湖南怀化：又是一年社饭香，你知道多少习俗与社饭相关？

3月21日，社日！相信大家都第一时间吃到香喷喷的社饭了吧？社饭是社日的代表食物，也是敬祖必备食物！在怀化很多乡村流传着‘社日不吃社饭，土地公公不领情’的说法，也就是说这天是祭祀土地菩萨的日子！因为是祭祀土地菩萨，所以就选用来自土壤中的蒿草做主角，来制造这一日的主食，就很容易理解了！

过社的历史悠久！唐代诗人王驾就有《社日》一诗流传，诗说“鹅湖山下稻粮肥，豚栅鸡栖半掩扉。桑柘影斜春社散，家家扶得醉人归。”

除了吃社饭，很多地方还流行挂社纸！即在过社这日或者前三日，对新坟（不超过3年的坟）进行祭扫！据说，如果没人挂社纸，土地公公土地婆婆会打新坟之主人的灵魂！

当然，社日也与一年农事结合在一起的！据说，如果是春分后过社，收成会很好！按照乡民的说法是：“先分后撒（方言音同社，丢的意思），才有撒（丢）的”！如果是先春社后春分，那年景肯定不是很理想！分都没分，哪有撒的（方言音同社，丢的意思）？

所以，在乡村，经常可以听到老人以春社看年岁收成的！

现在，我们来看看社饭是怎么做的吧！

▲蒸煮好的社饭

社饭的主要原材料,蒿菜！春天，田坎上、小溪边、山坡里，随处可见蒿菜的踪影，许许多多的采蒿人也会出现在这里！在乡村，蒿菜分两种，一种是青蒿，一种是红蒿，青蒿带苦味，红蒿带香味，所以，煮社饭采红蒿！

▲蒿菜

▲洗净好的蒿菜

蒿菜只有在春天的时候最好食用，所以正宗的社饭一年也就能够吃上一次。那么，今天我们便来探索一下这道神秘的美食。

制作方法：

蒸。腊肉切成小丁，苦蒜去根须切成短节，蒿菜洗净（只用嫩叶），切成短节，揉出苦水剂干水分。入锅用茶油炒至蒿菜转黄去除苦水待用。糯米、大米淘洗干净，糯米用水浸泡；大米先放入沸水锅中稍煮片刻捞出，滤去米汤；糯米滤去水分后与煮过的大米混合一起，放入腊肉丁、苦蒜、蒿菜、盐、味精拌匀，放入甑内，用大火蒸熟即成。

风味特色：

青蒿野葱味馨香，腊肉香味浓郁，米饭油而不腻，流行于湘西地区。

制作关键：

1.青蒿要二次出苦水，以减轻苦涩味。非季节或偏老葱蒿，味涩味浓，不宜采用。

2.煮籼米饭要蒸到恰到好处，不生不熟，比平常煮的甑子饭稍硬。

3.蒸制过程中要火旺，一气呵成。

特点：

青蒿、野葱有特殊的清香，且粘附于饭表，气味渗透其中，腊肉香味浓郁，脂光泽润，两种米饭综合，色泽晶莹透明，油而不腻。

将糯米、籼米、野香蒿、野胡葱、腊肉、猪油、植物油、花生米等蒸、煮而成。可现煮现吃，也可事后炒着吃。社饭只会越炒越香。

湘西苗家

吃社饭，正是仲春三月时节，杨绿桃红空气清新。虽然家家户户都做社饭，但总有不相同的时候，邻居要互相赠送品尝。这种淳朴的乡风民情，至今还在一代代延续。同时，蒿香社饭具有祛肿益气，除瘅（注：dàn，中医指热症），祛毒，强益胆气功效，也是苗家人的一道传统药膳美食，随着改革开放社饭也走向市场。所以如果你到了春社不吃上一顿美味的“社饭”也是一种遗憾。

你还知道社日有什么习俗吗？请在文后留言吧！