自打给儿子做过这道菜，每天都嚷着要，真香啊，多吃一碗饭

自打给儿子做过这道菜，每天都嚷着要，真香啊，多吃一碗饭！再过些日子就要春节了，我家儿子也放寒假了！每天宅家，中午就我们娘俩吃饭，紧着他来，他爱吃啥我做啥！但是呢，问题来了，无肉不欢的儿子顿顿得吃肉，青菜还得劝着吃，真是愁人，光吃肉上火不说，营养也上不去呀，这菜有点难做，真是难为了他这老母亲！

前两天不经意随手一做的菜入了我家儿子的眼，是几种蔬菜和肉蛋同炒。说实话，当时我是在打扫冰箱里的剩食材，每样就一点，只能混搭了，哪里想到就这还受欢迎了！一上桌，儿子就直奔这菜，不停筷，嘿，这还成了他的最爱，果然，还多吃了一碗饭！吃完还夸自己是吃菜小能手，嚷嚷着明天还要吃。

孩子们都放假在家，既要保证营养，还要健康好吃，那么这道营养小炒可以试试。这道菜，我用到了瘦肉、鸡蛋、洋葱、胡萝卜、青椒、口蘑，营养杠杠滴，当然了，要想把这些混搭的食材做得好吃，宝妈还是有点小窍门的，尤其是那个碗汁，没了它还真不行呢！

【胡萝卜口蘑肉蛋营养小炒】

需要的食材：猪瘦肉80克，鸡蛋2个，口蘑13个，洋葱1/3个，不辣的青椒半个（也叫柿子椒），胡萝卜1/3根

腌肉片用调料：葱花少许，姜末少许，生抽2勺，玉米淀粉半勺

调味用碗汁：2勺蚝油，2勺生抽酱油（千万别用普通酱油），5勺清水，少许糖，1/3勺盐，大半勺玉米淀粉

详细做法：

第一步，食材都处理干净，再把瘦肉解冻

第二步，口蘑切厚片，胡萝卜切片，青椒和洋葱切块

第三步，瘦肉切成片，装入碗里，放入生抽、葱姜拌匀，再放半勺玉米淀粉拌匀，腌5分钟，这样处理的肉嫩不硬

第四步，鸡蛋打散备用；再调个碗汁：2勺蚝油，2勺生抽酱油（千万别用普通酱油），5勺清水，少许糖，1/3勺盐，大半勺玉米淀粉，搅匀。

这个碗汁是这道菜好吃的关键，不要省略，按照比例来。这个汁量，适用于满满一大盘子（8寸盘子）的菜量，如果你的菜码小，要减量放

第五步，锅里水开后，把口蘑下锅进行焯水，多煮一会，再捞入凉水盆里过凉备用。经过焯水的口蘑，炒的时候颜色不会发黑，并且口感还滑溜

第六步，铁锅烧热，加入植物油烧到冒烟，倒入蛋液，高油温状态下立马会膨起来，翻面，煎熟，铲成块盛出备用

第七步，利用摊鸡蛋的余油，倒入腌好的肉片，大火炒到肉片变色盛出备用

第八步，再倒入胡萝卜、洋葱和青椒，中火翻炒，中途避免菜炒糊，顺锅边淋入2勺清水再炒,。（勺：吃饭喝汤用的那种小勺哦）

第九步，蔬菜断生，倒入炒好的肉片、口蘑，大火炒匀炒香

第十步，淋入碗汁，大火翻炒均匀，裹满菜汁

第十一步，香味扑鼻，关火出锅！

这道菜，色香味俱全，咸香味美还很鲜，肉嫩，蛋香，蔬菜可口，深受孩子喜爱，准保多吃一碗饭！

营养小炒做好了，制作要点总结：

1，肉片腌一下更嫩，口感好

2，食材里的鸡蛋不能少，有它菜更香

3，碗汁里的生抽酱油，颜色浅，味道鲜美，不要用普通酱油代替，普通酱油炒完颜色发黑、太咸这菜就不好吃了

4，这道菜，好吃的关键就是最后的碗汁，不要省略。成品是微稠的芡汁裹着肉菜蛋，味道嫩，还可香了，倍儿下饭！