、硬化由菌伞边开始，向中心肉厚部分推移。这个阶段菇盖定形，但因为菇心还有水分，温度最高才达50℃，因此菌榴还不会显出淡黄色。此阶段维持3-4小时左右。

3、香菇干燥后期。在这个阶段里，烘干机的温度会维持在50-55℃，让菇体内、外温度趋于一致，菇体内水分开始减少，游离水基本排尽，部分结合水在此期干媒过程中逐渐排掉，并开始产生香味。同时，因为鲜菇体内水分移动速度明显赶不上表面蒸发速度，通风量可适当以节约能源，进气孔和排气孔要关闭1/2，回温孔开启1/2。此阶段维持2-3小时左右。

4、香菇干燥完全期。该阶段主要目的是去除菇体心部的残留水分和结合水，温度为58-60℃，干燥时间1-2小时，进排气孔全都关闭，回温孔全部打开，让热风进行内循环，不再进新风，循环风量可减至中、小程度，使菇体内的酸与酶作用产生香气。

以上四个阶段全部结束后，香菇体内含水量将减至11-13%，达到贮藏标准或出口标准。检查香菇干燥情况，用手指按压菌盖与菌柄交界处，并轻辦一下菇柄，能轻易折断并发出轻脆的响声，可以看到菌褶直立、完整，香菇保持原有的形状，菌盖圆平，表面光滑，色泽金黄，散发香菇特有的鲜香。

空气能热泵烘干机在烘干领域已经有非常高的知名度。比如在前不久，也就是3月13日，河北省平泉县蘑菇协会主办的“蘑菇烘干”公开赛上，空气能烘干机凭借出色的性能，拔得头筹。根据比赛结果显示，空气能热泵烘干机不仅烘出来的香菇品质好，最重要的是耗电量极小，2000斤（新鲜）蘑菇消耗480度电，平均烘出一斤（干）蘑菇仅需要1.52度电，普通农户也用得起。