在云南吃米线
一个月都不重样
“走，甩碗米线克！”云南人日常打起招呼来，总不会忘记米线这茬子事。
“你们天天都吃过桥吗？”和“骑大象”、“养孔雀”一样，是激怒云南人的又一个好问题。
云南的大街小巷上最不缺的就是各式各样的米线馆子，一碗米线能让号称“家乡宝”的云南人，顿时“板扎”起来；一顿“跳脚米线”，也是云南小孩子的另类记忆。
戴上帽子，才是好米线
帽子，也就是浇头，才是云南米线好吃的最大秘密。单帽、双帽，或多帽，“帽子戏法”不亦乐乎。
一切肉肉都可帽
云南人对热量高的荤食类帽子有着强烈的需求。
滇东北的会泽、昭通，大清早来一碗热腾腾的羊肉米线别提有多带劲了！
▲ 羊肉米线，一些薄荷中和了羊肉的腥膻味
在昭通，酸汤猪脚火锅是镇雄县的经典大菜。酸汤猪脚米线才是当地人更加日常的一顿餐食。
滇西云县，两种普通的帽子成就了脍炙人口的土鸡米线和旺子米线。
云南米线的肉帽子可太多了，杂酱、焖肉、肥肠、叶子（猪皮）、香酥（酥肉）、牛肉之类的，家家户户各有钻研。
素帽子更不简单
在过桥米线发源地之一的蒙自，一种叫菊花米线的过桥吃法席卷全城。
碗是大海碗，汤还是“看似毫无热气”其实很烫嘴的鸡汤，帽儿依旧是切得极薄的各种片料。但浮在汤上的，还有一瓣瓣黄色菊花。
蒙自隔壁建水，也是过桥米线发源地的争夺者。这有一种口味清香的草芽米线，和菊花米线有异曲同工之处。
更重要的是还有油鸡枞米线。油鸡枞的帽子过于鲜美，对于一碗简单的清水米线都能起到画龙点睛的作用。
豆腐做帽儿也好吃
昆明人不再满足于大锅里煮米线、捞出装碗“罩帽”的传统吃法，转而把玉溪传来的小锅米线发扬光大。
臭豆腐米线便要用小锅或是罐罐，才可将霉菌发酵后的豆腐味道仔细熬出，让食客们吃得又臭又香。
四川人有豆花饭，将米线当饭吃的云南人也有豆花米线。
甩米线，有更多花样
云南人用极具动感的“甩”字专指吃米线。为了充分展示米线特有的口感，他们用大锅或小锅来煮、用滚汤来“过桥”烫食。
凉、卤、炒，皆可甩
炎炎夏日是凉米线高光时刻。用煮熟放凉的鸡肉丝“罩帽”的凉鸡米线，更是凉米线界的大咖。
卤米线并非平常所说的卤味做法，除了肉酱、韭菜之类的帽子和调味汁，若能再挑一筷子油鸡枞伴入卤米线，口味之美简直上了天堂。
炒米线顾名思义，热乎乎、油量十足的炒米线自然是夜宵摊上最受欢迎的主食，糟辣椒的质量是炒米线里不能缺少的主角。
边甩米线边喝醋
吃一口米线，再喝一口醋，这不是山西，而是发生在云南的场景。诞生于普洱的老仓醋米线是近几年云南米线界的新宠。“餐前开胃、餐时解腻、餐后清爽”。
哈尼族的红米线走出了红河州，登上了云南其他地方的餐桌。在云南，和红米线类似的还有墨江的紫米线、会泽的包谷米线……
米线界的“黑暗料理”
撒撇最重要的原材料是牛苦肠内的半消化物，同时也是其味道和营养的主要来源。当地人称之为牛苦水，傣族话叫“撇”。
加入生牛肉糜，以及韭菜、缅芫荽、香柳、小米辣等口味浓郁的碎末，调拌均匀，便有了撒撇的凉汤汁。米线必须是放凉的细米线
米线的省内竞争者
饵丝，宝藏二号
将大米做成粑粑，细软又有弹性的饵块，切丝后便成了饵丝。
大理的饵丝软糯，尝起来像年糕。巍山肉饵丝，饵丝烫一下，再盖上腊汁肉一般熟烂松软的肉帽子，搭配得恰到好处。
▲ 大理巍山肉饵丝。摄影/cookie
曲靖，蒸饵丝是一道其他地方难以复制的独有美味。
▲ 蒸饵丝。摄影/treetree
从烧饵块到大救驾
烧饵块，说是烧，其实是将饵块架在火上烤，烤到两面微黄、有气泡鼓出时，就要拿起来涂抹芝麻酱或辣椒酱了。像极了云南版的煎饼果子。
▲ 烧饵块是饼状的，火烤之后刷上甜咸味的酱，裹着油条、火腿肠一起吃。
腾冲有一道名菜叫做大救驾，在腾冲吃大救驾，餐厅还要送一碗干腌菜、姜、小米辣冲成的清汤，名字也好听：青龙过海汤。
▲ 腾冲大救驾。摄影/星马波波，图/图虫·创意
开遍全国的过桥米线，精致的过桥只是云南米线的一朵奇葩，更多好吃好玩的米线、饵丝、饵块、米干和卷粉，会为你真正打开多彩云南的美食天地！
这么多种云南米线，
为云南米线点个“在看”！
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