咖啡课堂单品豆一定是最好的吗？咖啡拼配豆基础知识拼配原则

单品咖啡豆往往更着重表现出某一种类咖啡所独具的特色，不同的咖啡豆因品种不同、产地不同而具有不同的个性，酸、苦、甜、香味、醇厚度等风味均有微妙的差异，拼配咖啡，就是将各种单品咖啡豆混合在一起，从而将各种单品咖啡豆的特长充分发挥出，相互之间取长补短，在口味上或互补，或加强，从而创造出更丰富的新口感的一种咖啡。

你一定认为拼配咖啡的主要商业目的是降低成本，用本来不是很好的咖啡拼配出口味相当不错的咖啡，以便提高销售利益，其实还有一个重要的目的，那就是拼配出一种独特的口味，某一个品牌所具有的独特口味，这样做的一个好处就是无论不同年份某些产地的咖啡口味如何改变，该种拼配咖啡的口味都不会随着有所改变。

在配豆之前，要先知道世界不同品种的咖啡各有怎样的风味，豆子则是依产地分别有不同的特色。

酸：摩卡、夏威夷科娜、墨西哥、危地马拉、哥斯达黎加SHB、吉利马扎罗、哥伦比亚、萨尔瓦多、西半球水洗法优质新豆

苦：爪哇、曼特宁、波哥达、刚果、乌干达

甘：哥伦比亚（美特宁）、委内瑞拉（aged coffee）、蓝山、吉利马扎罗、摩卡、危地马拉、墨西哥、肯尼亚、巴西桑多士、海地

醇：哥伦比亚（美特宁）、摩卡、蓝山、危地马拉、哥斯达黎加

中性：巴西、萨尔瓦多、低地产哥斯达黎加委内瑞拉、洪都拉斯、古巴

咖啡混合的时候，先了解三种极为初步的咖啡豆混合法。

一、首先先决定混合时要用的基础咖啡豆，用这种咖啡豆为中心，再进一步的选择富含个性的其它种类加以调和整体风味。

二、可以尝试组合性质完全相反的咖啡豆，如此一来可以增添更为特殊的咖啡香气。

三、组合性质相似的豆种并且加以融合，再进一步选择富含个性的风味豆种，为整体咖啡增添特殊香气。

下面列举几款狼人咖啡的拼配豆：

“村民”这支拼配豆，作为狼人店内出品用的“头牌”，是狼人咖啡的代表之作，也是销售量最高的豆子。这支用巴西+哥伦比亚+西达姆组合而成的极深烘焙拼配豆，以独特的巧克力余韵，浓郁的厚醇度，以及极佳的甜感，完美体现出狼人咖啡“深而不焦”的烘焙特色。

“小女孩”的设计理念，源于一场“反套路”的思考。我们一开始就想着要做一款口感醇厚香浓，低酸且回甘持久，油脂丰富，味道上最接近意大利咖啡的经典拼配，为了追求最地道的意大利风味，首先就要勇敢打破“100%阿拉比卡”的魔咒，所以我们斗胆加入乌干达的罗豆以提高醇厚度、余韵，用水洗的坦桑尼亚跟云南来增加它的甜度，最后由日晒西达姆增加豆子的风味层次。

“爆米花”这支豆子，我们选择了用吉玛、坦桑尼亚以及肯尼亚按照3:2:1的比例进行拼配，烘焙至一爆初出炉，极浅烘焙来表现出它丰富多变的风味，减少深层次焦糖化带来的苦味。

说了这么多，可以看出咖啡拼配并不是单纯地将几种咖啡豆混合在一起，而是要利用几款不同咖啡豆的特有风味，使其更加调和，这是调配咖啡豆比率最重要的细节。以达到调配后的口味，不过若在调配时，豆子的分量或者选择有了误差，反而会造成抑制原有豆子的优点，使其风味特性有所偏差。