在江西上饶，婺源特色美食“汽糕”，是婺源人的早餐点心

婺源汽糕，江西省上饶市婺源县的特色小吃，也是婺源人的早餐点心。又可称为焙糕，顾名思义，就是用“汽”蒸出来的糕。汽糕表面鲜香油亮，光洁透亮，中间布满了蜂窝状的气孔。抓在手上，筋道十足，非常有弹性。把一块汽糕放进嘴里，轻轻一咬，筋道有嚼劲，一丝醇香留存于舌尖，令人回味无穷。汽糕，那油亮的表皮，鲜美的味道，口感爽滑，给人留下一道滋美的快感。去婺源，是不可错过的一道美食小吃。

汽糕在婺源有着悠久的历史，它传承在最平凡的生活里。在农村，每一位主妇都是美食家。蒸汽糕所需的主要原材料是籼米。早米太硬，没有黏性； 而晚米又太糍，也不适合做汽糕。籼米则不同，黏性较小，米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。适合于米浆的研磨和各种糕点小吃的制作。汽糕做得好吃的秘诀就是：米泡得透，碾得细、发得透、蒸得透，按照这个做法肯定好吃。婺源的汽糕有薄、厚汽糕之分。薄汽糕质地紧致、更加有弹性，厚汽糕则口感松软绵柔，它们共同的特点是料足且味正。中云的汽糕会加米酒，吃起来香甜软糯，别具风味。

汽糕的制作流程有点像广州的肠粉，以米粉在木制的圆面板上抹成薄薄的一层，再撒上香菇、虾米、豆芽、干笋、干豆角、辣椒、葱、豆腐干，蒸熟起锅，约1厘米厚；在上面撒上葱花，浇上熟油，再用刀划成菱形，吃辣的可以蘸上辣酱，味道非常美味。制作汽糕，首先把籼米用井水或山泉水放在米桶中浸泡过夜，等第二天米粒发胀，就可以磨浆了。等米浆磨好以后，下一步就是发酵了，这个步骤最为关键。采来一把茶叶，放入瓮罐内，移到温度高的地方，茶叶很快变成焦黄色。等半天后，就把酒曲和茶叶放在石臼中一同捣碎，放入米浆中。掌握好汽糕的发酵时间后，就可以上锅蒸了。蒸汽糕，农家烧柴火的大灶是上上之选。在竹篾做成的平底蒸笼上铺一块纱布，每次舀米浆时都要搅拌均匀，以防米浆沉底。米浆入笼还需用大勺摊匀，再撒上黑木耳、豇豆干、笋干、豆腐丝、肉丝等各种事先炒熟的菜料。

起锅后撒上葱花，淋上熟菜油，切成菱形块状即可食用。刚出锅的汽糕，浓浓的香味便弥漫开来了。只见那雪白粉嫩的汽糕上，镶嵌着油光发亮的菜料，间或撒些火红的辣椒、碧绿的小葱末，简直与一块和田美玉相仿。闻着扑鼻的香气，真让人垂涎三尺。汽糕，加上豆腐乳、腌萝卜条或其他几个小菜，喝上一碗热腾腾的稀饭，完成这样的早餐“标配”，便是婺源人幸福一天的开始。另外在江西婺源，当地的习俗端午节吃的不只是传统的粽子而是汽糕。小伙伴们，婺源特色美食“汽糕”，是婺源人的早餐点心，你吃过吗？