冬天炖肉，牢牢掌握这三个技巧，两样东西不能放，不然炖肉腥味重

导读：冬天炖肉，牢牢掌握这三个技巧，两样东西不能放，不然炖肉腥味重

现在已经到了冬天，寒冷的天气很适合我们去喝一些汤，这样可以让全身都热起来，十分的舒适。炖汤的话我家里还是更喜欢肉汤，比如猪脚或者是牛肉炖出来的汤味道很浓郁很鲜美，里面的肉也会变得很软嫩。不过想要炖出一个好汤也并不是一件很容易的事情呢，炖汤我们需要掌握三个小技巧，而且是一定需要记住有两样东西是千万不可以放的，会影响汤汁的口感。今天酒教给大家炖汤的好方法，保证让你制作出来的汤又鲜又嫩，美味多滋，是一个属于全家人都很喜欢的味道。

首先就是大家一定要记得在制作肉类比如鸡或者是排骨这样的食材之前是一定需要焯水的，而且一些大块的肉类是需要在冷水的时候下锅。等到煮开了以后捞出来再冲洗一下表面的浮沫之后再进行其他的制作，焯水这一步其实是为了能够去除掉肉里面的血水和表面的脂肪杂质，保证我们在吃起来的时候肉味可以更加的浓郁和正宗一些。而且在炖汤的时候大家为了让营养更加丰富一些也会放一些药材，很多人认为药材不需要清洗原汁原味才是最好的，其实不然，如果要放药材的话一定要清洗，因为经过了干燥的保存以后它们的表面会有一些灰尘和杂质需要清洗干净，不需要担心营养的流失，一般来说营养和精髓都是在里面的。

大家要记住煲汤的时候需要冷水下锅，因为如果让蛋白质凝固的太快的话味道并不是很好，里面的鲜味不容易出来。而且人们制作汤普遍的想法都是煲汤的时间越久里面的营养才可以出来的更多，但其实并不这样。我们需要根据不同的食材来决定炖汤的时间。如果是鱼汤或者是海鲜类的其他食材就只需要一个小时就可以了，最好掌握在一个小时以内。如果是鸡肉或者是骨头汤的话在三个小时左右，炖得太久了反而影响口感和质量。

最后一个小窍门就是大家在家里面制作炖汤的时候如果有砂锅就不要用铁锅了，砂锅制作出来的汤口感更好。在炖汤的时候大家一定要记住不要放香料，尤其是像八角和桂皮这样的东西。因为它们的味道太浓郁了，会影响汤本身的味道。我们平时做菜的时候添加的料酒和生抽也不要放太多，如果可以的话最好别也要放太多了。想要让一个汤的味道鲜香大家最好除了姜和盐以外就不要再添加任何的东西了，这样能够保证原汁原味。

最后一个要说的就是在煲汤的时候大家一定不要在过程当中再加入水了。在炖汤的过程当中，我们讲究的就是一气呵成了，所以说不要在中途加入水，这样会影响煲汤的质量，而且也会增加我们炖煮的时间。你看在过程当中加入水就会让烫的温度突然地进行下降，这样子身材里面的蛋白质和脂肪就会形成一个颗粒，产生浮沫，给我们带来鲜味的氨基酸也都会重新的融入汤里面，一点都不好。

上面那个三个小技巧和两个在炖汤的时候一定不要做的事情大家如果记住了就能够让我们炖出来的汤味道变得很美味，家人都很爱吃。