经常有读者私信小编，卤汤的药味太重了怎么办才好呢？卤菜怎么做才好吃呢？
尤其是一些卤菜店店主！每一个店主都想让顾客记住自己家卤味的味道和其他地方不一样。但是，很多人在制作卤货的过程中会遇到这个问题。那就是因为卤味佐料很重，隐藏了材料的香味药味太重有点苦味。就像吃了药一样，这样的卤货很难卖出去。
现在开始，小编教你解决卤汤佐料过重问题的方法。
1，卤汤为什么会有很重的药味呢？
刚调味过的卤水，最初的材料放在卤水里过多，原本要用卤水做30斤的卤货，而卤水只做20斤的卤货。这种情况下，香辛料的味道更浓，佐料就更突出。
近年来，含清香的草本植物味的香料也比较受欢迎，口味适中确实可以提高卤货的香味，但太重会影响卤货的口感。
2，如何避免卤汤药味道过重的问题？
香料放进卤水之前，要先去少许香辛料的药味，具体的做法是把一些药味较重的中草药用水轻松一泡，药味就消失了，而有些香料不容易泡去药味。
3，提出切实可行的解决方案：
香料的用量是根据汤的量决定的。例如，100斤汤的香料不超过400克，可以是200-300克左右。
容易引起药味重的香料是：白芷，桂皮，山奈，草果，八角，丁香，甘草等
为了能让香料在卤水中把香味充分发挥出来，我们还可以用少量的油炒制一下，小火低温慢慢炒制，切记不要炒糊，以免出现苦味。巧妙地使用陈皮，也可以有效中和材料的药味和苦味，从锅里拿出来卤货后，只保留卤香味。
香辛料用完3次，再加1次香辛料包。用2次，再加1次香辛料包，用2次，再加1次。这个数字要记得。什么时候添加香料？什么时候扔香料？不要混淆了。
请问，我的卤菜爱好者朋友们，这些您都学会了吗？
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