春节将至，遂昌黄米粿，你吃过吗？

在浙江丽水，临近年关，许多人已经开始备起了年货，黄米粿作为遂昌县传统年货食材，每年春节前夕，在乡村，家家户户都要制作黄米粿来迎接新年。黄米粿流行于浙江西南地区，是遂昌的特产之一。用高山某些乔木烧成灰，沥取其汁，浸上等粳米至米色橙黄，冲净蒸熟，置石臼中捣成团，然后分切小块，趁热将其揉压成扁圆或长条形即成。黄中透绿，色泽晶莹，清香宜人，柔嫩可口。用腊肉丝、青菜、冬笋等爆炒至焦黄，色味更佳，是遂昌人民过年或招待外来游客的特色食物。进入腊月，年味渐浓。对于遂昌人的年味，大抵是那别具风味的黄米粿！

在我们儿时的记忆里，腊月的遂昌城都弥漫着黄米粿的香气，随便走进村庄，几乎家家户户的饭桌上都有黄米粿炒白菜这道菜，黄米粿清香且有韧劲，亦煮、亦炒、亦火锅。传说，能吃上黄米粿表示本年的丰收，预示着来年的希望。在遂昌，每逢传统节日、家庭喜庆或贵宾到来，黄米粿都是不可缺少的食品，象征着安康、团圆、幸福。黄米粿作为米制品，与年糕等食物最大的区别在于里面加了“草木灰”，这种草木灰是一种特有的灌木烧成的灰，将灰融在水中，用来浸泡大米，被浸过的大米，蒸熟后色泽金黄，制成的黄米粿，易保存，吃了对身体也有益。

黄米粿的制作工艺非常独特，需要用高山上的一种乔木烧成灰，沥取其汁(俗称植物碱)，以该汁浸泡优质粳米。至米色橙黄后，将其装入饭甑蒸熟，然后倒入石臼中，用杵槌用力杵打，杵打至饭粒呈棉团状，再分切小块，趁热将其揉压成圆条状即成。成型后的黄米粿，可趁热蘸着调料吃，也可存放起来，等有客登门时，再拿出来另外烧制。在遂昌，大家最爱的还是炒黄米粿，添加的配料则可根据个人的口味选择，像农家的腊肉、青菜、冬笋等属最常见的配料。因为黄米粿有黏性，所以炒黄米粿前，可将切成小条状的黄米粿焯水，以防粘锅。黄米粿的烧制方法可谓是多种多样，在热爱美食的遂昌人手中，煎、炸、烹、煮，不管什么方式，都可以将黄米粿做成一道让你难忘的美食。

新鲜制作而成的黄米粿，揪下一块，醮些许酱油和辣椒，就是那记忆里的味道。如今，做黄米粿、吃黄米粿，已成为一种独特的凝聚力与向心力，承载着遂昌人的乡土情结与岁月记忆。每个地方都有属于自己独特的年味，春节前做黄米粿已经成为遂昌县老百姓的一种传统习俗，混合着草木灰和烟火气的香味，承载的是遂昌人割舍不去的乡愁情结。小伙伴们，春节将至，遂昌黄米粿，你吃过吗？