年味 | 鼠壳粿
快到春节了,小编今天来同大家聊一聊潮汕地区最具特色的传统——做粿。
小时候跟着祖母做鼠壳粿、红桃粿、甜粿、菜头粿等等,学了个皮毛,了解基本的操作流程,而当了潮州媳妇后发现做法叫法又有不同。就说这鼠壳粿吧,揭阳的粿皮是用糯米粉加开水搅拌揉搓而成,而潮州的做法就复杂得多了,名字也都改了,叫乌粿。
粿皮制作
首先把草果、草跟、熟地用白碱煮烂后把渣虑掉再加鼠壳继续熬制成图①,在这黑乎乎的上层加番薯丝和萝卜丝。接着在熬煮的过程中再加花生油和红糖,煮成糊状物再加糯米粉图②,然后加热搅拌再把它搓打揉压而成图③。
图1
图2
图3
内陷制作
糯米爆成爆米花,捣碎加黑芝麻、花生,碎白糖。
成品
芭蕉叶垫底,防粘。大火蒸五分钟即可。
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