夏日炎炎，我们都喜欢在冰箱里放上几箱冰镇啤酒，时不时喝上几口沁人心脾，神清气爽。待到闲时再约上三五好友喝上几瓶，惬意至极。喜欢酱香白酒的朋友，不要再感情深一口闷啦，优质酱香酒要慢慢喝才有味道，不要每天只顾着被生活充实，慢下来体会一下生活吧。
而酱香酒是纯粮固态发酵，酿造好的酱香酒含有高级不饱和脂肪酸，它们只融于酒精，一旦降温或者加水降低酒精度，会导致溶解度降低，酒中不饱和脂肪酸就会稀出来，导致酒体变浑浊失光。并且酱香酒是香气成分最复杂的蒸馏酒，加冰溶解后，酒的度数降低，酱香酒的香气或多或少会受到影响，协调的香气遭到破冰，所以温热或是冰冻后的酱酒，香味在口中的层次都会大打折扣。接下来，大国为大家分析什么温度下喝酱香酒最合适呢？
酱香酒因为是纯粮固态发酵，酿造好的酱香酒含有高级不饱和脂肪酸，它们只融于酒精，一旦降温或者加水降低酒精度会导致溶解度降低，这些不饱和脂肪酸就会稀出来，导致酒体变浑浊失光。所以加冰块以后，一方面温度降低，另一方面融化的冰相当于加水降度，酱香酒会失光不透彻，有失美观。
酱香酒在堆积发酵过程中产生有较多的高沸点物质，理论上讲，要体会这些物质的细微风味，酱香酒应有相对其他香型白酒更高的最佳饮用温度。酱香酒的酸、甜、苦、辣、酱、苦、糊七种味道的强弱程度与温度变化的关系不尽相同。一般甜味在37℃左右时最容易品味出来；酸味与温度关系较小，10℃~40℃范围内味感差异不大；苦味则随温度升高而味感减弱。
高于35℃左右时大脑优先处理“烫”的信息，对其他风味的体会减小；15℃~35℃间，由受体蛋白更活跃使得感受的甜苦焦糊味随着温度增加而信号增加。这符合温度与味道关系的解释。酱香酒含有很多微量成分，上千种物质对风味与口感有相应的贡献。综上所述，品酱香酒的温度范围介于21-35℃之间为最好，温度不宜过高，当然也不能冰镇或者加冰喝，常温最好！想要了解更多白酒知识？可以关注大国，让你成为白酒行家。
本文作者贵州茅台酱香酒大国(huang88653) 版权所有,未经允许禁止抄袭！ 公众号：每天酱香酒
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