“千里之堤，毁于蚁穴”，冰冻三尺非一日之寒，压死骆驼的绝不是最后一根稻草，凡事皆有征兆，就如同肿瘤也是从炎症一步一步地发展起来，而做餐饮也是一样的道理。一家餐厅从开业到倒闭，不是一天两天的事，往往在最坏的结果出现之前，都会有各种征兆，如果长期忽略这些警报，那店的经营状况越来越糟，最后只能面临倒闭。
如果能及时排除警报店才能健康发展，所以切忌忽视警报带来的危机。经营餐饮生意常见这四个致命因素，沾上一个都不行！
一、资金不足，缺少现金流
根据调查，98%的饭店关门倒闭，是因为账上没钱。一分钱难倒英雄好汉，然而现金流对于餐饮企业就像血液对于人体，同样十分重要。开年的肺炎疫情，给各个商家带来沉重一击。每个企业都在艰难中求生，此时拼的就是谁的现金储备足。能扛过这一段艰难时期的，到疫情结束春暖花开，将会迎来复苏；而现金流枯竭，可能无法挺过这几个月。因此，要明白做好现金流管控的几个重点：
1. 确保日常经营安全，对内对外都做好安保措施，确保现金不流失。
2. 缩短存货周期，合理减少库存，避免食材和设备的挤压。
3. 加强现金回收期管理，安排资源追踪逾期账款，缩短现金回收期。
4. 加强付款周期管理，及时付清上游供应商的款项，建立信任合作关系。
同时整理到期债务，提高经营收入。现金流对于餐厅就像呼吸对于人一样重要，餐厅经营者要时刻关注餐厅的动向，牢牢把握条至关重要的“生命线”。
二、老板比员工还忙，员工都在抱怨
如果到一家店发现，服务员态度冷淡，稍有点空闲就拿起手机玩，服务员之间聊的不亦乐乎，动作缓慢应付了事，当一天和尚撞一天钟，还精神状态颓废，时常抱怨。而老板却每天都忙得不亦乐乎，厨房要管、采购要管、培训要管……如果出现了这些情况，这家店的经营状况就出现了很大问题，店正在走下坡路，甚至步入恶性的深渊。比尔盖茨说：一个领袖如果整天很忙，就证明一件事：能力不足。
作为老板，要做好事业，积累金钱很重要，积累人心更重要！真正的领导人，不一定自己能力有多强，只要懂信任，懂放权，懂珍惜，就能团结比自己更强的力量，从而提升自己的身价。相反许多能力非常强的人却因为过于完美主义，事必躬亲，认为什么人都不如自己，最后只能做最好的公关人员，成不了优秀的领导人，团队也只能是一盘散沙，但凡有点风吹草动，一吹就散，店铺抗风险力亦将薄弱不堪。
三、注重引流新顾客，却忽略老顾客
一家一百平米的店，能有500名老顾客，平均每位顾客每年在店消费一千元，这个店就不会死，哪怕一位新顾客都没有也没有关系。现在的互联网餐饮到处都在抢流量，却忽视了老顾客的沉淀，很多店看起来做了一大堆活动，却招来一堆贪小便宜的人，占了便宜就走，不会成为店里的忠实顾客，甚至不会来第二次。搞活动花了钱、赠送、打折、降低利润，最后一阵子白忙活。
因此要有长期维护客户关系的意识。对于餐饮而言，菜品上，可以定期推出产品迭代，或多重口味的新品、优惠套餐组合等；在服务上，对于老顾客可以提供一些“优待”，比如新品试吃、赠送一些优惠、折扣、现金券等。在日常中，可多联系，例如记得一些高频老顾客的称呼、消费偏好（口味、位置）等并建立社群，增强顾客的黏性，留住顾客，保障营收。
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