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四川小镇上的苍蝇馆子,3道菜火了20多年,下午3点还是满座

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川菜在全国各地都很流行,以味道好著称,好吃的川菜特别多,特别是盐帮菜,有一句老话叫做吃在四川,味在自贡,自贡菜集合了各大菜系的精华,并进行创新,适合大多数的口味,而且可能是水质的原因,盐帮菜只有在自贡吃才够正宗,出了自贡,就没那个味儿了。

自贡菜以麻辣、辛辣、甜酸为主,今天我们介绍的是自贡桥头镇上的桥头三嫩。桥头镇位于自贡市的贡井区,其自然条件优越,适合农作物的生长,因为乐山到自贡的高速路开通,所以桥头镇成为大家驱车路过时,喜欢停下来休息一下吃个午餐的好地方。

桥头镇离自贡市区半个小时车程,桥头三嫩是店名也是三道特色菜,据说最开始就是路边摆摊卖宵夜,因为现炒现卖而且适合下酒,所以三嫩的名气越来越大。一条街上有几家桥头三嫩,大多数都是自己的房子,非常简陋的农家饭店,看起来很陈旧,而且配料食材都差不多,唯一的区别可能就是老板对火候的把握。

这家老字号桥头三嫩火了有二十多年,面积有三个门面大小,地方宽,有小桌子也有包间,不过老房子没什么讲究的地方,光线比较暗,是不折不扣的苍蝇馆子,服务员都是一些老嬢嬢,态度也不算好,他们家的厨房不是禁地,如果你好奇,甚至可以进去“偷师”,任你窥探,食材都很新鲜,猪肝、肚头、腰花一看就是当天新鲜宰杀的,颜色很诱人。

这三样原料又新鲜又有腥味,老板处理起来很快,而且处理得很干净,猪肝切薄片、肚头切小段、腰花切麦穗状,然后抓一碗配料,有葱段和三种不同的辣椒,把这些搭配在一起,然后在炒菜的时候就可以不慌不忙一气呵成,整盘菜炒下来才花费了十五秒钟,感觉刚刚断生就可以捞起来了。

人多的话三道菜必点,腰花鲜嫩醇香,肚头有嚼劲,猪肝片滑润爽口,每一道菜都没有什么异味,入口香辣,余味绕舌,鲜嫩无比,且不说味道,光是这个口感就让人回味无穷。猪肝的价格是45元,腰花是55元,肚头是50元,满满一大份真材实料很实在。

据说桥头三嫩都是出自同一位师傅,所以无论价格分量还是口味都差不多,每一家生意都特别好,可别看它位置偏僻,藏在小镇上,但是好吃狗们总是闻风而来,下午三点依然坐满人,门口还有很多排队的人,老板没有因为名气大而拽,为人很谦虚和低调,就是太累了,有时候人太多,要同时炒几份菜,可能落差有点大,建议尽量早点来。

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