家乡味道，辽西一绝，说的是辽宁省葫芦岛市虹螺岘的干豆腐。虹螺岘是一个有着很多年历史的辽西名镇，因位于虹螺山腹地而得名。在东北豆皮通常称为干豆腐，尖椒干豆腐是东北餐馆里最常见的一道菜。虹螺岘是辽宁省葫芦岛市的一个镇，位于葫芦岛市东部与锦州接壤，坐落在虹螺山脚下的虹螺岘镇盛产干豆腐。名噪东三省的虹螺岘大集，客商如云，购销两旺。 来虹螺岘赶集的人每次都要吃上一顿虹螺蚬干豆腐。虹螺岘干豆腐集“干、薄、细、韧、软、鲜、香”七大特点于一身，干爽细腻薄如翼，鲜香柔软韧如筋。
虹螺岘的干豆腐在制作时都是选用东北优质的大豆为原料。在挑选大豆时，可有很多的说道。北纬39度以南生产出来的大豆质量较好，适合加工成豆制品。在同一纬度，阳坡的豆子就比阴坡的豆子好。原料选定后，就要去除杂质和变质的坏豆，同时要用清水洗净。接下来就是泡豆。泡豆时选用的水源最为关键，一定要选用虹螺山的天然矿泉水。据当地人讲，只有虹螺岘独有的山泉水做出来的干豆腐才能“干、薄、细、韧、软、鲜、香”。去过虹螺岘的人，在当地还会听到一个传说，讲父子俩开豆腐作坊。同样的制作工艺，用山泉水制作出来的干豆腐质量就好。故事无论是真是假，都是要告诉我们选用优质水源的重要性。在泡豆这个环节，时间的掌握一定要适宜。用温水泡时间就要短一些，用凉水泡时间就要长一些。下一步，磨豆。纯手工制作干豆腐就要用毛驴拉石磨进行磨豆。接下来的铁锅熬豆浆、大缸过滤豆浆、卤水点豆腐、手工泼脑、上榨、起张、搭盐等十道工序都是制作虹螺岘干豆腐的重要环节。
干豆腐是白豆腐的精工细作。豆花完全与清水分离的时候，先把卷好的干豆腐包布放在木框里一层，用豆腐瓢将豆腐花搅碎，很均匀的样子，用瓢将豆腐花舀起一些，轻轻地、均匀地泼在豆腐包布上，一定要匀，要薄，不能太薄。之后，把豆腐包布再续上一层，正好盖住刚才泼的豆腐花上面，又为泼下一层豆腐花做好准备。再重复刚才的程序，泼好第二层豆腐花，再用豆腐包布盖住。以此类推。干豆腐要经过大约2个小时的横木挤压，才能成型。虹螺岘干豆腐以虹螺岘独有的河畔山泉水泡豆，麻豆、熬浆、过滤、点脑、打碎、瓢泼、上榨、起张、搭盐等十道娴熟的工序制作而成，以干、薄、细、香甜适口著称于世。所谓“干”是指豆腐压得实，相对来讲没有水分，相当干爽；“薄”是指每张豆腐厚薄如纸；“细”是指豆腐里不含豆渣。“干薄细”是虹螺岘干豆腐三绝。虹螺岘干豆腐可比煎饼，薄可透字，细如面筋，可卷吃、炒吃、灼吃，是一道不可多得的美食佳肴。
一盘尖椒干豆腐，黄绿相间，香辣适口；一盘京酱肉丝，咸甜适中，酱香浓郁，再配上薄薄的干豆腐，那才叫一个棒；一盘“大地回春”，在春回大地的时候集齐鲜鲜嫩嫩的各色青菜，诸如小萝卜、小黄瓜等，再卷上金黄的干豆腐，就是一个爽口！类似的菜谱早已登堂入室地进入各大酒店，深受人们的喜爱与欢迎。而本地人更喜欢的还是干豆腐卷大葱、干豆腐炖粉条等农家院的吃法。自己吃、家里有客人时吃、给出门在外的孩子们拿、给远方的亲戚朋友送……尤其那些出门在外的游子们，能看见亲亲的干豆腐，那是温暖和幸福的，因为那就是家乡的味道，那就是亲人的味道。虹螺岘干豆腐早已成为一种味道、一种亲情、甚至某种意义上的一种传承而根植于葫芦岛这片沃土。小伙伴们，辽宁虹螺岘干豆腐，你吃过吗？
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